自古以來，雞是家禽類動物中唯一被納入生肖屬相。雞，生生猛猛，代表著吉祥、歡樂、美好、諸事遂心的祝福之意。在粵語中，“不要錯失機會”習慣性說成“不要走雞”，“雞”與“機”諧音，表示好意頭。
熟悉朗媽的人都知道，偶是一個無雞不歡的人，不僅喜歡喝各種各樣的雞湯，還喜歡吃豉油雞、水蒸雞，冬菇蒸雞、冬菇燜雞、三杯雞等。今天朗媽做的是廣東人最常做的白切雞。難嗎？不，像筱古說的，只要你會燒開水就行了。 又滑又嫩的紅蔥頭淋雞
閹雞1只 大概2500克 紅蔥頭 適量
花生油 適量 生抽 適量 花菇6個 姜片或陳皮 適量
做法
- 雞購買后清洗干凈，去雞爪。在清理雞的內臟時，注意將雞肺徹底清洗干凈。（閹雞又稱線雞、扇雞（騸雞）、剦雞、獻雞、鐓（dui）雞，熟雞、太監(jiān)雞，英文名詞叫“capon”。）
- 煮鍋放到火上，加入清水、花菇、陳皮或姜片，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘后提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長。
- 之后用煮雞的水，將整只雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身；待水開后再煮10分鐘后熄火，不要打開鍋蓋，繼續(xù)浸泡45分鐘左右撈出。將煮熟的雞立刻放入冷開水中浸泡，如果想效果更好可以用冰開水來浸泡雞身，10分鐘后涼透撈出（注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒）。之后將雞身控干。
- 紅蔥頭去皮，用刀切片；把雞切成大小均勻的切件。
5.鍋中倒入花生油，將切片的紅蔥頭放入，炸到外表金黃香氣四溢，趁熱澆在雞身上，別忘了把紅蔥頭也倒上，加上生抽，再灑點炒香的花生做裝飾，一碟又香又滑又嫩的紅蔥頭淋雞就OK了。
哈哈，太成功了！悄悄地告訴你們吧，這是我第一次自己做這道菜哦香、嫩、滑。
小貼士
我這次用的是閹雞，比較大；如果是用比較小的雞可以參照筱古“會燒開水么——來做紅蔥頭淋雞” 的做法。
另外，我沒有把雞湯浪費哦。我把雞油撈出再加上適量的雞湯和姜片煮了一鍋菜苗；剩下的一半沒有油的雞湯加入了豬骨頭和粉葛煮了一鍋香濃的湯。
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