制作步驟

1.選細(xì)嫩的韭菜，洗凈，放在一邊瀝掉表面水分。

2.和面：用溫水或者沸水，這樣和出來(lái)的面比較軟，面香也比較濃一些。和面的時(shí)候也可以在面粉中放入少許的精鹽。和好面后，醒面30分鐘左右。

3.韭菜切成細(xì)末，一定要一刀一刀的切，不要剁??！

4.雞蛋打散，鍋中熱油，比平時(shí)炒菜多一些，放入雞蛋液后輕輕的攪拌，這樣雞蛋才會(huì)成碎末狀。炒好雞蛋后，盛出備用。

5.最關(guān)鍵的一步?。。。?/span>鍋中放入底油，放入蔥段一段、姜片1片、八角1塊、少許花椒粒、五香粉、香葉一片，炒出香味，待材料微糊的時(shí)候撈出材料，留下油，放涼備用。

6.把韭菜碎和炒好的雞蛋放入一個(gè)大點(diǎn)的碗中，放入蔥花、姜末、適量花椒粉、適量五香粉、少量的料酒，最后放入步驟5的油，輕輕向一個(gè)方向攪拌均勻。

7.醒好的面拿到面板上再揉幾分鐘，用手搓成粗一點(diǎn)的條狀，再用刀切成大小均勻的面擠子。

8.面板撒少許面粉，把面擠子按扁，用搟面杖搟成圓圓的面皮。

9.準(zhǔn)備包的時(shí)候在餡料中撒入適量的鹽，攪拌均勻后，放適量餡料在面皮上，然后對(duì)折。

10.按緊邊緣，折點(diǎn)花邊最好。

11鍋中放入油，不要太多，薄薄一層即可，待油6成熱的時(shí)候，放入包好的韭菜盒子，小火，慢慢煎制，待表面金黃，韭菜盒子邊緣的面皮也熟了就可以出鍋了。參考時(shí)間6分鐘。

美食小貼士

1.餡料除了韭菜和雞蛋，還可以加粉條（粉條要先泡軟后切小段），也可以加入蝦米（放蝦米就少放鹽），也可以放些木耳（木耳泡好后要切碎），當(dāng)然愛(ài)吃肉的，放些肉餡也可以，但要注意放肉的話(huà)煎制時(shí)間要適當(dāng)增加。根據(jù)跟人喜歡吧。

2.餡料中，鹽一定要等到最后放，不然韭菜會(huì)出很多水！

3.溫水或沸水和面，這樣面皮才能外酥里嫩！

4.很多人喜歡包成圓的盒子，我想吐槽一下，那是韭菜餡餅！而且盒子更好包吧，就算不會(huì)折花邊，稍微沾點(diǎn)水壓緊一樣的。

5.一定要小火，不要煎太久，太久了韭菜發(fā)暗，不再翠綠，而且味道也沒(méi)那么好！

5.最后的最后，別忘了我那步驟5，這樣做，真的比直接放油拌餡好吃?。。。。?！