| 粵園私廚 | 2010-10-14 07:43 |
成功案例：家庭簡(jiǎn)單自釀葡萄酒【圖文并茂，步驟詳細(xì)，版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載注明出處】家庭自釀葡萄酒，口味純正，不添加香精和防腐劑，喝起來(lái)健康、放心，很久前就想自己釀制葡萄酒了，難得近來(lái)有時(shí)間，又是葡萄大量上市的時(shí)候，今天馬上釀制幾十斤試試手腳，下面就是自己釀制葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)；第一步：原料選擇：選擇自產(chǎn)或新鮮上市的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。  第二步：1、破碎與去梗：破碎前對(duì)葡萄進(jìn)行沖洗（簡(jiǎn)單的沖洗即可，附在葡萄上的一層白霜是以后發(fā)酵是需要的天然酵母，這個(gè)千萬(wàn)別故意用手搓掉哦），然后用剪刀一個(gè)一個(gè)剪下來(lái)分選（留一點(diǎn)果梗，不要弄破果肉），除去霉?fàn)€和破損的果粒，挑選好的葡萄咱們放入一個(gè)干凈無(wú)油（釀制過(guò)程全程避免碰油，往后就不在贅敘了）的大盆里浸泡十分鐘（十分鐘足夠了，不要太久），這樣做是為了去除農(nóng)藥或未知的有害物質(zhì)，泡好后倒入簸箕攤勻讓其晾干，想快的話就開電風(fēng)扇吹，看見葡萄表皮已經(jīng)干后，我們就開始入罐破碎咯，葡萄放進(jìn)干凈的容器里，用干凈的手把葡萄一個(gè)個(gè)抓破（葡萄破碎要徹底，但不傷及種子和果梗，破碎時(shí)凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，所以家庭釀制我們建議用洗干凈擦干后的手來(lái)操作）；2、果汁和白糖比例：破碎后的果漿每公斤1--2兩，喜歡甜一點(diǎn)的就加多一點(diǎn)，反之；也可以采取分次加糖的方法（這里很多人喜歡用冰糖，我建議省事的話還是用白糖好，因?yàn)檫@樣溶解快速、均勻），加入糖后要用手?jǐn)嚢杈鶆颉? 浸泡  晾干  晾干  第三步：發(fā)酵。將發(fā)酵容器洗凈并進(jìn)行消毒，倒入已破碎的果漿，注意數(shù)量不超過(guò)發(fā)酵容器容積的4／5，然后就在室內(nèi)任其自然發(fā)酵。發(fā)酵容器最好是可以密閉的，安裝發(fā)酵管，使容器內(nèi)的二氧化碳可以散發(fā)出去而外面的雜菌及空氣不能進(jìn)去，在家我們就隨便蓋上蓋子就可以了，千萬(wàn)別完全密封哦，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量氣體，完全密封的話會(huì)爆炸哦，在發(fā)酵期中，每天定時(shí)觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，皮渣上浮，形成酒帽，這時(shí)每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以后，發(fā)酵逐漸減弱，發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時(shí)間短，溫度低時(shí)間長(zhǎng)，這時(shí)候就可以過(guò)濾換瓶了。 第二天就開始發(fā)酵了  發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量氣泡，葡萄皮肉上浮，形成酒帽  上面那瓶是巨峰葡萄，下面這瓶是野山葡萄 第四步：、壓榨取酒及后發(fā)酵：發(fā)酵完畢后，酒呈澄清狀態(tài)，先行過(guò)濾，任酒自然流出。剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將容器裝體積95％左右的酒液，瓶口用兩層保鮮膜密封封口，室溫20℃左右，時(shí)間一個(gè)月，完成后發(fā)酵。 野生葡萄的酒色更紫紅漂亮點(diǎn) 第五步：、陳釀：將經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的酒，過(guò)濾后裝在能夠密封的容器中，應(yīng)添滿。放在室溫℃--12℃的房間內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時(shí)間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應(yīng)加強(qiáng)管理，主要有：1、添酒：發(fā)現(xiàn)容器中有空隙，必須及時(shí)用同批酒添滿。2、換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一個(gè)冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似后，每年的10--12月份再倒換一次，這步家庭制作可以忽略，密封冷藏即可。 第六步：成品呈現(xiàn)，哇哈哈。。。是不是很美呀，葡萄酒的益處就不用我多說(shuō)了，喜歡的朋友馬上DIY試試啊。 成品口感一流，健康美味 | |
聯(lián)系客服
