樓主是問牛腩需要什么香料，是要鹵吧。鹵出來的牛肉，口齒留香，味道非常不錯。
首先，選取帶有肥和筋牛腩，這樣的牛腩做白切口感是最好的，有韌性又有點(diǎn)軟，層次豐富。
選一個大鍋，能把牛肉裝下的大鍋，做開水后，下入肉塊，等水開了，再煮3分鐘，撈出，控水。
用油炒草果、肉豆蔻、香葉、干辣椒、花椒、姜片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，等等，炒香，倒入開水（千萬是開水），能正好沒過牛肉的開水，下焯好的牛肉塊。
再加入老抽和料酒，大火煮開。至此，鹵牛肉的大部分工作就已經(jīng)完成了，剩下的就是耐心等待。
大火十分鐘后轉(zhuǎn)到小火，慢慢燉上1.5－2個小時。燉的時間取決于個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉里面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。
感比較糯，燉的時間可以稍長。但是一定要注意，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風(fēng)味流失到鹵汁里面，牛肉本身的味道會變差。
鹵好的牛肉浸在鹵汁里面在冰箱里過夜，然后再次加熱后把牛肉撈出，冷卻后就可以切片享用了。 鹵牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，制作調(diào)味碟：蒜末、小米辣、蔥花、香菜（如果你喜歡的話），放到碟中，燒滾少量油淋到調(diào)味碟中，再加點(diǎn)醬油攪拌均勻，簡單的調(diào)味料就做好了。
開吃，牛腩沾一下調(diào)味料，吃下去回味無窮。
