導讀：精品超市與大賣場的商品組合存在差異。一方面精品超市目標是中高收入人群，另一方面盈利的方式在于商品本身配置，精品超市商品組合差異性主要表現在品類范圍和商品數量、品類結構、商品特征、品類角色及經營品類貢獻等方面。
精品超市為中高收入階層提供高端日用消費品，其中包括高檔的包裝食品、生鮮食品、護膚化妝品及進口產品等，以精選的商品品類、精致的售賣空間、細致的客戶服務很好的彌補了部分新興的財富新貴的需求空白，成為社會經濟發(fā)展的必然結果。
精品超市與大賣場的商品組合存在差異。一方面精品超市目標消費者主要是中高收入人群，西化的生活方式及高要求的生活品質，導致其對于商品的需求不同。另一方面精品超市與大賣場的規(guī)模化發(fā)展，盈利來源于供應商的支持不同，主要盈利的方式在于商品本身的配置。所以如何通過準確的定位、良好的商品配置來取悅特定的客戶成為發(fā)展的關鍵。精品超市商品組合差異性主要表現在品類范圍和商品數量、品類結構、商品特征、品類角色及經營品類貢獻等方面。
不一樣的品類范圍和商品數量
1、精品超市與大賣場一站式購足不同，縮減了商品經營范圍
小規(guī)模的單店面積及少量的網點分布使得精品超市難以依靠規(guī)模優(yōu)勢大量銷售，加上高額的裝修費用及租金的支出，“高品質、高成本、高利潤”成為核心經營模式，高毛利、高周轉商品組合成為精品超市盈利的核心。
精品超市受制于經營面積及盈利方式的限制，在商品品類選擇中放棄“大而全”的大賣場式做法，縮減商品經營范圍，保留“高毛利、高周轉”的品類。
例如在精品超市中較難發(fā)現大家電、床上用品、紡織品、文具及體育用品、服裝服飾等消費者購買頻率低的品類。對于周轉性一般的餐具廚具、清潔用品、雜貨等有時會采用專業(yè)供應商提供店中店式經營，減少自營方式，例如上海APITA精品超市引入富澤商店取代自營廚具餐具，提升運營效率的同時，與大賣場形成差異化。
2、精品超市精選優(yōu)質商品，縮減商品數量
精品超市縮減商品數量，家樂福、沃爾瑪等大賣場一般經營單品數在30000以上，而精品超市Ole、City super只經營10000-15000左右的單品，國外trader Joes經營單品數更少，僅在4000個左右。主要由于精品經營面積在2000-4000平方米左右，相較大賣場而言面積較小，同時精品超市會為目標客群精選優(yōu)質商品，減少同類商品數量。
不一樣的品類結構
精品超市目標客群主要是外籍人士及中高收入群體，該群體消費者大多受西方的生活習慣影響較大，更加西方化。精品超市為滿足目標群體的需求，在商品品類結構上與普通超市形成顯著的差別。
精品超市商品品類結構中單品數占比最高的三個品類為HBA、Snacks及非食，SKU占比分別達到17%、15%及12%?；A食品、煙酒類、餅干、飲料及生鮮SKU占比在5%－10%之間，而日配、母嬰用品、沖調、方便食品、冷凍食品等SKU占比均在5%以下。這與大賣場的品類結構不同。
在業(yè)態(tài)配比中，精品超市與普通超市也形成比較明顯的差異，例如在酒類的配置中普通超市以白酒為主，提供100種左右低檔紅酒，而在精品超市中紅酒的供應達400多種，檔次品種齊全，而白酒僅提供商量高檔商品。精品超市提供多種各國風味不同的奶酪，單店可提供200多種奶酪供應，占日配部分商品數30%左右，而在普通超市中該比例不足3%。
不一樣的商品特征
1、提高進口商品比例，適應目標客群生活方式改變。
精品超市主要以進口商品為主，提供差異化的商品。
在精品超市中進口商品比例大多在30%以上，某些門店甚至可以達到80%的進口商品。
在商品經營品類上精品超市融入更多西方生活方式元素，在調味品品類中普通超市以中式調料為主，精品超市更多提供橄欖油、意大利面醬、韓國醬、日本芥末、東南亞香料等，為西餐烹飪提供基礎。
2、提供高質量商品，提供高品質生活。
精品超市提供產品單價較高，在同類商品中進行嚴格的篩選，選取具有高品質的商品，為高端消費者提供了區(qū)別與普通大賣場的商品選擇滿足感。
精品超市提倡有機健康的生活理念，在商品配置的過程中增加綠色有機產品，對商品質量嚴加把關。
精品超市中銷售的蔬果及海鮮產品，大多屬于有機產品，同時大多采用預包裝的形式，在商品上架前對商品進行簡單的加工和清洗，提高商品質量。精品超市中面包大多為現場制作，采取優(yōu)質原料，而大多數普通超市中面包多采用預包裝面包。
不一樣的品類角色
1、以體驗性業(yè)態(tài)，店中店為首選品類，吸引人流
國內外的精品超市為了滿足目標客群對于社交的情感需求越來越多的提供體驗性業(yè)態(tài)，進行更多的跨界嘗試，使其不僅僅是簡單購物場所，吸引人流的同時，提高顧客忠誠度。
City Super在超市中引入Culture Club，為喜好烹飪的消費者提供學習交流機會。
在Ole開的第四代門店中引入咖啡吧、酒吧臺以及現場就餐場所，與餐飲進行了跨界嘗試的同時，為消費者提供更多可能。
2、提升特定品類重要性，滿足目標消費者多方位需求
精品超市根據高品質人群對于特定商品的需求及進口商品優(yōu)勢，提升某些品類重要性。
例如自三聚氰胺事件后，國內消費者對于國產奶粉地信任危機就未解除，進口奶粉迅速成長，精品超市憑借進口商品優(yōu)勢，提高母嬰用品尤其是奶粉的供應，甚至設立母嬰用品專區(qū)。
同時隨著社會經濟的發(fā)展和城市居民家庭的獨立性、個性化和人口老齡化問題日益突出，寵物飼養(yǎng)已經成為城市居民消費的新亮點，與普通超市將寵物用品作為便利性品類不同，精品超市大多重視該品類，為其設立專區(qū)，其中位于上海地精品超市APITA為寵物設置Pet Store專區(qū)。
不一樣的品類經營貢獻
精品超市由于不同的品類結構及品類角色導致各品類經營貢獻差異較大。例如精品超市中20%商品為休閑食品，為門店貢獻14%的銷售額，而在普通社區(qū)超市中休閑食品sku占比為17%左右，的銷售貢獻僅為7%。在酒類的消費中精品超市紅酒的銷售貢獻在煙酒中可占到35-40%，同時洋酒的銷售貢獻可達到15%左右，而在普通超市中白酒的銷售貢獻在煙酒中排名最高，可占到35%左右，而紅酒及洋酒合計在5%左右。
精品超市中HBA、沖調及母嬰用品的毛利貢獻明顯高于其在普通超市中的毛利貢獻，主要由于該三類商品中精品超市大多引進高質量的進口商品，在與大量同質化的普通超市之間形成差異的同時增加商品的毛利率，從而提升品類毛利貢獻。
來源：九州遠景、超市周刊
