自貢鹽幫菜
麻辣
HOT
鮮香
麻辣多汁鮮
鮮香味美爽
辣
香
麻
每每入冬，
大部分人就會(huì)開啟
養(yǎng)膘模式美食品鑒模式！
畢竟，
天南地北，愛和美食不可辜負(fù)！
那么今天就請大家跟我一起，
告一哈鹽幫菜！
絕對死火！
自貢在哪干前？
自貢位于四川省南部，因其自流井地區(qū)和貢井地區(qū)產(chǎn)鹽量大，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，而得名自貢。正是因其鹽業(yè)發(fā)達(dá)，又根植于巴蜀文化，浸潤川菜的精華，逐漸形成了自己獨(dú)特的鹽幫菜系。
注：
1、遭不?。菏懿涣?/p>
2、跟我一哈：跟我一起
3、告一哈：試一下
4、死火：靠譜、完美、地道
5、哪干前：在哪里
鹽幫菜——入口便無法自拔
鹽幫菜是川菜的一個(gè)分支，早在東漢時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)啦。跟成都的麻，重慶的辣不一樣哦，自貢的鹽幫菜麻辣椒香，鮮辣刺激，味道厚重，做菜時(shí)多用嫩姜、老姜、花椒、朝天椒等，調(diào)味料多，烹飪技法抹多，菜色明亮鮮艷，廣受人們喜愛。
自貢人都比較凱嗓，去自貢耍絕對不得虧。說不定還要鼓斗拉你及吃鹽幫菜。
注：
1、凱嗓：形容人耿直爽快，不拖拉。
2、鼓斗：強(qiáng)迫（根據(jù)語境有褒有貶）
3、及：去
4、抹多：很多
感受一下獨(dú)具特色的自貢椒鹽普通話~
特色菜
1、冷吃兔
說起我們自貢鹽幫菜，必須說一哈冷吃兔兒！（兔兔那么可愛，卻沒有一只能活著跑出自貢?。?/p>
冷吃兔幾乎每家都會(huì)做，但味道還不一樣。兔肉色澤明亮，藏得干海椒底下，一聞，鮮香撲鼻，加一杯油酥花生，再撒上一把白芝麻，待冷過心之后下口，兔肉綿軟，先是有點(diǎn)兒辣味，然后帶斗芝麻的脆，花生的酥，多嚼兩口，辣味完全出來，又別有滋味，巴適得板。
冷吃兔不是得一吃就辣，但是后勁辣得很，不能吃辣的朋友最好準(zhǔn)備一杯酸奶解辣。（不然怕是要著辣哭。）
注：
1、著：被
2、水煮牛肉
水煮牛肉是自貢的一道名菜，這道菜的關(guān)鍵在于最后淋油那一步，如果沒得，就失去了水煮的靈魂！
先將萵筍、豆芽、土豆等配菜燙熟，墊在盆底，熬好汁水，燒開后加肉，裝得盆子頭，再撒上一層海椒面面，把燒開的油倒得海椒面上。聽斗滋啦滋啦的聲音，伴隨著辣椒和花椒的香味，濃郁的肉香，簡直滿足！最后一定要用香菜裝飾，好看又好吃！
注：
1、聽斗：聽到，聽見
2、海椒：辣椒
3、鮮鍋兔
鮮鍋兔色澤鮮艷，香氣撲鼻，先把香料、蔥姜蒜那些下鍋爆炒，加入豆瓣醬、小米椒等，等香味濃郁，加水燒開，再將兔肉倒得鍋頭，要出鍋時(shí)放嫩姜，青、紅海椒，最后調(diào)味出鍋就行。
味道都超級鮮美，不過有點(diǎn)辣，一次性吃一口兔肉加仔姜、海椒，絕對死火！
（永遠(yuǎn)不要相信一個(gè)自貢人說的不辣。）
注：
1、炒幾哈：炒幾下
4、富順豆花兒
點(diǎn)豆花的關(guān)鍵就在于鹵水。鹵水用得好，豆花兒就能純白滑嫩、嫩而有勁、綿而不老、清香宜人。豆花窖水（即吃豆花時(shí)碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，清熱去膩。吃富順豆花是絕對要配上蘸水的，豆花飯的精髓就在于蘸水。
去吃豆花的時(shí)候，聽見別人問你吃不吃灰饃兒，也別大驚小怪哦！
富順豆花和其他地方的豆花的其他不同之處，就是蘸碟。廣東吃的是豆腐花，味道甜甜的，但我們是配蘸料，香辣嫩滑，獨(dú)具風(fēng)味。
蘸碟中，糍粑海椒是一定要有的，海椒上淋上熟油，加上魚香葉，引人垂涎。挖一勺豆花，再點(diǎn)上蘸料，將豆花和米飯一起吞下，最后喝一口窖水，簡直滿足！
注：
1、豆花窖水：即吃豆花時(shí)碗里浸泡豆花的水
2、糍粑海椒：一種特制的辣椒蘸水配料。是豆花蘸水的靈魂
自貢美食千千萬，這只是其中的一點(diǎn)點(diǎn)。
食在廣州，品味無限，但還是很懷念家鄉(xiāng)的味道，那一碟小小蘸料碗里，包羅的千椒百味。
文字音頻丨鄭 巧
本期審讀丨趙雪羽
責(zé)任編輯丨老 甘
