炎炎夏日已經(jīng)退去，立秋后天氣漸漸涼爽，空氣中偶爾會(huì)夾雜著一絲絲涼意，這個(gè)時(shí)候正需要一道溫補(bǔ)的美味來填補(bǔ)一下我們空虛的胃。今天介紹的這道菜正合時(shí)令，這是一道以牛肉為主的美食。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，其中氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。其味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛腩是牛腹部區(qū)域的一塊肉，這塊肉比較薄，而且肥瘦相間，特別適合燉煮，容易軟爛，做出來的味道更具牛肉濃香。
我的家人和朋友都很喜歡吃牛肉，平時(shí)我經(jīng)常會(huì)買一些新鮮食材并親自下廚做給他們吃，如醬牛肉、西紅柿燉牛腩、牛肉燉土豆、黑椒牛排等等。而且為了迎合家里人嗜辣的習(xí)性，我還會(huì)經(jīng)常做這道香辣爽口的大味牛腩，這道菜選用新鮮的牛腩，再輔以干辣椒、花椒籽、香葉、八角等多種調(diào)料匹配，經(jīng)大鐵鍋小火慢燉，用心熬煮，最終得到這道香味濃郁，鮮辣可口的美味就出鍋了。
那么，要如何挑選好的牛腩呢？首先要看牛肉的表面是否有光澤，是否為紅色均勻稍暗，脂肪是否潔白；然后要用手摸，要不粘手、彈性好，聞起來要有鮮牛肉特有的味道。新鮮牛腩不宜長時(shí)間保存，一般最好在1-2天內(nèi)食用完。
【大味牛腩】
【所需食材】牛腩、香葉、花椒籽、香草、生姜、干辣椒、桂皮、八角、蔥、蒜等。
【制作步驟】
1、牛腩買回來清洗干凈，先用冷水浸泡，去掉血水，再放入鐵鍋中焯水（牛腩要冷水下鍋，并且在鍋中加入一些生姜片和少許料酒，可去腥），煮開后放入清水中除去浮沫。鐵鍋洗凈，換上新水，重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香葉、花椒籽、八角，再倒入少許料酒，加蓋燉煮40分鐘。
2、 燉牛腩的空檔時(shí)間，我們也不要浪費(fèi)，這時(shí)我們可以切點(diǎn)配菜，泡椒、大蒜、蔥段、生姜、花椒粒，裝入盤中，備用。
3、 牛腩燉好后取出，改刀切成小塊；肉湯盛入另一容器中備用，鐵鍋洗凈、燒干。
4、 鍋中倒入油燒熱，把花椒炸香，炸香后的花椒取出棄去不要，再將大蒜和生姜放入熱油中，讓油的溫度充分激發(fā)出大蒜和生姜的香味，再倒入泡椒，放點(diǎn)黃豆醬炒香。
5、將牛腩倒入鍋中翻炒，倒入剛剛燉牛腩的熱湯，煮開后，放點(diǎn)鹽、生抽、少許白糖提鮮，煮至入味。
6、最后，淋些芝麻油和山胡椒油、撒上蔥段，就可以完美出鍋了。
小貼士：牛肉是紅肉界第一健康肉，特別是對(duì)于健身的人來說，牛肉是很好的增肌食物，減肥健身食譜中都會(huì)有牛肉。但是牛肉不能與栗子同食，《飲膳正要》中就有'牛肉不可與栗子同食'的記載。同時(shí)，有人還發(fā)現(xiàn)牛肉與栗子同吃會(huì)引起嘔吐。栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，如果將兩種食物放在一起食用，牛肉中的微量元素會(huì)削弱栗子的營養(yǎng)價(jià)值，不僅獲取的營養(yǎng)會(huì)大打折扣，這兩種食材吃進(jìn)肚子后，也不宜消化吸收。另外，牛肉也不宜與韭菜、田螺、橄欖等食物一起食用。
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