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亞硝酸鹽入侵六大食物

2014.06.09

說一新名詞“亞硝酸鹽”，其實關(guān)注健康的人都聽說過。這種物質(zhì)很容易潛入多種食物，不但會引起急性食物中毒，更會增加患胃癌的風(fēng)險。衛(wèi)生部近期也對此發(fā)布了食品安全預(yù)警。怎樣才能遠離亞硝酸鹽的危害呢？來看看最容易隱藏亞硝酸鹽的六大食物。
第一名，粉嫩熟肉：各種熟肉中含有的亞硝酸鹽，是目前最嚴重的。因為它可以讓肉煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩，明顯延長保質(zhì)期，所以它已經(jīng)成為食品加工業(yè)中肉制品添加劑的必用配料。安全策略：別太紅，別太嫩。雞肉煮熟后應(yīng)當是白色或灰白色的，豬肉應(yīng)是灰白色或淺褐色的，而本來紅色的牛羊肉應(yīng)當變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。此外，用了亞硝酸鹽的肉特別水嫩。本來肉類是由肌纖維構(gòu)成，煮熟后能夠撕出非常細小的肉絲。但如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺來，嫰得比豆腐干還要軟，而且水分特別大，就有加入亞硝酸鹽的嫌疑。最后，用亞硝酸鹽較多的肉還有一種類似火腿的味道，和正常的肉味已經(jīng)不太一樣。
    第二名，剛做的腌菜：很多人都愛吃清爽的腌菜或者泡菜，但大家都知道腌制食品不利健康。除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因。不過，只有在腌制時間不合適的產(chǎn)品中，亞硝酸鹽含量才會高到引起麻煩的程度。安全策略：腌制20天以上。一般來說，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。
    第三名，吃剩隔夜菜：隔夜菜也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是因為細菌開始大量繁殖的緣故。吃菜時經(jīng)過筷子攪來攪去，細菌會和蔬菜充分接觸。即便吃完后把剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢地滋生。而且放的時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。安全策略：水焯、水發(fā)更安全。在炒、拌蔬菜前先焯水，能讓大部分亞硝酸鹽流失在水里，就算“隔夜”也不會產(chǎn)生太多。
    第四名，久置涼拌菜：天熱時，很多家庭喜歡拌點涼菜吃，有時拌得多就放在冰箱里。雖然涼拌菜一兩天之后看起來還是新鮮脆嫩，但其實其中的亞硝酸鹽已經(jīng)非常多了。安全策略：加入蒜泥和醋。加大量蒜泥、醋和檸檬汁等都能抑制細菌繁殖，自然也就有利于控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。另外，如果這頓實在吃不完，也要趕在24小時之內(nèi)吃完。
    第五名，久煮火鍋湯：很多人覺得涮了很久的火鍋湯“濃縮了食物的精華”，格外鮮美營養(yǎng)。但是，因為肉類中往往添加了亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會溶解在湯里面，所以火鍋湯也很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標的問題。安全策略：少選“酸菜”、“海鮮”鍋底，半小時內(nèi)就喝湯?；疱仠膩喯跛猁}含量與湯底和涮料的種類都有關(guān)系。
    第六名，刺鼻海鮮干貨：很多人都聽說海鮮營養(yǎng)價值高，蝦皮又是補鈣的好食品，于是天天都吃蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒等干制海鮮類產(chǎn)品。魷魚絲、魚片干、咸魚啊也都受到人們的愛戴。吃海鮮干貨一定要控制數(shù)量，魚片和魷魚絲只能偶爾吃。因為這些食品其實都含亞硝酸鹽，而且還是亞硝胺的密集來源，常吃會增加致癌危險。安全策略：不能有刺鼻氣味。蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等所有食品吃之前都要好好聞一下味道，如果感覺不夠新鮮，有刺鼻氣味，那么亞硝胺類物質(zhì)一定少不了。蝦皮本身是白的，如果發(fā)紅就說明亞硝酸鹽含量過高，或者被染了色。

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