經(jīng)常都會看到純糧酒與勾兌酒怎么區(qū)分的問題，并且問題的回答總是讓人不寒而栗，“毒酒、秒殺、瞬間爆炸”等詞匯出現(xiàn)在酒訊的腦海，并且由于近些年曝出一些不法商販利用白酒勾兌技術(shù)來追求非法利益，而使得這個(gè)詞語成了酒行業(yè)的貶義詞。然而事實(shí)是：“勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時(shí)間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點(diǎn)的酒?！钡且矔胁环ㄖ死霉I(yè)酒精或者劣質(zhì)酒進(jìn)行勾兌某取不義之財(cái)!
技藝的提升才讓廣大的消費(fèi)者有爽口的酒喝
在蒸餾工藝出現(xiàn)之前,中國古代白酒釀造的成品酒度數(shù)只有幾度,在理論上講口感是比較差的。從漢代一直到宋代一直采取的是發(fā)酵酒,白酒的酒精度數(shù)一直在6-15度，所以各位就不要羨慕李白那個(gè)戰(zhàn)5渣的酒量了，你上你也行!也并不是純糧釀造的酒就好喝了，沒有蒸餾工藝之前也只能是一瓶糧食飲料!
燒酒、燒春，始用于唐代，但是唐代所說的燒酒師傅為蒸餾酒還存在爭議，在宋代以后，燒酒、燒春才是真正的蒸餾酒、高度白酒!這也正是蒸餾器的出現(xiàn)，使白酒的釀造技藝更上一層樓?！吧w燒酒名酒露，中國人無處不飲乎燒酒”。
至于勾兌酒的技術(shù)也就是酒企說的新工藝白酒技術(shù)，還不是為了滿足消費(fèi)者的嘴巴才出現(xiàn)的!現(xiàn)在的白酒市場上，除茅臺和五糧液等為數(shù)不多的老廠還在用傳統(tǒng)的工藝造酒外，真正的‘釀造酒’已寥寥無幾了?！翱茖W(xué)、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)”是造酒企業(yè)對“勾兌”的評價(jià)。傳統(tǒng)的“釀造”工藝復(fù)雜，成本高，而且衛(wèi)生關(guān)很難把握，“勾兌”則工藝簡便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且“釀造”所具有的成分和香醇口味，“勾兌”酒通過添加的方式基本都可以達(dá)到。
純糧固態(tài)發(fā)酵”是我國傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，如果某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般，如茅臺、瀘州老窖等酒，雖經(jīng)過百年發(fā)展，其產(chǎn)量也不過年產(chǎn)3萬噸左右。而對于新工藝白酒，則根本不存在這個(gè)問題。
這樣一來，你們就明白了為什么會有勾兌白酒一說了吧!實(shí)際上勾兌用料依舊是采用純糧釀造的其他酒與酒、香精、水進(jìn)行比例勾兌，其營養(yǎng)成分以及口味、香味是沒有差別的!所以想要喝好酒，就要了解白酒,就要了解白酒的基本工藝。
