前段時間上海南大門米糕可謂是火爆全網(wǎng)，本來只是在上海引起排隊風(fēng)潮，據(jù)說沒有兩小時根本買不到?？戳烁鞣N網(wǎng)紅小姐姐的測評，我就一直很饞，后來一開到北京，立馬專程坐地鐵跑很遠(yuǎn)的地去買，買的是招牌桂花糕，拿到手就迫不及待地嘗了一塊，邊走邊吃也顧不上形象了，確實好吃，一直很喜歡各類糕點的我表示真的愛上了呀。上周出差去廣州，居然在廣州也看到了它，同樣也是很多人在排隊，可謂是紅遍大江南北。
圖片來源南大門米糕美團(tuán)展示圖
每次在外面吃到好吃的，我就會想著自己做。其實桂花糕大家都吃過，但是一般都是用粘米粉和糯米粉做的，和南大門的米糕口感差別還是很大的。這不，正好看到一位糕點師傅也做了這個網(wǎng)紅糕點，他有用心去研究，所以我跟著學(xué)習(xí)了一下，做出來趁熱吃真的無敵了！比外面排隊拿到手的冷的好吃不知道幾百倍！下面就把做法分享給大家，還有些技巧要仔細(xì)看哦。
菜譜分享自豆果美食達(dá)人譜食物語
【準(zhǔn)備食材】
大米（粳米）400克，細(xì)砂糖80克，水20克，干桂花適量，糖桂花30克
【詳細(xì)做法】
1、大米浸泡1晚上，現(xiàn)在溫度還是很高，建議放入冰箱，并換一次水。浸泡到用手可以捏碎的狀態(tài)。過濾水分， 晾干（我估計用了4～5小時），摸上去不濕，沒有水分。）
2、晾干的大米， 用研磨機研磨至粉狀。
3、要用篩網(wǎng)過篩粉，更加細(xì)膩。 將磨好的米、糖、水混合，水分3～4次慢慢加入，用兩手揉搓結(jié)塊的面團(tuán)。
4、準(zhǔn)備紗布和慕斯圈，沒有慕斯圈的話可以直接用蒸鍋。
5、選用自釀的糖桂花，香味更佳。（后面有糖桂花的做法哦）
6、二次篩網(wǎng)過篩入慕斯模具，不要壓篩入慕斯的粉，表面可以用刮刀輕輕刮平。 粉全部裝入模具中。蒸鍋內(nèi)水煮開，蒸20分鐘左右。（我用蒸箱，25分鐘）。點上糖桂花，再蒸2分鐘。 出鍋，撒上干桂花，保鮮膜冷藏，食用時，再上鍋蒸。
【小貼士】
1、南大門米糕的奧秘有以下三點
第一，米要選用我們平日吃的大米即粳米，如果有顆粒比較矮小的更佳。
第二，一定要自磨大米，做出來的米糕口感更佳松軟和有嚼勁。
第三，二次過篩粉入模具中，此處一定不要壓米粉。
2、第一次，篩網(wǎng)建議用40目，網(wǎng)小，粉粒更細(xì)膩；第二次過篩，可以用20目的篩網(wǎng)，過篩， 一定不要壓米粉。
3、水量不是固定的，可以根據(jù)你的米的濕度做一些調(diào)整。
菜譜分享自豆果認(rèn)證達(dá)人奮青老朱
現(xiàn)在還沒到桂花季，大概9、10月就能聞到桂花香了，可以先把做法收藏起來，到時候就可以自制桂花蜜了。
【食材清單】
新鮮桂花，蜂蜜，鹽少許
【詳細(xì)做法】
1、摘新鮮桂花。（請文明采摘，只許摘花，不許折枝?。┤缓笕牒Y，在水龍頭下反復(fù)沖洗，為了去掉灰塵，雜質(zhì)，小蟲。
小貼士：也有人是不洗的，但是沒辦法，我覺得不洗不放心
2、挑梗。接下來這步很重要，因為你會發(fā)現(xiàn)桂花有很多梗。單純用手挑，用手摘除，第一很麻煩，第二很傷花苞。所以這里用篩，就可以很好得去除花梗了。搖一搖篩子，花梗就從篩孔里漏出來了，輕輕一拔就去掉了。如此反復(fù)，你可以搖啊搖，慢慢搖，我搖了半個小時呢！此時你還會發(fā)現(xiàn)桂花在慢慢地?fù)u曳中，基本已經(jīng)甩干了?。ㄟ@一步就是去梗，以及自然的風(fēng)干。不能太陽曬，用個電扇吹吹，搖搖篩子，差不多吹干就可以。）
經(jīng)過沖，經(jīng)過搖，現(xiàn)在就剩下完美的花苞了！
3、放點鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘?。}少點沒關(guān)系，只是為了消毒和去澀?。?/p>
5分鐘后，腌制好了。桂花出汁了，感覺癟下去了。
4、現(xiàn)在抓一點桂花在手里，稍稍用點力擠出鹽水汁，但是也別太用力了，傷花苞，很容易變黑。
5、然后一層蜂蜜一層桂花裝進(jìn)干凈無油無水的玻璃瓶，蜂蜜盡量加多哦！攪拌均勻。
6、蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱冷藏吧！5-7天，可以享用！
我用的之前買的草莓醬的瓶子。所以家中用完的瓶瓶罐罐還是要收藏起來的，必要時還是可以再利用的！
說實在的，看了糖桂花的制作過程，我已經(jīng)迫不及待地想要快點聞到桂花香了！
