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原料:

1.新鮮的豬蹄5千克，用噴火槍燒去表面余毛，肉皮燒成焦黃色，在流水下用鋼絲刷清理干凈。

2.凈鍋上火，倒寬水放入豬蹄中火燒開(kāi)，撇凈泡沫，撈出來(lái)用水沖洗干凈撈出瀝干。

3.鍋中倒入色拉油燒熱，把香料倒入油中翻炒出香味，然后倒入處理干凈的豬蹄翻炒幾下。連同香料一起倒入高壓鍋中，添溫水沒(méi)過(guò)豬蹄為易，在倒入調(diào)料品，大火壓制成熟即可。這里不寫(xiě)時(shí)間，現(xiàn)在的高壓鍋都有智能計(jì)時(shí)，選擇燉肉按鍵即可。

技術(shù)關(guān)鍵:

1.制作必須要用鮮豬前蹄，成菜才軟糯彈牙充滿膠質(zhì)的口感。

2.壓制豬蹄時(shí)，加入黃梔子，可使其顏色更加紅亮誘人。