左宗棠雞
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看到這道菜名，可能很多人都認(rèn)為這是左宗棠發(fā)明的。殊不知，并非如此。
這道菜緣起于20世紀(jì)。1952年，美國(guó)太平洋第七艦隊(duì)司令雷德福特訪臺(tái)，臺(tái)灣負(fù)責(zé)接待的海軍總司令梁序昭連續(xù)三天設(shè)宴款待，并請(qǐng)彭長(zhǎng)貴掌廚。第三天時(shí)，為讓客人換換口味，廚師靈機(jī)一動(dòng)利用現(xiàn)有的食材炒成一道新菜。雷德福特品嘗后詢問菜名，彭長(zhǎng)貴隨口起名：“左宗棠雞”。
時(shí)隔近20年后，1973年，彭長(zhǎng)貴赴美國(guó)開辦彭園餐廳。一次美國(guó)前國(guó)務(wù)卿基辛格在彭園宴客，吃過“左宗棠雞”后贊不絕口。此事經(jīng)《華盛頓郵報(bào)》、《紐約時(shí)報(bào)》等媒體大幅報(bào)道，這道菜因而名氣大震，逐漸成為美國(guó)人眼里中餐“第一菜”。
可是，身為中國(guó)人，很少能在飯店的菜譜里看到它，更別說吃過了。那么，我們今天就來領(lǐng)略這道火遍全美的美食！
戳一戳，今晚吃雞
ヾ(?°?°?)??比心???
食材
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主料： 雞腿肉 200克 / 蛋黃 2個(gè) / 生粉 60克 /
輔料： 蔥 適量 / 香菜 適量 /大蒜 適量 /干辣椒 適量 / 姜 適量 /鹽 適量 /生抽 10毫升 /白糖 10克 /白醋 15毫升 /辣椒油 5毫升 /水 20毫升 /
推薦指數(shù)：★★★★★
步驟
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1.準(zhǔn)備食材。蔥、香菜、蒜、姜、干辣椒分別切碎，備用。
2.雞腿肉切丁，加蛋黃，加鹽，抓勻，然后加生粉，繼續(xù)抓勻。
3.然后放入油鍋內(nèi)油炸，炸至酥脆后撈出。
4.調(diào)料汁，依次放入10ml生抽、5克生粉、10克白糖、15ml白醋、5ml辣椒油、20ml水，然后攪勻。
5.接著將蔥姜蒜下鍋炒香，加調(diào)好的料汁，然后加入雞腿肉，進(jìn)行翻炒，待雞塊裹上調(diào)料后出鍋即可。
小貼士：
1、雞腿肉腌好蛋黃及鹽后，不要過早加入生粉，一定要等油燒的夠熱時(shí)，再加生粉拌勻。否則雞肉會(huì)吸收生粉，變的不干爽。
2、下鍋油炸時(shí)，油溫要夠熱，放的時(shí)侯要逐塊放入，以免結(jié)塊。
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