不同的學(xué)科具有不同的學(xué)科本質(zhì)和思維方法，因此核心素養(yǎng)的落實(shí)需要各個(gè)學(xué)科共同協(xié)作。化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)包括“宏觀辨識(shí)與微觀探析”“變化觀念與平衡思想”“證據(jù)推理與模型認(rèn)知”“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)”“科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”五個(gè)維度。化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的落實(shí)離不開具體的化學(xué)知識(shí)、化學(xué)學(xué)科觀念、化學(xué)思維方法、化學(xué)實(shí)驗(yàn)等方面的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)。
一、課標(biāo)和教材分析
《糖類》是蘇教版必修2 專題三第二單元《食品中的有機(jī)化合物》的一節(jié)內(nèi)容。初中階段，學(xué)生對(duì)基本營養(yǎng)物質(zhì)便有了初步的認(rèn)識(shí)，而后續(xù)選修部分還會(huì)繼續(xù)深入地介紹其性質(zhì)。此處，糖類的學(xué)習(xí)起到承前啟后的作用，使學(xué)生能夠加深對(duì)基本營養(yǎng)物質(zhì)的認(rèn)知，意識(shí)到糖類、油脂、蛋白質(zhì)對(duì)我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾浴?/p>
二、教學(xué)目標(biāo)
1.知道糖類在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程，認(rèn)識(shí)到糖類在人們膳食中的重要地位。
2.了解葡萄糖的特征反應(yīng)，知道其重要用途。
3.通過化學(xué)實(shí)驗(yàn)，提高基于證據(jù)分析推理的能力，形成基本的轉(zhuǎn)化觀。
4.在真實(shí)情境中學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)，初步形成使用化學(xué)方法解決生活問題的思維。
三、教學(xué)重難點(diǎn)
糖類的水解、葡萄糖的特征反應(yīng)。
四、教學(xué)過程設(shè)計(jì)
情境一：關(guān)注糖尿病，不做“小糖人”。
【生活情境1】展示一張?zhí)悄虿〔∪说脑\斷書。
【學(xué)生】興奮、恐慌。
【教師】人的血液中含有葡萄糖，診斷書中的“餐前血糖”這一指標(biāo)指的便是血液中葡萄糖的含量。餐前血糖的正常參考值為3.8～6.1 mmol/L，超出或低于這一范圍，都需要引起我們的重視。
【生活情境2】糖尿病病人有“三多一少”的癥狀，即多飲、多食、多尿和消瘦。
【學(xué)生】我好像得了糖尿病……
【展示】播放介紹糖尿病起因的視頻。
【教師】糖尿病有遺傳因素和環(huán)境因素兩個(gè)影響因素。糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，使其血液或尿液中的葡萄糖含量超出正常范圍。我們身邊有很多易患糖尿病的潛在人群，他們的血糖數(shù)值需要引起足夠的重視?，F(xiàn)在越來越多的人想要了解自己的血糖情況，你知道有哪些獲得血糖數(shù)值的具體途徑嗎？
【學(xué)生】去醫(yī)院檢查。
【教師】在生活中，有些糖尿病病人年紀(jì)大了，不想去醫(yī)院，你有什么辦法能幫助他們嗎？
【生活情境3】利用血糖試紙和血糖儀在家自測血糖。
【教師】血糖含量的檢測原理是什么呢？
【學(xué)生】血糖指的是葡萄糖，肯定跟葡萄糖的性質(zhì)有關(guān)。
設(shè)計(jì)意圖：從真實(shí)的生活情境出發(fā)，使學(xué)生處于對(duì)糖尿病認(rèn)知的持續(xù)亢奮之中。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，創(chuàng)設(shè)符合學(xué)生思維模式的生活情境（糖尿病的診斷書→糖尿病的癥狀→糖尿病的起因→糖尿病的檢測方法），使學(xué)生可以很自然地獲得對(duì)糖尿病的整體認(rèn)知，從宏觀上辨識(shí)糖尿病其實(shí)并沒有那么可怕。
情境二：飲食要健康，你都吃的啥。
【分組實(shí)驗(yàn)】
實(shí)驗(yàn)1：葡萄糖與新制Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)。
實(shí)驗(yàn)2：葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)。
【教師】在實(shí)驗(yàn)1 中，觀察到有磚紅色沉淀生成。雖然血糖儀的檢測原理不是這個(gè)反應(yīng)，但是醫(yī)學(xué)上曾用類似的反應(yīng)來檢測糖尿病病人的血糖含量。在實(shí)驗(yàn)2 中，我們看到了光亮的銀鏡，這個(gè)原理經(jīng)常用來制作鏡子和壺膽。生活中，經(jīng)常會(huì)遇到熱水壺壺膽破裂的情況，你知道如何挑選質(zhì)量上乘的壺膽嗎？
【學(xué)生】聽聲音、看底部有沒有尖端……
【問題】對(duì)于已經(jīng)患有糖尿病的病人，在飲食上你有什么好的建議？
【學(xué)生】多吃水果和蔬菜。
【教師】蔬菜的主要成分是纖維素，雖然人體很難消化，但是它可以加快腸道的蠕動(dòng)，有通便之功效，可以放心食用。如果血糖控制得好，也可以在兩餐之間適當(dāng)?shù)爻砸恍┧?，但是?duì)于一些高糖分的水果，比如葡萄干、桂圓、棗子，還是要盡量少吃。
【問題】饅頭、米飯、面包、包子……它們的主要成分都是淀粉，淀粉沒有甜味，糖尿病病人需要控制它們的攝入量嗎？
【學(xué)生】需要。因?yàn)樯镎n上講過淀粉水解可以生成葡萄糖。
【生活情境4】小明早餐吃面包時(shí)，感覺甜甜的，你知道是為什么嗎？面包在人體內(nèi)經(jīng)歷了哪些轉(zhuǎn)變？
【教師】淀粉在人體內(nèi)會(huì)在酶的作用下或?qū)嶒?yàn)室中催化劑的作用下發(fā)生水解，請你寫出淀粉水解的化學(xué)反應(yīng)方程式。
【教師】在我們的日常飲食中，很多食物里都含有淀粉，淀粉在體內(nèi)最終會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而影響血糖含量，因此需要合理地食用米飯、饅頭等。
設(shè)計(jì)意圖：在這個(gè)環(huán)節(jié)中，通過化學(xué)實(shí)驗(yàn)推測葡萄糖的相關(guān)性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生基于證據(jù)的邏輯推理能力；嘗試從微觀角度探析醫(yī)院血糖的檢驗(yàn)原理，通過生物學(xué)科的知識(shí)回顧淀粉的水解原理，并采用化學(xué)符號(hào)表征具體的反應(yīng)過程。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生意識(shí)到飲食與健康之間的潛在關(guān)系，初步關(guān)注飲食搭配。
情境三：小小葡萄糖，本事不得了。
【生活情境5】陳磊，一位協(xié)調(diào)器官移植的醫(yī)生，在連續(xù)工作30多個(gè)小時(shí)后，累癱在手術(shù)室外。
【問題】大家有什么方法可以幫幫他嗎？
【學(xué)生】吃糖果、吃面包、注射葡萄糖……
【問題解決】在真實(shí)情境中，由于工作的便利，陳醫(yī)生喝了兩瓶葡萄糖注射液。葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生緩慢氧化，生成二氧化碳和水，并且放出熱量，提供維持人體所需的能量。平時(shí)生活中因低血糖昏倒的學(xué)生，或者年邁無法進(jìn)食的老人，也經(jīng)常采用這種方法補(bǔ)充能量。請你寫出葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化的化學(xué)反應(yīng)方程式。
【學(xué)生】C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
【教師】綠色植物通過光合作用將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為葡萄糖和氧氣，當(dāng)葡萄糖儲(chǔ)存在人體內(nèi)，人體又通過緩慢氧化將能量釋放出來，能量不會(huì)憑空消失或產(chǎn)生，萬物之間皆有關(guān)聯(lián)，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的同時(shí)，必定伴隨著能量的轉(zhuǎn)化。
【生活情境6】“誰家麥茬誰家管，焚燒拘留加罰款?！笨戳藰?biāo)語之后，農(nóng)民伯伯說：“這是我自家的土地，我有權(quán)處置?！蹦阌X得國家應(yīng)該采取強(qiáng)制措施嗎？
【分組討論】同學(xué)甲：焚燒秸稈不僅會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，還浪費(fèi)資源。生活中焚燒秸稈的事情時(shí)有發(fā)生，所以應(yīng)采取強(qiáng)制措施。同學(xué)乙：隨著生活的發(fā)展，人們對(duì)秸稈的需求在減少，處理秸稈又比較麻煩，如果秸稈能夠回收再利用就能從根本上解決這一問題。
【教師】其實(shí)大家關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)問題，國家也在關(guān)注，你們的思路跟國家發(fā)展與改革委員會(huì)的成員是一樣的。
【資料卡片】乙醇汽油是一種由糧食及各種植物纖維加工成的燃料乙醇和普通汽油按一定比例混配形成的新型替代能源。國家發(fā)展與改革委員會(huì)等部門印發(fā)《關(guān)于擴(kuò)大生物燃料乙醇生產(chǎn)和推廣使用車用乙醇汽油的實(shí)施方案》，明確在全國范圍內(nèi)推廣使用車用乙醇汽油，到2020年基本實(shí)現(xiàn)全覆蓋。
【教師】淀粉和纖維素在催化劑的作用下，都能生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能夠轉(zhuǎn)化為乙醇。如果所有的小汽車都能“喝”上乙醇汽油，就能在很大程度上減少秸稈焚燒對(duì)環(huán)境的污染，也能更充分地利用糧食作物。但是以目前的生產(chǎn)技術(shù)來看，用玉米和秸稈為原料生產(chǎn)乙醇汽油費(fèi)用太高，仍需進(jìn)一步提高科研水平，以降低生產(chǎn)成本。這一難題的解決離不開將來的你們，老師將這個(gè)難題留給未來的小化學(xué)家們。
設(shè)計(jì)意圖：葡萄糖不僅可以為人體提供能量，還可以作為燃料為汽車提供能量，目前正嘗試采用玉米和秸稈生產(chǎn)乙醇汽油。這個(gè)情境的設(shè)計(jì)，使學(xué)生可以真切地感受到糖類給人類生活帶來的巨大改變，意識(shí)到環(huán)境與資源的重要性，體會(huì)到自己所學(xué)的化學(xué)知識(shí)可以用來解決具體的生活問題。
五、教學(xué)反思
化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的落地研究離不開真實(shí)的生活情境?！短穷悺芬还?jié)具有與生活聯(lián)系緊密的特點(diǎn)，選擇糖類作為研究對(duì)象比較適合?；瘜W(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)就蘊(yùn)藏在我們生活之中，細(xì)細(xì)品味，便有體現(xiàn)。具體思路如下：
《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017 年版）》中指出：“能從有機(jī)化合物及其性質(zhì)的角度對(duì)能源、材料、飲食、健康、環(huán)境等實(shí)際問題進(jìn)行分析、討論和評(píng)價(jià)?！北竟?jié)課立足學(xué)生生活展開對(duì)糖類的學(xué)習(xí)，積極創(chuàng)設(shè)真實(shí)的問題情境，嘗試解決能源、飲食、健康、環(huán)境等熱點(diǎn)問題。實(shí)施之后，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情高漲，教師也更加享受化學(xué)課堂的每分每秒，很好地詮釋了“化學(xué)來源于生活，又應(yīng)用于生活”，讓學(xué)生真切地感受到身為中國青年應(yīng)有的擔(dān)當(dāng)，時(shí)刻做好準(zhǔn)備去迎接各種挑戰(zhàn)。
文/楊曉月
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