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苦瓜因其味道清苦，原來并不被人喜歡，不要說是在城里，就連“瓜菜代”的年份，農(nóng)村也少有上桌的，近年來，隨著人們對健康飲食的追求，苦瓜的身份也發(fā)生了變化。因醫(yī)學(xué)書籍中記載著苦瓜有清火敗毒及降血壓等方面的食療效果，苦瓜不但堂而皇之地躋身城市的大小餐桌，而且漸漸被人們所喜愛。

酸甜苦辣中，大概就算“苦”最不招人喜愛了，生活不如意，便說生活苦，命運不濟，便說是命苦。由此可見，苦在人們心目中是個什么地位。好在現(xiàn)在是個寬容的年代，苦味也逐漸被人們所了解和接受，苦瓜不但“入得廚房”，還登堂入室了?？喙媳愠闪怂幨惩吹氖卟?。大凡一種食物能否為人們所喜愛或雅俗共賞，除了本身條件及其實用價值外，還與人的生活習(xí)慣、味道接受程度有一定的關(guān)系?，F(xiàn)實生活中，一般人喜歡甜味、酸甜味和鮮味，即使未經(jīng)學(xué)習(xí)體驗，也會因本能嗜好而喜愛，在精神上亦可以引起愉快的感覺。酸味、辣味多是經(jīng)過學(xué)習(xí)、體驗而接受的，若無這一過程，則可能無緣接受?？喙显瓉聿坏粸槿怂邮?，往往還要遭到一些人的白眼。這是由于苦瓜中含有一種特有的苦味素，乍一入口，常常讓人覺得口舌苦澀。但苦瓜之苦，絕非“咸得發(fā)苦”之苦，也非“臥薪嘗膽”的那種苦，更不是“啞巴吃黃連”的那中苦，苦瓜之苦有點象黃瓜尖上的那種苦，苦中有種清香氣，回味無窮。甘苦混存與一體，頗耐玩味?？梢哉f這是造物主為人類恩賜的特異食品。古人對與苦味也是感興趣的，明代詩人黃正色的“初嘗不能回甘味，慣醉方知醒酒功”這句詩，將對苦味的喜愛溢于言辭。

苦瓜的流行，不僅讓我等百姓可以嘗鮮，也為雞魚鴨肉吃得心口發(fā)悶，血壓攀高的人提供了調(diào)節(jié)口味的好機會。不過，不是所有的人都喜歡吃苦瓜，那些不那么清苦或不知道什么叫清苦的人，可能難以嘗出這“苦后甜”的感覺來的，只有樂于“自找苦吃”，能吃苦、懂吃苦的人，才能真正吃出苦瓜的甘甜。但要真正吃出苦瓜的享受，吃出苦瓜的真諦，吃出苦瓜的境界來，還得是曾經(jīng)吃過不少苦頭，而又善于把苦頭變?yōu)樘痤^的人。