只是自己會(huì)選酒或是有高人推薦好酒，這些都不夠。一瓶好酒，還得在適宜的溫度下品嘗才能真正體會(huì)到什么叫作好酒。一瓶過(guò)熱的葡萄酒，會(huì)變得軟塌塌的，沒(méi)有力道；而太涼的，味道會(huì)被封鎖，單寧也會(huì)更緊致。以下幾個(gè)點(diǎn)要可以避免出錯(cuò)。
按類(lèi)區(qū)分
品嘗味道層次比較豐富的白葡萄酒，它的溫度要在10~13攝氏度。一瓶較清淡易入口的白葡萄酒要比一瓶濃烈而且厚重的白葡萄酒的溫度低。要是一開(kāi)始弄不清楚這些的話，還是借助一下溫度計(jì)吧，以后熟悉起來(lái)就容易得多了。
原則上，桃紅葡萄酒跟白葡萄酒一樣，需要記住一條，就是越烈的酒，溫度應(yīng)該越高才對(duì)。比如一瓶馬爾貝克桃紅葡萄酒要比佳美的溫度高一些才行，因?yàn)樗佑袑哟巍?/p>
紅葡萄酒呢，要根據(jù)單寧的含量來(lái)決定它的溫度。單寧越高，越要注意酒溫不能太低。這是為什么呢？想象一下，當(dāng)一個(gè)男人潛入很冰冷的海水里時(shí)，他的男性體征是不是都會(huì)縮小。葡萄酒呢，也一樣，酒味兒會(huì)全部藏起來(lái)。比較清淡的紅葡萄酒(例如，阿爾薩斯、盧瓦爾河、博若萊)的飲用溫度可以最低到14攝氏度。其他，則應(yīng)該在15~18攝氏度，具體溫度可以根據(jù)自己的喜好來(lái)定。
起泡酒：很多時(shí)候，人們常說(shuō)，香檳酒必須夠涼才能喝。如果是天氣比較炎熱的夏季，這么做當(dāng)然沒(méi)什么不好?？墒且溃械钠鹋菥贫家绕渌N類(lèi)的葡萄酒對(duì)溫度更加敏感，因?yàn)榫茰貙?duì)它的氣泡和香氣都會(huì)有非常大的影響。既然如此，干嘛一定要過(guò)度沖擊它們呢！9~11攝氏度適用于大部分的起泡酒。那些特別有特色的上好佳釀，則可以選擇在12~13攝氏度。
橙色葡萄酒：這是一種很特別的葡萄酒。它的顏色是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間一起浸漬白葡萄酒和葡萄皮而得到的，所以葡萄皮里的單寧自然也會(huì)在這種酒里反應(yīng)出來(lái)。正因?yàn)槿绱?，最好不要在溫度過(guò)低的情況下飲用，理由跟紅葡萄酒一樣。當(dāng)然，最好的辦法，還是多試驗(yàn)！先從10攝氏度喝起，等著酒溫慢慢升高，再重新嘗嘗看。這樣，一步一步地，隨著酒溫的變化，分辨不同溫度下同一瓶葡萄酒都會(huì)釋放出哪些不同的酒香。
如何降溫
無(wú)論哪種顏色的葡萄酒，都不要放進(jìn)冷凍柜里。需要溫柔地對(duì)待每一瓶葡萄酒。
1. 那些本來(lái)就一直放在比較涼爽的酒窖里的酒，如紅葡萄酒的話，溫度基本剛好，在飲用前的10分鐘左右拿出來(lái)就好了，這樣它的溫度剛剛能夠升高1~2度。其他顏色的葡萄酒，白色的、桃紅色的，還有起泡酒，要按第2條做。
2. 品溫度較低的酒，要用冰桶，里面放上1/3的涼水、1/3的冰塊，再把酒放進(jìn)酒桶里就可以了。如果是冰袋的話，放進(jìn)冰箱里冷藏15~20分鐘即可。
3. 如果是常溫下放置的葡萄酒(這并不是一個(gè)好主意)，尤其是在太陽(yáng)底下(更糟的一種情況)，這個(gè)時(shí)候只有用冰箱了，放在冰箱的門(mén)上冷藏，不要放進(jìn)蔬菜箱里。白色、桃紅色葡萄酒和起泡酒大約需要1小時(shí)；紅葡萄酒需要半小時(shí)或更短一點(diǎn)時(shí)間。
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