無論是燒烤、炒菜、蒸煮等菜肴上都會用到蒜蓉醬，多數人做出來的蒜蓉醬味道不香、還有些偏苦。打算中含有豐富的硫胺素和核黃素，兩者在遇到高溫油炸時便會出現微苦的味道，從而影響我們的食欲。
蒜蓉醬的注意事項：
一、清洗大蒜
避免大蒜在高溫中炸制時發(fā)出苦味，我們在清洗時就要下功夫。第一步將扒好的大蒜切拍成碎末狀，如果覺的累手辣眼睛崩的碎末到處飛的，可以像飯店廚師一樣，準備一個壓蒜器，輕輕一按就能讓大蒜變成蒜泥，不蹦不濺不累手。
將壓好的蒜泥放入小碗中，使用清水浸泡2分鐘，將蒜泥中的黏液清洗下去，然后將水份擠干，這樣能夠避免蒜泥因黏液導致糊鍋，同樣避免了出現苦澀的味道，也不用擔心蒜泥辣眼了，在清洗的過程已經將含有辣眼的黏液清洗下去了。
二、油溫的掌控
炸蒜蓉時切勿使用高油溫下鍋直接炸，這樣我們的蒜末很快便會發(fā)黃甚至炸焦出現苦味，下鍋時先使用一跟筷子插入油鍋中，看到筷子周圍產生細小的氣泡，沒有聲響，不冒煙，油中有熱氣便是最合適的油溫，4成熱為最好的油溫。
具體方法：將冷油倒入鍋中加熱至45成熱，隨后先下入3/2的蒜末，再次倒入剩下的蒜末開始炸，在炸的過程中鏟子要不停的翻動蒜末，從而使蒜末受熱均勻，防止因粘鍋而糊掉，全程的火候應保持在中小火。
總結：大蒜的處理在使用省力的壓蒜器后將蒜蓉用水過一遍，避免黏液粘鍋產生胡味造成蒜蓉的浪費，油溫檢測用筷子，4分熱，分批下入蒜末，全程保持中小火。只要注意這幾點，相信你做出來的蒜蓉醬會香氣撲鼻。
