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紅燒肉是家喻戶曉的家常菜了，堪稱下飯神器。小的時候兔兔家里條件不是很好，每當媽媽做紅燒肉的時候，就會在旁邊守候，就等著媽媽說：嘗嘗看，爛了沒？
媽媽做的紅燒肉濃香撲鼻，吃起來一股肉香味，遠非外面那些紅燒肉可比。現(xiàn)在兔兔也學(xué)著烹飪，做紅燒肉的時候會放很多調(diào)料來增香，但做出來的紅燒肉總是差強人意，吃起來總覺得少了點什么，后來經(jīng)過媽媽的指導(dǎo)才發(fā)現(xiàn)，這里少的是豬肉的香味。
這是因為兔兔在烹飪的時候，多放了一些調(diào)料，搶了豬肉原本的香味。
很多人會犯和兔兔一樣的錯誤，喜歡在做紅燒肉的時候放以下調(diào)料：香葉，八角，草果，桂皮。這些調(diào)料很香，做肉的時候的確能增加香味，也能掩蓋豬肉的異味，但放多了也會喧賓奪主，搶了肉香味，所以兔兔再次做紅燒肉的時候，就不放這些調(diào)料，做出來的紅燒肉果然是媽媽的味道。
那么紅燒肉怎么做才能又香又沒有異味呢？下面我們來看看吧！
豬肉 / 生姜 / 黃酒 / 老抽
白砂糖 / 食用鹽 / 雞精
1、兔兔買的黑豬肉，選擇的是豬后腿肉，品質(zhì)較好，剛趕上超市打折，果斷買了五斤。做紅燒肉最重要的一點就是豬肉的品質(zhì)，選擇肉質(zhì)好一點的豬肉，做出來也更香更好吃。就像舌尖上的中國說的那樣，高端的食材，只需要最簡單的烹飪方式。
2、黑豬肉洗干凈切塊，控干水分備用。
3、鐵鍋燒熱，無需加油，直接下豬肉和姜片，翻炒至肥肉出油，這一步很關(guān)鍵，炒出油的紅燒肉才是最香的，有點耐心哦。
4、炒出油之后，加適量清水，以沒過豬肉為準。
5、倒入適量老抽調(diào)色。開大火煮開之后轉(zhuǎn)小火燉半個小時，半個小時后蓋鍋蓋燜20分鐘。
5、打開鍋蓋，撒入適量白砂糖，喜歡色澤亮麗甜口的紅燒肉，可以多放一些白砂糖，喜歡咸一點的就少放點。
白砂糖不僅能起到提鮮的作用，還能給紅燒肉增加色澤。
湯汁不要全部收干，留一點，出鍋前撒入適量食用鹽和雞精，出鍋裝盤，享受美食吧！
1、紅燒肉要想軟爛，別一味開火煮，需要燜一段時間哦。
2、盡量選擇新鮮品質(zhì)好的豬肉。
3、白砂糖一定要放，不能省略。
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好了，紅燒肉的做法就分享到這里，喜歡的朋友點個贊哦。也可以在評論區(qū)留言，和兔兔討論一下你是怎么做紅燒肉的哦。
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