江南的桂花糖藕，香甜軟糯，還帶著一絲桂花的香氣，吃過就忘不掉了。在家做過好多次，總是覺得不完美，口感不到位，顏色不到位，味道也不到位。正宗的桂花糖藕口感是軟糯的，味道是甘甜的，顏色是深紅色的。
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，具有通便止瀉、健脾開胃。藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:"主補中養(yǎng)神，益氣力"。桂花糖藕，蓮藕加糯米再輔以桂花，益氣養(yǎng)身，美容養(yǎng)顏效果更好了。秋冬季正是鮮蓮藕上市場的季節(jié)，不防常常吃吃。
主料：蓮藕糯米
配料：紅棗桂花冰糖（白糖）紅菜頭
做法：
糯米洗好，用水泡上，不需要泡太久，提前一會兒就可以了。
準備蓮藕，用粉蓮藕比較好，口感更粉糯。
準備紅棗，桂花，冰糖（實際上，糖的用量超級大，因為拍照的時候臺子上面剛好有這一杯糖，就用上了，這一點兒絕對不行的）
蓮藕的藕節(jié)不要去掉，削成這樣就可以了，留著當蓋子用，要不然會漏米。
蓮藕去皮。在蓮藕任一頭切掉一小段，找好位置，斜切蓮藕孔會稍大些，更好裝米。
將泡好的糯米細心裝入蓮藕孔中。
將切掉的小段蓮藕當蓋子封口，用牙簽固定起來。
裝好的蓮藕放在壓力煲中，加糖，加干桂花，加紅棗，
另外加一個秘密材料，紅菜頭。用它做天然的染色劑，效果非常好，加上它本身較甜，成品有自然的甘甜味，非常好。
將紅菜頭切塊下鍋，一次性加足水。
啟動壓力煲的某個程序，我用了豆類蹄筋程序。
程序結束后，不要開鍋，讓壓力煲處于保溫狀態(tài)四小時以上。
最后開鍋是這樣的。
撈出蓮藕，此時蓮藕已經(jīng)充分上色入味，口感也特別好了。無論是用壓力煲還是普通壓力鍋，都要注意應烹煮時間要夠長，津泡時間要夠長，沒有充分入味兒的蓮藕真的不好吃喲。
