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11、萹蓄
別名：扁竹、豬牙草、鳥蓼、地蓼扁竹
學名：Polygonum aviculare L.（蓼科）
形態(tài)：一年生草本，高10～40cm，常有白粉；莖叢生，匍匐或斜升，綠色，有溝紋，葉經(jīng)生，葉片線形至披針形，長1～4cm，寬6～10cm，頂端鈍或急尖，基部楔形，近無柄；托葉鞘膜質，下部褐色，上部白色透明，有明顯脈紋?；?～5朵簇生葉腋，露出托葉鞘外，花梗短，基部有關節(jié)；花被5深裂，裂片橢圓形，暗綠色，邊緣白色或淡紅色；雄蕊8；花柱3裂。瘦果卵形，長2mm以上，表面有棱，褐色或黑色，有不明顯的小點。花果期5～10月。
產(chǎn)地：產(chǎn)于全國大部分地區(qū)。
生境：生于田野、荒地、路旁、水濕地。 習見野草。
營養(yǎng)含量：每100克可食部位含胡蘿卜素9.55 毫克，維生素B20.58 毫克，維生素C158 毫克。
食用方法：2-7月份采摘嫩莖葉炒食或切碎后與面粉混合蒸食，亦可做干菜。扁蓄性味苦寒，具有利尿、清熱、殺蟲的功效。
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13、水蓼
別名：辣蓼、蓼子草、白辣蓼 、蓼牙菜
學名：Polygonum hydropiper L.（蓼科）
形態(tài)：一年生草本，高20～80厘米，直立或下部伏地。莖紅紫色，無毛，節(jié)常膨大，且具須根。葉互生，披針形成橢圓狀披針形，長4～9厘米，寬5～15毫米，兩端漸尖，均有腺狀小點，無毛或葉脈及葉緣上有小刺狀毛；托鞘膜質，簡狀，有短緣毛；葉柄短。穗狀花序腋生或頂生，細弱下垂，下部的花間斷不連；苞漏斗狀，有疏生小膿點和緣毛；花具細花梗而伸出苞外，間有1～2朵花包在膨脹的托鞘內；花被4～5裂，卵形或長圓形，淡綠色或淡紅色，有腺狀小點；雄蕊5～8；雌蕊1，花柱2～3裂。瘦果卵形，扁平，少有3棱，長2.5毫米，表面有小點，黑色無光，包在宿存的花被內?；ㄆ?～8月。
產(chǎn)地：我國大部分地區(qū)有分布。
生境：生濕地，水邊或水中。
營養(yǎng)含量：每100克可食部位含胡蘿卜素7.89毫克，維生素b20.38毫克，維生素c235毫克。
食用方法：3-4月采嫩苗或嫩葉，水焯后去汁炒食。
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14、酸模葉蓼
別名：大馬蓼、馬蓼
學名：Polygonum lapathifolium Linn. （蓼科）
形態(tài)：一年生草本，高30—200厘米。莖直立，上部分枝，粉紅色，節(jié)部膨大。葉片寬被針形，大小變化很大，頂端漸尖或急尖，表面綠色，常有黑褐色新月形斑點，兩面沿主脈及葉緣有伏生的粗硬毛；托葉鞘筒狀，無毛，淡褐色?；ㄐ驗閿?shù)個花穗構成的圓錐花序；苞片膜質，邊緣疏生短睫毛，花被粉紅色或白色， 4深裂；雄蕊6；花柱2裂，向外彎曲。瘦果卵形，扁平，兩面微凹，黑褐色，光亮。花期6—8月，果期7—10月。
產(chǎn)地：我國大部分地區(qū)有分布。
生境：生濕地，水邊或水中。
營養(yǎng)含量：每100克可食部位含胡蘿卜素3.53毫克，維生素b20.34毫克，維生素c72毫克。
食用方法：春季采嫩苗或嫩芽，洗凈切碎拌面蒸食。也可水焯后炒食。
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15、何首烏
別名：夜交藤、紫烏藤、首烏、交藤、地精，赤斂，陳知白
學名：Polygonum multiflorum. （蓼科）
形態(tài)：多年生草本，無毛。根細長，頂端有膨大的長橢圓形、肉質塊根，皮黑色或黑紫色。莖纏繞，長3—4米，中空，多分枝，基部木質化。葉片卵形，長5—7厘米，寬3—5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面無毛；托葉鞘短筒狀?；ㄐ驁A錐狀，長約10厘米，大而開展；苞片卵狀披針形；花小，白色，花被5深裂，裂片大小不等，結果時增大，外面3片肥厚，背部有翅；雄蕊8，短于花被；花柱3裂。瘦果橢圓形，有3棱，黑色，平滑?；ㄆ?—10 月，果期10—11月。
產(chǎn)地：華東、中南及河北、山西、陜西、甘肅、臺灣、四川、貴州、云南等地。
生境：生于草坡、路邊、山坡石隙及灌木叢中。
營養(yǎng)含量：每100克可食部位含胡蘿卜素7.30毫克，維生素b21.05毫克，維生素c131毫克。
食用方法：春秋季采嫩葉，水焯后炒食。塊根即為中藥何首烏，亦可制粉或釀酒。
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16、華北大黃
別名：大黃、山大黃、波葉大黃
學名：Rheum franzenbachii Munt. （蓼科）
形態(tài)：多年生草本，高30～85厘米。根肥厚，斷面黃色。莖粗壯，無毛。基生葉大型，葉柄半圓柱形，長7～12厘米，紫紅色，葉片心狀卵形，長l0～16厘米，寬7～14厘米，先端鈍，基部近心形，邊緣褶皺波狀，上面無毛，下面稍被短毛；莖生葉較小。圓錐花序頂生，直立；苞小型，內含3～5花；花白色，較小，花被片6，排成2輪。小堅果寬橢圓形，長約10毫米，寬9毫米，具3棱，沿棱生翅，頂端微凹，基部心形，具宿存花被。花期6～7月，果期8～9月。
產(chǎn)地：嶺西、興安南部、燕山北部、呼-錫高原、烏蘭察布、陰山。我國華北。
生境：生于丘陵坡地、山地陽坡、沙地。常見于草原。
營養(yǎng)含量：每100克可食部位含胡蘿卜素4.05毫克，維生素b21.17毫克，維生素c150毫克。
食用方法：春末夏初采嫩苗，水焯后炒食或做湯。嫩葉水焯后可炒食或拌入面粉蒸食?；~柄嫩時可去皮生
食，酸甜可口，有奶味，也可加白糖熘炒。
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17、酸模
別名：山菠菜、野菠菜、酸溜溜、牛舌頭棵、水牛舌頭，田雞腳、土大黃、酸模
學名：Rumex acetosa Linn.（蓼科）
形態(tài)：年生草本，高15—80厘米，有酸味。主根粗短。有數(shù)個須根，斷面黃色。莖直立，細弱，不分枝。葉片橢圓形，長2－10厘米，寬1—3厘米，頂端急尖或圓鈍，基部箭形，全緣；莖上部的葉較小，披針形，無柄；托葉鞘斜形，頂端有睫毛。花序狹圓錐狀，頂生；花單性異株；花被片6，橢圓形，成2輪；雄花內輪花被片較外輪花被片為大；雌花內輪花被直立，結果時增大，圓形，全緣，淡紅色，柱頭3。瘦果橢圓形，有3棱，黑色，有光澤?；ㄆ?—5月，果期4—6月。
產(chǎn)地：產(chǎn)我國南北各省區(qū)。朝鮮、日本、高加索、哈薩克斯坦、俄羅斯、歐洲及美洲也有分布。
生境：生于山坡、路邊、荒地或溝谷溪邊潮濕肥沃處。
營養(yǎng)含量：每100克可食部位含胡蘿卜素4.46毫克，維生素b20.13毫克，維生素c56毫克。
食用方法：3-5月間采采嫩苗，6-9月間采嫩葉，水焯后炒食或做湯?；虬枞朊娣壅羰场Ｇo味酸，可生食。
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18、藜
別名：灰菜、粉仔菜、炭條萊、灰翟、白藜
學名：Chenopodium album.（黎科）
形態(tài)：一年生草本植物，高60-120厘米。莖直，粗壯，多分枝。葉互生，葉片菱狀卵形或披針形，長3-6厘米，寬2.5-5厘米，邊緣有不整齊的鋸齒。秋季開黃綠色小花，花兩性，數(shù)個集成團傘花簇、多數(shù)花簇排成腋生或頂生的圓錐花序。胞果、全包于花被內或頂端稍露，果皮薄和種子緊貼。種子雙凸鏡形，光亮。
產(chǎn)地：全國各地均有分市。廣布于世界各國。
生境：生于田間路邊、曠野宅旁等處。
營養(yǎng)含量：每100克可食部位含胡蘿卜素6.33毫克，維生素b20.34毫克，維生素c167毫克。
食用方法：春夏季采嫩莖葉，水焯后用清水浸泡數(shù)小時后炒食或做湯。大量或長期食用有時會發(fā)生光過敏、浮腫或皮癢，莖端有紅色粉粒的紅心紅葉更易引起反應，應避免采食。
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19、地膚
別名：地麥、落帚、掃帚菜、孔雀松
學名：Kochia scoparia (linn.) Schrad.（黎科）
形態(tài)：1年生草本。莖直立，多斜上分枝呈掃帚狀，淡綠色或帶紫紅色，具多數(shù)縱棱；幼枝被柔毛。葉互生，無柄，條狀披針形，全緣，幼葉邊緣有白色長纖毛?；▋尚曰虼菩?，無柄，通常單生或2朵生于葉腋；花被5，基部結合，黃綠色，果期自背部生三角狀橫翅；雄蕊5，與花被對生；柱頭2，條形。胞果扁球形，包于花被內，不開裂。種子橫生，扁圓形。花期6～7月，果期8～9月。
產(chǎn)地：分布遍及全國。原產(chǎn)于歐洲及亞洲中部和南部地區(qū)。同屬約40種。
生境：生于荒野、宅邊、路旁，也有栽培。
營養(yǎng)含量：每100克可食部位含胡蘿卜素0.36毫克，維生素b24.13毫克，維生素c62毫克。
食用方法：3-7月采嫩莖葉，沸水焯后炒食、涼拌或做餡。亦可燙后曬干。
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20、牛膝
別名：懷牛膝、對節(jié)草、土牛膝、山莧菜
學名：Achyranthes bidentata Bl.（莧科）
形態(tài)：多年生草本，高30～110cm。莖直立，方形，有疏柔毛，莖節(jié)膨大。葉對生，橢圓形成闊披針形，頂端銳尖，基部楔形，全緣，幼時密生毛，成長后兩面有疏毛。穗狀花序頂生和腋生，每花有1苞片、膜質，上部突出成刺；小苞片2，堅刺狀，略向外曲；花被片5，綠色，披針形，雄蕊5，花絲帶狀，基部連合成簡。胞果長圓形?；ㄆ?～9月，果期10～1l月。
產(chǎn)地：除東北、新疆外，各省區(qū)都有分布。主產(chǎn)河南。
生境：栽培于疏松肥沃的土壤中，野生者多生于山野路旁。
營養(yǎng)含量：每100克可食部位含胡蘿卜素6.79毫克，維生素b20.48毫克，維生素c111毫克。
食用方法：4-8月采嫩莖葉炒食，味美，助消化。
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