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GAI爺火了之后，被《火鍋底料》這首歌成功洗腦。
川渝菜系，尤其火鍋深受江南人民的喜愛。南京人什么時(shí)候這么愛吃辣？難以追溯。只知道南京的火鍋店是一家接一家的開，隊(duì)是一家接一家的排。
無論四川火鍋還是重慶火鍋，在我們這些外人眼里，都統(tǒng)稱為【麻辣火鍋】。但是重慶人絕對(duì)不允許這樣子的統(tǒng)稱，說到火鍋，重慶人會(huì)說：我們重慶火鍋才是最正的！
四川火鍋鍋底相對(duì)重慶火鍋來說簡(jiǎn)直就是小清新。多是清油，也就是水加菜籽油熬制的辣油鍋底，其他全靠各種香料增味。
重慶火鍋牛油為主，俗稱“老火鍋”。只加蔥姜花椒辣椒，鍋底的醇香全靠這塊牛油熬的如何。
蒜泥加香油是重慶火鍋蘸料的全部，再無其他。曾經(jīng)有個(gè)重慶人說，每每看見火鍋店的人在碗里加各種調(diào)料，總?cè)滩蛔∠爰m正。四川人覺得這種調(diào)料太diao絲，而重慶人不為所動(dòng)，只覺得四川人的調(diào)料里加那么多東西，簡(jiǎn)直是異端。
所以你到重慶吃火鍋，問服務(wù)員“有麻醬沒”，人家回你“有撲克”：無！力！反！駁！
至于涮火鍋的菜品上，重慶火鍋也有自稱一派的固執(zhí)。鵝腸、毛肚、黃喉必點(diǎn)。其他肉類按著喜好來，但品種繁多的蔬菜絕對(duì)不會(huì)有！在重慶火鍋的設(shè)置中，牛油鍋底涮肉才是正確的。而蔬菜因?yàn)樗侄啵幌逻^，牛油味就不再地道。
所以如果你進(jìn)了一家名為“重慶老火鍋”的店里，對(duì)著菜單放眼望去，并沒有令郎滿目的菜品，這時(shí)你憤憤地抱怨，重慶人只會(huì)覺得你是個(gè)“寶器”。除去為了迎合市場(chǎng)需求的部分重慶老板，那些倔強(qiáng)的重慶火鍋店老板依舊堅(jiān)守著。
想要土豆白菜？出門右拐四川火鍋，好走不送。
而說到重慶火鍋的店名，更是暗藏玄機(jī)。
在南京，你看到什么御榮府、寬窄巷子，文雅風(fēng)俗，一副高不可攀的模樣，成都火鍋無疑。
而重慶人的火鍋店名，和鍋底蘸料一樣：簡(jiǎn)單，直白。甚至用南京話說來有點(diǎn)【垮】。
重慶當(dāng)?shù)赜忻模裁蹿w二娃子、四妹、趙二……越是這樣的名字，越是這樣接地氣的店面，越是那種要排隊(duì)至少一小時(shí)才能吃的上的洞子老火鍋。
之前心里還嘀咕，怎么那么多老四，老五這樣土掉渣的火鍋店名。現(xiàn)在一下明白了，為什么南京火鍋突然來了那么多，一二三四五六七……
雖然排在第一位，也是因?yàn)檎剂诵蛱?hào)的光。雖然全國那么多家分店，也改變不了，喚不起人太多記憶的火鍋。從店內(nèi)裝修到鍋碗瓢盆，與重慶老火鍋的感覺還是差了不小的一截?？傆蟹N海底撈的既視感。
口味中規(guī)中矩，沒有太驚艷，也沒有大失誤。
地址：江東快速路萬達(dá)廣場(chǎng)西地貳街區(qū)AB-02-1幢35號(hào)
“名字土掉渣”系列，但是正式重慶老火鍋應(yīng)具備的第一步，聽著就像嘗試一下。
店內(nèi)風(fēng)格還是很“重慶”的，但和重慶滿大街那種洞子老火鍋，又破又舊的小店來說，還算是高配。
銅鍋里裝的牛油鍋底，初嘗第一口，覺得味道還是不夠帶勁，離老火鍋相差甚遠(yuǎn)。不過鍋底越煮越香，到后來還是很帶感的。
菜品順應(yīng)環(huán)境，精致、多樣。肉類【蒜香大排骨】推薦，很大一根，望眼欲穿看著它在鍋里靜靜的煮……另外一個(gè)名字很炸的素菜【鞭炮筍】，口感特別，建議試試。
地址：漢中路環(huán)亞廣場(chǎng)2樓星巴克樓上
這家店打出的口號(hào)是“來自重慶的地道重慶火鍋”。這家店的心愿是“味道震懾你的三觀”。嗯，應(yīng)該就是這樣。
要說鍋底的口味地不地道，畢竟從前最地道的重慶老火鍋用的都是老油。在重慶人心中，那種反復(fù)熬煮過的老油才最香。所以，你要說地道……
還真不好說。
但鍋底還是挺帶勁的，沒有那么清單。菜品也沒有什么吐槽點(diǎn)。三觀震沒震到？看你的三觀穩(wěn)不穩(wěn)咯。
地址：洪武路115號(hào)古都文化酒店2樓(近新街口游府西街)
南京城新加入的老火鍋，名字起的仿佛也嗅到了一股重慶氣息，火鍋狂魔怎么能放過。
鍋底口味很重口啊，加分。招牌菜之一的【霸王排骨】，份量很大，八塊大排骨浸在紅油里。入鍋需煮10min以上，撈起來后肉依舊很香，有的帶脆骨。
看到個(gè)小細(xì)節(jié)，有客人像服務(wù)員吐槽挖芝麻醬的勺子太小，哈哈哈，擱重慶的話，會(huì)覺得給你芝麻醬這個(gè)選項(xiàng)，已經(jīng)算是恩賜了吧！
地址：羊皮巷與中山南路交匯處百家超市旁
金五門的火鍋有個(gè)特別之處，梔子花+蘆薈茶做鍋底。用這樣的茶代替鍋底清熱去火不油膩。
雖然名字也帶數(shù)字，聽起來卻沒有重慶老火鍋的“土氣”，而有點(diǎn)俠氣。
這家火鍋店還藏著你從來沒聽過的菜品名。造型也很別致。什么用貢菜綁著郡肝的【相思小郡肝】，什么【牛拱嘴】、【豹紋豆腐】……
地址：建康路277號(hào)夫子廟地鐵3號(hào)口往東(近招商銀行)
老灶火鍋四個(gè)字，也會(huì)自然與重慶火鍋劃等號(hào)。店內(nèi)的環(huán)境也很接地氣，沒有過于富麗堂皇，但卻也干凈整潔。在菜品的擺盤上也不是特別“講究”。當(dāng)然，在這里的語境下，不講究
不是貶義。省略對(duì)擺盤花各種心思，更多的是感受到，離重慶老火鍋更近了……
只是對(duì)于這個(gè)點(diǎn)名一直沒搞懂，老板難道只希望客人來七次？
地址：山西路金山大廈B座5樓(蘇寧易購樓上5樓)
有多少人從第一家，只有六張位子的店，吃到如今在新街口商圈開了兩家分店？當(dāng)年等一小時(shí)是常事，來吃的吃貨們也早有準(zhǔn)備。
主打豆花魚和泡椒牛蛙鍋底，尤其牛蛙鍋底，泡椒味濃郁，混合重慶火鍋底料里的豆瓣香?？梢愿鶕?jù)要求，選擇去皮牛蛙和不去皮的。驚恐！第一次吃在想誰會(huì)不去皮……牛蛙要最先下鍋，煮久之后更入味，且越來越鮮嫩。
以前來吃的時(shí)候總愛聽老板年說著川渝話告訴你：最多再等十分鐘。然后一個(gè)又一個(gè)十分鐘……店里看也經(jīng)常聽見帶著川渝口音的人來吃火鍋。
地址：石鼓路33號(hào)環(huán)亞廣場(chǎng)2樓(近大洋百貨)
這個(gè)店在上海的時(shí)候就很火爆，趕著熱潮在上海吃過一次，并沒有特別深刻的印象。開到南京之后依舊火爆。
環(huán)境也是把川渝風(fēng)格做的高大上。
鍋底口感還是很厚重的，有幾分老火鍋的感覺。菜的分量足，質(zhì)量也很棒?？傮w說來就是，好吃不踩雷。
地址：中山路132號(hào)艾尚天地B座2F(韓家巷)
看到最后你可能發(fā)現(xiàn)了：
怎么沒有6？！
因?yàn)閷?duì)于重慶火鍋能從1叫到9，
我只能說：666666！
文丨迎惜
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