百里不同風(fēng)，千里不同俗，不同的地域有著不同的飲食文化，北方人以面食為主，一碗面粉能做出不同花樣的面食，在做面食方面，他們自然功力深厚，更勝南方人一籌，小廚是土生土長(zhǎng)的南方人，從小吃米飯長(zhǎng)大，自從嫁了北方人之后，也慢慢的學(xué)著做各種面食，但是始終也得不到家人肯定，這不，婆婆過(guò)來(lái)了。家里又以面食為主了，我也跟著學(xué)到了一小訣竅，按照婆婆教的做法來(lái)發(fā)面，醒面，終于搞懂了一件事情。難怪東北人蒸的饅頭又白又軟又香，原來(lái)發(fā)面時(shí)都加它一起。

在這之前，我每回做面食，發(fā)面都是只加酵母，事實(shí)上除了加酵母，東北人發(fā)面還會(huì)加上少許的小蘇打，小蘇打不僅可以讓面團(tuán)膨松，也會(huì)讓面食的口感變得更香甜，所以這回我蒸出來(lái)的饅頭又白又軟又好看，連嘴叼的老公也是挑不出來(lái)毛病，吃過(guò)之后都忍不住夸好吃，剛端上桌孩子們就搶著吃，總共才蒸了12個(gè)，兩孩子就吃了七八個(gè)。要不是在我制止，孩子們能把這些 饅頭全都給我消滅掉了。

【花樣饅頭】

食材：面粉，酵母，白糖，小蘇打，熱水，糯米紙

做法：

1、首先把面粉，酵母，白糖一起裝在一個(gè)大一點(diǎn)的盤(pán)子里，先不要加水， 先充分拌勻，然后再一點(diǎn)點(diǎn)的加水和面，將面團(tuán)揉勻。

2、放入烤箱中發(fā)酵，40度，發(fā)了一個(gè)半小時(shí)，發(fā)好的面團(tuán)有著很多均勻的蜂窩大氣孔，有一股很好聞的面香。如果沒(méi)有烤箱，可以用在鍋里加些水燒熱之后，把裝有面團(tuán)的盆子放在鍋里發(fā)酵。總之要放在比較溫暖的地方才行。

3、面團(tuán)發(fā)酵好之后，從盆中取出，在面板上撒上少量的面粉，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，再分成小份。取一小份面團(tuán)，搓成圓形。如圖所示，非常的光滑。

4、在每一個(gè)饅頭生胚上都貼上一張糯米紙。糯米紙是可以食用的，饅頭蒸好之后，就直接貼附在饅頭上了。小朋友們特別的喜歡。

5、將饅頭生胚發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍大，如圖所示，已經(jīng)漲得圓圓胖胖的。非常的惹人喜愛(ài)。

6、 我用蒸烤箱，100度，20分鐘，蒸好之后不要立即開(kāi)蓋，再燜五分鐘再開(kāi)蓋，如果上鍋蒸的話(huà)，冷水上鍋蒸15分鐘，再虛蒸五分鐘，開(kāi)蓋就可以了。

7、蒸好的饅頭如圖所示，個(gè)個(gè)白白胖胖的，再加上可愛(ài)的圖案， 孩子特別的愛(ài)，剛出烤箱，家里兩孩子搶拍照，一人吃了三四個(gè)。 雖然只是一個(gè)普通的饅頭，但是對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，就多了一份新鮮感。吃得也是津津有味的。

小廚的秘訣：

1、 發(fā)面的比例大家要記好了，500克面粉，4克酵母，2克小蘇打，15克糖，250毫升水。

2、面粉，酵母，小蘇打，白糖一起裝在盤(pán)子里，要先拌勻之后再加水。

3、冬天發(fā)面要用稍熱一點(diǎn)水，小廚用的是40度的熱水。這樣才能把酵母化開(kāi)。

4、發(fā)面時(shí)要加一些小蘇打起膨松的作用，并且也還可以改善面團(tuán)的口感，加小蘇打的時(shí)候謹(jǐn)記小蘇打的量不能多于酵母的量就好了，否則容易引起口感發(fā)澀。

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雷小廚：多平臺(tái)原創(chuàng)優(yōu)質(zhì)美食自媒體，全網(wǎng)累計(jì)閱讀超5個(gè)億，擅長(zhǎng)家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！