提到蔥花餅，就不得不說到北方，北方人愛吃餅可是在全國出名的，各種花樣的餅都有，看似做法差不太多，實(shí)則味道各有千秋。北方人是把面食作為主食之一的地方，因此它們喜歡吃的不只是餅，他們對(duì)饅頭也是非常的喜愛。雖說饅頭也好吃，但必須要配著東西才會(huì)好吃，不像有些餅一樣，不用配東西都會(huì)很好吃。而今天小編就要為大家分享一種餅的做法，那就是蔥花餅，做蔥花餅時(shí)，和面少加些油，多加些它，香軟又酥嫩，層次感分明。
家常做蔥花餅
準(zhǔn)備食材：面粉、蔥、食用油、鹽、5克花椒面
1.把面粉放入盆中，再往盆中倒入5克鹽，再倒入溫水，用筷子變倒水變攪拌，攪拌成絮狀。再倒入少許油，用手把絮狀面粉揉搓成面團(tuán)，而我們提到的多加的就是鹽，這樣做出來的面團(tuán)才會(huì)柔軟，而做成蔥花餅才會(huì)松軟好吃。
2.接著在盆上蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方進(jìn)行醒發(fā)，時(shí)間為15分鐘。而在這空閑時(shí)間，我們可以處理一下配料，蔥切成末狀，在一個(gè)碗中放入面粉、花椒面和食鹽，然后起鍋燒油，油溫8成時(shí)，直接倒入碗中，攪拌均勻進(jìn)行晾涼。
3.面團(tuán)醒發(fā)好后，取出放在撒有面粉的案板上，然后用手揉搓面團(tuán)，將面團(tuán)中氣體排出，再接著揉搓成長條，用刀切成面均勻的劑子。
4.拿出搟面杖把面劑子搟成長條狀，要搟薄些，隨后把冷卻的油酥涂抹在長條狀的面劑子上，再把蔥花撒上一層即可。
5.從一邊向另一邊卷去，卷完后再用手?jǐn)D壓一下，最好別用搟面杖，手?jǐn)D壓的會(huì)更有層次感，搟面杖會(huì)破壞的。隨后電餅鐺預(yù)熱刷油，油熱后放入餅胚，進(jìn)行烙餅，烙至兩面均呈金黃色時(shí)就可以出鍋了，要注意翻面。
小技巧
做蔥花餅，和面時(shí)，記得加鹽和油，這樣做出來的蔥花餅才會(huì)香軟。最好是動(dòng)手做油酥，直接加油，餅會(huì)變得發(fā)膩。將面團(tuán)用手?jǐn)D壓成餅型，這樣會(huì)很有層次感，而要是用來搟面杖則會(huì)破壞層次感，還會(huì)致使面發(fā)生粘連的現(xiàn)象。
聯(lián)系客服
