由于鷓鴣盞燒成品的極少?，F(xiàn)今絕大部份仿者由于沒有見過真品，也沒有認(rèn)真研究過日本藏品，在仿制時也多以北方“油滴”釉為標(biāo)本，誤將“鷓鴣斑”說成了“油滴”。對于鷓鴣盞和油滴盞的叫法，學(xué)術(shù)上有過爭議，有些人認(rèn)為大斑紋的叫鷓鴣盞，小斑紋的叫油滴盞，而李達(dá)老師認(rèn)為兩者并無區(qū)別，都是指同一品種，只是叫法上不同，宋代我國稱鷓鴣盞，傳到日本后被稱為油滴天目，也就是油滴盞。
鷓鴣斑和兔毫是建盞兩大典型釉紋，鷓鴣斑屬于油滴的一種，包括曜變也是油滴的一種極為罕見的結(jié)晶現(xiàn)象。鷓鴣斑釉和兔毫釉的化學(xué)組成不同, 并非在燒成溫度相對低時即形成鵝鴿斑，溫度再適當(dāng)提高即垂流成兔毫。試驗表明：——溫度提高，雖然鷓鴣斑點會垂流成條紋，但這種條紋不流暢，與真正的兔毫紋不盡相同。實際上建盞鷓鴣斑的形成是配方與燒成兩者恰到好處結(jié)合的結(jié)果，鷓鴣斑的形成與釉的化學(xué)組成有密切關(guān)系, 試驗表明, 釉中五氧化二磷 對斑點的形成有促進(jìn)作用。
氧化鈣（草木灰） 是建盞釉的主要熔劑, 鷓鴣斑釉屬于鐵鈣系結(jié)晶釉,C a O 含量低, 釉色淺黑, 晶點難成銀色; 含量過高, 則使釉中氧化鐵熔融, 晶點無法析出。其實，這就是每位師傅各自的燒法不同的重要一點。如偶然某一種灰（草木灰）配入釉中, 致使這種釉的化學(xué)組成與鷓鴣斑釉的化學(xué)組成相同, 施有這種釉的建盞在龍窯（傳統(tǒng)柴窯）中的位置又合適, 即溫度、氣氛這兩個外在條件恰好能滿足鷓鴣斑的形成, 鷓鴣斑建盞才能燒成?，F(xiàn)代科學(xué)試驗還表明, 鷓鴣斑建盞是在還原氣氛下燒成的, 燒成溫度約為1 3 0 0C , 溫度稍低于兔毫釉。
建窯鷓鴣斑釉的斑點是液相分離的產(chǎn)物, 就是在燒成過程中,在特定的物理化學(xué)條件下, 釉主體相分離出富鐵的另一相, 富鐵相在溫度、氣氛作用下易浮在釉表面層, 冷卻時便會析出鐵，這種分離過程是逐漸進(jìn)行的, 從分離過程各個階段冷卻下來的試片（就是燒窯過程中不時取出的盞樣片，以此看看位置和燒制釉色的關(guān)系）可以看出,開始時釉面的晶點細(xì)小、分散,隨著過程推移, 小晶點越來越多, 部分晶點逐漸靠攏, 聚集成大晶點，多了熔在 一起就是鷓鴣斑。所以建窯鵝鴿斑釉的斑點分布不規(guī)則, 斑點的大小差別較大, 大斑點內(nèi)有毗紋（就是大的斑點內(nèi)類似褶皺的紋路）。
話說建窯的油滴和鷓鴣斑，在明清前后一些古籍就有不同的記述，直至近現(xiàn)代中外學(xué)者對建窯鷓鴣斑盞的具體形狀仍有不同說法。一說鷓鴣斑即兔毫盞，一說二者之間略有不同，還有認(rèn)為鷓鴣斑即油滴盞，等等。同時有的認(rèn)為：“鷓鴣斑”“油滴”可謂鳳毛麟角，燒成純屬偶然，窯工不知哪件能燒成，故油滴盞外底不見“供御”銘，又因黑釉點白斑的仿鷓鴣斑很容易燒成，故都被刻上“供御”銘。其實“供御”、“進(jìn)盞”銘款的油滴標(biāo)本也與異毫、兔毫、烏金、雜色釉標(biāo)本一樣時見出土，而“很容易燒成的黑釉點白斑的仿鷓鴣斑”標(biāo)本卻很少發(fā)現(xiàn)。
“鷓鴣斑”是什么樣子的呢？熊寥所著《中國陶瓷與中國文化》，講得較明白：“鷓鴣鳥的羽毛，通體不是呈現(xiàn)一種風(fēng)貌，它的背羽為紫赤相間的條紋，外觀同鵪鶉、沙雞相像，胸羽白點正圓如珠，為其他鳥類所沒有……宋代文人心目中的‘鷓鴣斑’，不是指鷓鴣鳥的黑白相間條紋，而是指其胸部遍布白點正圓如珠的羽毛，因為這種胸部散綴圓珠白點的羽毛，正是鷓鴣所獨具的風(fēng)韻。這也是辯別真?zhèn)蔚闹匾罁?jù)?！坝偷巍庇悦嫔辖Y(jié)晶斑基本呈圓形，仔細(xì)觀察圓斑中心可以看到一個不同顏色的圓心，而“鷓鴣斑”上的結(jié)晶斑呈現(xiàn)不規(guī)則形，觀察不到圓心，在晶斑內(nèi)部有魚鱗狀條紋或細(xì)絲狀條紋。此外“鷓鴣斑”釉同“兔毫”釉一樣，在盞的口沿部位有明顯“脫口”，下部呈垂釉現(xiàn)象，而“油滴”釉就沒有這種現(xiàn)象?？诓幻?、底不垂。在這里有一點請朋友們牢記，只要你看到的所謂建窯“油滴”其釉面不象我描述的“鷓鴣斑”，那么它一定是新仿。
