不知道，大伙兒吃過(guò)
紫薯、南瓜、菠菜做的餃子、花卷、饅頭、面條沒(méi)？
如果沒(méi)有，接下來(lái)可睜大雙眼
第四期廚藝達(dá)人--張鳳麗
為我們帶來(lái)她的拿手絕活
花式面食
看好了哈
正所謂萬(wàn)丈高樓平地起
由此可見基礎(chǔ)的重要性
正如面團(tuán)調(diào)制是面點(diǎn)制作的重要環(huán)節(jié)一般
面團(tuán)質(zhì)量的好壞
對(duì)面點(diǎn)的色、香、味、形有著直接的影響
（酵母水）
1、酵母水：碗中加入酵母、白糖，再加一點(diǎn)溫水化開，靜置5分鐘；
（南瓜面團(tuán)）
2、南瓜洗凈，去皮，切小塊，上鍋蒸10分鐘左右；拿出后，趁熱壓成南瓜泥，晾涼后，往碗里加入適量面粉；
3、酵母水倒入南瓜面粉中，攪拌均勻，揉成南瓜面團(tuán)，蓋上蓋子，發(fā)酵50分鐘；
（紫薯面團(tuán)）
4、紫薯洗干凈，上鍋蒸15分鐘后，剝掉外皮，壓成紫薯泥；加適量面粉和酵母水，攪拌均勻，揉成面團(tuán)，蓋上蓋子，發(fā)酵50分鐘；
5、面團(tuán)發(fā)至兩倍大的時(shí)候，就發(fā)好啦~
（菠菜汁面團(tuán)）
6、綠色面團(tuán)=菠菜汁+酵母+面粉+糖，菠菜洗凈切段，最好焯一下水~用料理機(jī)打成菠菜汁（看個(gè)人習(xí)慣是否過(guò)濾一下~）
7、倒入酵母水、面粉和糖，揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵；
（白色普通面團(tuán)）
8、揉白色面團(tuán)的時(shí)候可以加入適量奶粉和糖，也就是白色面團(tuán)=酵母+糖+奶粉+面粉
溫馨小提示：
1、冬天揉面最好用溫水，夏天揉面最好用冷水，揉面過(guò)程中溫度適中保持在30度左右，有利于增強(qiáng)面粉的問(wèn)題、面筋的生成率，溫度過(guò)高，將影響面的勁道。
2、其他可用“顏料”：紫甘藍(lán)汁、火龍果汁、西瓜汁、紅曲粉······
花式饅頭
材料準(zhǔn)備：烘焙紙，蒸鍋
步驟：
1、取兩種顏色等份面團(tuán)，搟成大面餅，注意不要太薄；
2、將兩塊面餅疊在一起，用搟面杖輕輕的按壓，搟平
3、從一側(cè)慢慢卷起來(lái)，卷的緊一些，別給中間留空氣了喲~
4、卷好的兩端切下來(lái)就是花卷，中間的切成大小一致的饅頭狀就可以啦~
5、蒸鍋中添水，根據(jù)蒸鍋大小裁剪烘焙紙，將饅頭、花卷依次放在蒸鍋上，中火蒸12分鐘悶5分鐘后取出
花饃饃出鍋啦~~
溫馨小提示：
1、吃不完的饅頭、花卷，記得用袋子密封保存，不然表皮會(huì)干掉喲~
2、各種顏色隨心搭配，你喜歡就好~
花式花卷
材料準(zhǔn)備：筷子，蜜棗，烘焙紙，牙簽
步驟：
1、將發(fā)酵好的白面團(tuán)和南瓜面團(tuán)分別放在案板上，充分揉壓，搓成條，再分成小團(tuán)兒~
2、將南瓜小團(tuán)兒與白面小團(tuán)疊加在一起，按扁；
3、用搟面杖將小面團(tuán)搟成中間稍后邊緣薄的圓片，搟好的面片，一面是黃色，一面是白色；
4、將圓片疊加在一起（看自己喜歡疊加，如6片），圓片錯(cuò)開放，疊好之后，用筷子在中間壓出一條痕，將所有面片卷起來(lái)；
5、用刀沿著中間的痕切開，雙色玫瑰花卷就做好啦~~
6、放入蒸鍋，蒸15分鐘，悶3分鐘，完美~
眼看著就要過(guò)年了
趕緊學(xué)幾種好吃好看又好做的花卷
回家露一手
溫馨小提示：
1、將花卷放入蒸鍋時(shí)，要留出一定的空隙，以免蒸好后體積太大，粘在一起
2、以上呈現(xiàn)的僅僅是幾種花卷的做法，大家可根據(jù)喜好制作其他形狀的花卷喲~想咋整咋整~
花式棗糕
原料準(zhǔn)備：南瓜，紅棗，面粉，發(fā)酵粉，枸杞，葡萄干
步驟：
1、洗凈南瓜、葡萄干、枸杞，泡上紅棗；
2、南瓜切塊上鍋蒸熟，蒸熟后，去皮壓成泥；
3、南瓜泥變溫涼后，加入面粉和發(fā)酵粉；
4、和成比較軟的面團(tuán)，放入模具或者盤中進(jìn)行發(fā)酵；
5、當(dāng)發(fā)至兩倍至三倍大時(shí)，加入泡好的紅棗、葡萄干、枸杞；
6、上鍋蒸25分鐘就可以啦~~拿出后，切成合適的大小，大人小孩皆宜喲~
溫馨小提示：
1、不用再加水的哦，南瓜泥水分較高，不要再加水了哦。
2、紅棗、葡萄干是甜的，南瓜也比較香甜，大家可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)加點(diǎn)白糖或者不加白糖喲~
花式餃子
1、首先調(diào)餡兒，喜歡啥餡兒就啥餡兒~想做啥樣就啥樣~
2、備好幾種面團(tuán)，看你喜歡，隨意搭配~
3、切成一節(jié)一節(jié)大小合適的小塊兒~
4、搟成各種你喜歡的皮~
5、然后就是包餃子咯~各種形狀隨你選，想包什么就什么~
6、郁金香、金元寶、太陽(yáng)花、正常的餃子型~小包子，再配上醋和蒜，簡(jiǎn)直完美了~
溫馨小提示：
當(dāng)你學(xué)會(huì)做花式水餃，就能輕松地勾引家里的孩子多吃幾個(gè)~~
1、把小面團(tuán)切成一節(jié)一節(jié)，每一個(gè)小面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟開；
2、面皮上放入內(nèi)餡，用拇指與食指，先將一端捏合至約中央的位置成人字形，剩下的邊緣分兩次捏合收緊封口即形成一個(gè)三角型；
3、將包好后的芝麻糖三角蓋上擰干的濕布或保鮮膜繼續(xù)靜置20分鐘；
4、涼水上鍋大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸12-15分鐘，蒸好后關(guān)火放置3分鐘再掀蓋子避免皺皮，完美~
溫馨小提示：
面食蒸好關(guān)火后不要立即揭開鍋蓋，否則容易出現(xiàn)塌限的情況，建議燜3~5分鐘再出鍋。
完美，過(guò)年的時(shí)候蒸上十個(gè)八個(gè)的，全家人搶著吃
怎么樣，都學(xué)會(huì)了嗎？
是不是看完之后還是覺得意猶未盡？
總覺得少了點(diǎn)什么？
對(duì)，那就是各式各樣的面條做法
由于篇幅有限
下周同一時(shí)間
廚藝達(dá)人張鳳麗姐姐繼續(xù)為您講解
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