杏鮑菇肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨(dú)特的杏仁香味，由此得名。怎么選購杏鮑菇呢？好的杏鮑菇應(yīng)該是菇體結(jié)實(shí)、圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。

由于杏鮑菇的菌柄食用價(jià)值更大，因此應(yīng)挑選白白胖胖的。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。杏鮑菇還可以熬稀飯，操作簡單，營養(yǎng)易消化。誰還不知道杏鮑菇長什么樣圖在最下面，

臘肉杏鮑菇

食材：臘肉100g 、杏鮑菇 2個(gè) 、香蔥 2根 、 姜絲 適量、醬油 5ml、鹽 2g、 醋 少量

步驟：

一、首先將臘肉切片， 切好姜絲 蔥花 備用

二、將杏鮑菇洗凈，切成條狀

三、鍋內(nèi)熱油， 加入蔥姜 、臘肉煸出香味

四、將杏鮑菇加入翻炒均勻，加入醬油翻炒均勻

五、將杏鮑菇炒至熟透，加入少量醋和鹽，大火翻炒幾下，關(guān)火，撒些香蔥碎，出鍋即可

醬燒杏鮑菇

材料：杏鮑菇、青紅椒、大醬、姜汁、醬油、蛋清、鹽、蔥、蒜汁、十三香、淀粉、白糖

做法：

1. 杏鮑菇一根備用，青紅椒和大蔥備用，生姜汁、大蒜汁和大醬備用。

2. 將杏鮑菇斜切大片備用。

3. 青紅椒切大片，蔥切斜段備用。

4. 將切好的杏鮑菇片放入調(diào)料盆中，加入食鹽、十三香、蛋清和淀粉。

5. 雙手端起條理盆簸動(dòng)，使杏鮑菇片均勻粘上調(diào)料和淀粉。

6. 油炸鍋加入適量油，油8成熱時(shí)，下入杏鮑菇片油炸；杏鮑菇片微呈黃色的時(shí)候，瀝油撈出備用。

7. 炒鍋放油，下入蔥段爆香。將切好的青紅椒片放入鍋中，加入玖順大蒜汁、生姜汁、食鹽、十三香、大醬、味極鮮醬油、白糖調(diào)味。放入炸好的杏鮑菇片。

8. 翻炒均勻入味后，加入少許雞精，出鍋即可食用。

素炒手撕杏鮑菇

材料：杏鮑菇、紅彩椒、豌豆、拌飯醬、蒜、水淀粉、生抽、蠔油、鹽、白糖

做法：

1. 材料洗凈，準(zhǔn)備好。

2. 杏鮑菇切丁備用，紅椒切丁備用。

3. 杏鮑菇、豌豆焯水。

4. 鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入蒜片，煸出香味?/p>

5. 倒入杏鮑菇丁、豌豆，放入一勺拌飯醬、一勺耗油、一勺生抽；加入少許白糖，攪拌均勻，放入適量的鹽。

6. 倒入水淀粉，攪拌均勻。

7. 倒入紅椒丁，攪拌均勻，出鍋裝盤即可。

三絲

涼拌杏鮑菇

用料

主料：黃瓜2根；杏鮑菇3根；胡蘿卜1根

輔料：香醋6克；生抽3克；香油2克；鹽5克；五香粉2克；雞精2克

做法

1.材料準(zhǔn)備好

2.杏鮑菇切絲入水里煮三分鐘

3.煮好擠掉水份

4.然后黃瓜胡蘿卜切絲加入

5.加入香醋、生抽及香油

6.然后加入五香粉、加入鹽、加入雞精

7.然后攪拌均勻、裝盤

涼拌手撕杏鮑菇

食材：

杏鮑菇350g、香油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2顆、蒜瓣7個(gè)、紅椒20g、青椒1個(gè)、生姜汁5ml。

做法：

1、杏鮑菇入開水中煮熟。

2、撈出瀝干水分然后用手撕成小條。

3、香菜，青紅椒洗凈，大蒜去皮。

4、調(diào)料準(zhǔn)備好。

5、取一個(gè)小碗加入切碎的青紅椒大蒜和香菜，再加入調(diào)味料拌均勻。

6、把調(diào)味料澆在杏鮑菇上面。拌均勻。

7、再加入香油。

8、全部拌均勻即好。

魚香杏鮑菇

食材：

杏鮑菇3個(gè)，胡蘿卜半根，水發(fā)木耳8朵，剁椒半勺，郫縣豆瓣醬半勺，蒜3瓣，姜絲適量，米醋1勺，生抽1勺，蠔油半勺，白糖1勺，水淀粉1勺

做法：

1.杏鮑菇洗凈，胡蘿卜切絲，水發(fā)木耳切絲，姜切絲，蒜切片。

2.將杏鮑菇用手撕成絲，不用特別細(xì)。

3.鍋中無油無水，放入撕好的杏鮑菇絲，中火翻炒。

4.炒到杏鮑菇變軟出水，開大火繼續(xù)翻炒。

5.煸干杏鮑菇的水份，盛出備用。

6.調(diào)碗汁。碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蠔油，半勺老抽，一勺水淀粉混合均勻。

7.熱鍋涼油，放入蒜姜爆香。

8.放入剁椒半勺和郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油。再放入胡蘿卜絲翻炒，至胡蘿卜變軟。

9.放入杏鮑菇和木耳，翻炒均勻。

10.倒入調(diào)好的碗汁，翻炒勻出鍋。

杏鮑菇燜土豆片

食材：

杏鮑菇200g、土豆200g、紅椒適量、肥肉適量、蠔油適量、生抽適量、孜然辣醬適量。

做法：

1、準(zhǔn)備肥肉一塊；

2、土豆去皮切片；杏鮑菇切片。

3、熱鍋下肥肉炒出油來。

4、放入土豆片翻炒一會(huì)、放入杏鮑菇翻炒一會(huì)；

5、放生抽；翻炒一會(huì)；

6、放孜然辣醬；放紅椒。、放蠔油。

7 、盛入盤中。

青椒素炒杏鮑菇

用料

青椒3?4只、杏鮑菇 2只、大蒜瓣 4?5瓣、生抽、老抽、雞精、鹽

做法

1 將青椒切成細(xì)條狀或薄片。

2把杏鮑菇洗凈，切細(xì)條狀（也可以切成片狀，根據(jù)個(gè)人喜好饑渴。）切條狀較好入味。

3將大蒜瓣輕拍去皮，切?。ú恍枰谐伤饽?/p>

4在熱鍋中加入一些食用油（可比平時(shí)炒菜時(shí)略多些，杏鮑菇吸油。）

5待油熱時(shí)，加入切好的大蒜爆香。

6大蒜炒出香味后加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

7待青椒稍微斷生時(shí)加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調(diào)味。少許老抽調(diào)色。

8待青椒和杏鮑菇都斷生之后加入少許雞精拌炒均勻即可。

宮保杏鮑菇

食材：

杏鮑菇1根、花生50g、蔥姜蒜適量、花椒10粒、麻油1小勺、干紅辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、鹽1小勺、淀粉1小勺、油500ml。

做法：

1、將杏鮑菇洗凈切成小丁，裹上干淀粉。

2、花生炸熟放涼，蔥姜蒜改刀。

3、油倒入鍋中加熱至180度左右把杏鮑菇下入炸至浮起撈出控油。

4、油倒出留一點(diǎn)底油，把蔥姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入調(diào)料調(diào)成的欠汁和花生快火掛汁出鍋。

香辣杏鮑菇絲

用料：杏鮑菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1茶匙、植物油2湯匙

做法：

1、杏鮑菇切絲，香菜去葉切段

2、鍋內(nèi)放植物油，燒5成熱，放入辣椒絲煸炒

3、煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲，大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調(diào)味

4、放海鮮醬油調(diào)味，煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深，放入香菜

5、放雞精調(diào)味，稍加炒勻出鍋

蠔油青筍杏鮑菇

材料：萵筍、杏鮑菇、紅椒、蠔油、水淀粉、香油、糖、鹽

做法：

1準(zhǔn)備好所有的食材，杏鮑菇切片，萵筍去皮切片，紅椒切菱形塊。

2鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙備用，再放入萵筍焯燙過涼備用。

3炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入杏鮑菇翻炒，加入蠔油，再加少許糖和鹽翻炒均勻。

4倒入萵筍翻炒，再放入紅椒，淋入適量的水淀粉，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火。

杏鮑菇燜牛腩

用料：

牛腩500克 杏鮑菇200克 番茄250克 香菜2顆 小蔥2根

姜蒜15克 洋蔥50克

調(diào)味料：

油適量 鹽1茶匙 生抽2湯匙 糖2茶匙 蠔油1茶匙

做法:

1.牛腩洗凈切塊，番茄，洋蔥，杏鮑菇切滾刀塊，姜蒜切小粒，香菜與小蔥打結(jié)。

2.牛腩冷水入鍋焯燙。

3.撈出后，再次洗凈備用。

4.鍋燒熱，爆香姜蒜與洋蔥片，下肉塊翻炒至表皮微焦黃。

5.番茄與杏鮑菇入鍋翻炒。

6.待番茄出味后，加入生抽等調(diào)味料。

7.加入多些的開水，并把香菜與蔥結(jié)放入，大火燒開。

8.不想守在爐灶邊看火，可轉(zhuǎn)入電飯煲中，大約煮40分鐘左右，即可出鍋。

干鍋杏鮑菇

【食材】：杏鮑菇、青紅椒、西芹、糖、生抽、辣椒醬

【做法】

1、杏鮑菇洗凈，從中對剖切滾刀塊，青紅椒切塊，西芹切段；

2、炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時(shí)，下入切好的杏鮑菇略煎，盛出備用；

3、鍋中再倒油，加入西芹和青紅椒翻炒，然后將煎過的杏鮑菇倒入，調(diào)入糖、生抽和四川風(fēng)味辣椒醬翻炒后即可。

杏鮑菇長這樣，白白胖胖的就是它，菇類皇后