中國人在逢年過節(jié)都喜歡包餃子吃特別是春節(jié)的時候，因為包餃子就意味著團圓有一種過節(jié)熱鬧的氛圍。俗話說得好：好吃不過餃子；可見中國人對餃子的喜愛不是一般的愛??！韭菜餡餃子是最大眾最好吃的餃子，一把就是韭菜豬肉餡和三鮮餡，三鮮就是韭菜雞蛋和木耳的素餡餃子。
韭菜雞蛋餡除了要放這兩樣東西外，還要放一樣，那就是蝦皮，蝦皮屬于稍葷一些的食材了，這三樣是絕配，少哪個都不好，具體操作方法是，炒鍋燒熱后下油，油的量要稍微多一些，因為是素餡，所以油就要多一些，不然吃起來會很干。
制作方法：1、我們首先把韭菜爛葉都揪掉，然后把它清洗干凈，控干水分。2、我們往碗中打入雞蛋，加一點水，把它攪拌均勻。我們往鍋中加入食用油把它加熱，把雞蛋液倒入鍋中翻炒，炒到散開，然后把它盛出放涼備用。
3、我們把韭菜切碎，放到盆里面，往里面加入香油，把它們攪拌均勻。4、把炒好的雞蛋也放進韭菜里面，把它們攪拌均勻。然后再加入適量的食鹽和十三香來調味。我們再用準備好的餃子皮，包上韭菜雞蛋餡就好了。把餃子全部包好之后，就可以放入鍋中煮熟了。我們在煮餃子的時候要注意把水燒開三次，其中加入兩次熱水，最后一次把水燒開，餃子就可以煮熟了。
