俗話說：優(yōu)質(zhì)的食材只需要最簡單的烹飪方式。牛肉，含有豐富的蛋白質(zhì)及氨基酸，對增強(qiáng)體質(zhì)及免疫力有著不俗的表現(xiàn)。因此，自古以來就深受人們喜愛。牢牢占據(jù)著世界肉類銷售前三名的位置。
醬牛肉，作為牛肉的一種烹制方法，老少咸宜。醬牛肉所選用的腱子肉，因都是腿上的肌肉，肉筋相間，肉質(zhì)硬度也適中，所以是做鹵味的絕佳食材。今天分享一個(gè)家常生腌生醬牛肉的方法，用料和做法都比較簡單，味道很不錯。希望大家能喜歡。
主材：牛腱子
輔材：蔥葉、生姜、草寇、香葉、莨姜、篳撥
調(diào)味品：干黃醬、醬豆腐、生抽、鹽、五香粉、白酒
今天介紹的這種醬牛肉的做法，所用輔料較少，既突出了牛肉原有的味道，也使醬香味唇齒留香。雖然用時(shí)較長，但成品絕不會叫大家失望。
首先先把買回來的牛腱子外表清洗干凈，然后放入冷水拔凈血水，這個(gè)過程大概需要2-3小時(shí)。中間至少換一次水，直至水基本變清。
我泡了大概三個(gè)小時(shí)，最后基本沒什么血水了。
第二步，開始腌制牛肉。我選用的方法是不焯水，直接生醬?？赡芎芏嗳藭幸蓡?，不焯水會不會血水排不出去做出來有腥味？在這里，可以很肯定的告訴大家，按照我的方法，肯定不會有血水的腥味。
我的腌制方法是，選用干黃醬，用加水?dāng)嚢杈鶆颉Ｈ缓笤跍?zhǔn)備兩塊醬豆腐。
把準(zhǔn)備好的醬汁及醬豆腐，放入肉中，以三斤牛肉為例，分別加入鹽兩勺，糖三勺，五香粉兩勺，白酒半勺。然后用手抓均開始腌。因?yàn)橐浞秩胛叮赃@個(gè)腌制的過程需要長一些，一般四小時(shí)最佳。過程中把肉翻轉(zhuǎn)一次，腌制會更加均勻。
下圖是腌制四小時(shí)后的樣子：
腌制完成后，就可以開始制作了。因?yàn)槠胀踔茣r(shí)間太長了，所以我選用電高壓鍋，既省時(shí)間，又能達(dá)到最佳的烹飪效果。
把所有的肉，放進(jìn)高壓鍋，放入香葉3～4片；草寇2顆；莨姜2～3根；篳撥2～3根；一勺鹽，一勺糖，生抽3勺，放入沒過牛肉的水，最后蔥葉姜片一放，就可以燉了。
用高壓鍋基本燉40分鐘，就可以了。熟了先不要打開鍋蓋。燜上20分鐘。
完成后把所有的牛肉和湯汁一起倒入鍋中。大火收一下湯汁。（期間可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行微調(diào)）
基本收到這個(gè)狀態(tài)就可以了。
放涼后用保鮮膜打包定型后就可以放進(jìn)冰箱冷藏了。
第二天，取出切片裝盤，在調(diào)上一碗靈魂蘸料。這樣一份醬牛肉，不知道是否能夠吸引到屏幕前的你呢？
如果你也喜歡，就動手試一試吧。味道咸中帶甜，老少咸宜。希望大家喜歡。謝謝支持！
