90后給人最大的印象就是“富于個(gè)性與創(chuàng)造力”，他們是充滿自信的一代。常常想法獨(dú)特，對(duì)于捕捉社會(huì)需求有自己的一套，另外他們熱愛自由，經(jīng)常不受約束。在公司，他們是令領(lǐng)導(dǎo)頭疼的一群人，太難管理，想法太奇葩等。做老板是他們多數(shù)人的愿望，所以創(chuàng)業(yè)對(duì)他們來說是很好的選擇。
90后對(duì)創(chuàng)業(yè)行業(yè)的選擇是五花八門，從互聯(lián)網(wǎng)、教育培訓(xùn)、日用百貨到各種個(gè)性服務(wù)等。餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，苦、臟、累等不在話下。不少90后選擇的餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，也并非都是“高大上”。但是有些90后畢業(yè)于名校，卻從谷歌、百度、中科院離職創(chuàng)業(yè)，賣起煎餅、肉夾饃、烤豬蹄等。放棄大公司的優(yōu)厚待遇，愿意從事最苦、最累、最臟的餐飲業(yè)，是令其他人不敢想，更不敢做的事情。他們獨(dú)特的想法和別樣思維卻為餐飲業(yè)帶來了許多新的創(chuàng)意，你會(huì)不禁為他們的創(chuàng)意而驚嘆：“原來飯店也可以這樣開！”正是這群人，以他們得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)為傳統(tǒng)行業(yè)的發(fā)展注入了新鮮的血液，但是他們新奇的創(chuàng)意也遭受了外界的誤解和議論。成功后光鮮的外在讓人羨慕，但是背后艱辛也許只有自己知道。
高學(xué)歷、有想法、有能力的青年們，越來越多投入傳統(tǒng)行業(yè)中門檻較低的“勤行”，開始對(duì)中國幾千年來蔑視“引車賣漿之流”的陳舊觀念進(jìn)行顛覆——這是餐飲創(chuàng)投領(lǐng)域激動(dòng)人心的趨勢(shì)。年輕創(chuàng)業(yè)者們與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，正在帶來變革，激發(fā)創(chuàng)意。90后創(chuàng)業(yè)者給餐飲業(yè)吹來了意想不到的創(chuàng)新之風(fēng)，爭(zhēng)議也隨之而來。不管這股風(fēng)能吹多久，至少當(dāng)下我們被她們的創(chuàng)意所深深震撼。
意圖創(chuàng)建“煎餅王國”的90后東北小伙
呂日陽和鄭淞文2013年畢業(yè)于遼寧財(cái)貿(mào)學(xué)院播音主持專業(yè)。因?yàn)閷I(yè)是播音主持，對(duì)普通話的要求很高，而這倆小伙兒因?yàn)槠胀ㄔ挷粯?biāo)準(zhǔn)，時(shí)常挨老師的批評(píng)。想發(fā)揮自己地道東北話的特長，鄭淞文和呂日陽錄制了4個(gè)“東北貓”視頻，火爆網(wǎng)絡(luò)。曾經(jīng)熱門一時(shí)Tom貓手機(jī)游戲被這兩位90后小伙改版，視頻里的Tom貓用東北方言風(fēng)趣幽默地講解了在東北被人問“你瞅啥”怎么回答不會(huì)挨揍的問題。搞笑的橋段幽默風(fēng)趣，各種八卦新聞都成了東北貓調(diào)侃的對(duì)象。“你瞅啥”、“吐槽文章”的視頻在騰訊、優(yōu)酷、酷六等網(wǎng)站播放量總數(shù)超過2000萬。除此，“東北貓”還建立了微信公眾號(hào)，并將建立東北貓網(wǎng)站。其實(shí)，他們制作東北貓的目的是線上推廣東北文化聚攏人氣，線下打造飲食實(shí)體店。
隨著東北貓的點(diǎn)擊量增加，東北貓公眾微信也聚攏了很多人氣，平臺(tái)上開始主要發(fā)布沈陽的新聞、搞笑橋段、娛樂信息等，后來又策劃了線下的試吃團(tuán)等活動(dòng)，微信的關(guān)注量每天增加近1萬人。未來的東北貓會(huì)做成網(wǎng)站，開設(shè)與美食相關(guān)的專欄，介紹各地美食的節(jié)目，并發(fā)布東北地區(qū)的社會(huì)新聞等等。微信平臺(tái)上的“東北貓”為鄭淞文帶來了創(chuàng)業(yè)的第一桶金。有不少商家會(huì)聯(lián)系他們錄制廣告和組織試吃。然而，他們并不滿足于單純?yōu)樗税l(fā)布廣告，而是致力于開發(fā)自己的實(shí)體店和具有特色的產(chǎn)品。在通過網(wǎng)絡(luò)獲取信息進(jìn)行分析后，他們發(fā)現(xiàn)用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營餐飲行業(yè)具有巨大的潛力。由于資金有限，高檔的餐飲行業(yè)門檻很高，最后選擇特色的小型餐飲產(chǎn)品，最后鎖定了煎餅果子，并將肯德基、麥當(dāng)勞視為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。用東北貓聚攏人氣，推廣煎餅果子實(shí)體店。呂日陽和鄭淞文注冊(cè)了沈陽市太宗餐飲企業(yè)管理有限公司，主打糖太宗煎餅，這個(gè)煎餅果子改變了傳統(tǒng)，著了新衣、換了內(nèi)瓤，迎合青年的口味。
開“宅必送”快遞美食的舒彬斌
23歲的舒彬斌，是一位90后，2013年畢業(yè)后，曾屢嘗找工作之苦。和其他應(yīng)屆畢業(yè)生一樣，舒彬斌也曾經(jīng)歷過“畢業(yè)季”的惆悵和無奈。夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)的差距，一度讓這位90后不知何去何從。由于一直未找到對(duì)口的就業(yè)單位，剛畢業(yè)那會(huì)，舒彬斌只好在市區(qū)某快餐連鎖機(jī)構(gòu)做實(shí)習(xí)生。就是這樣一份看似毫無“含金量”的實(shí)習(xí)工作，卻對(duì)舒彬斌后來的事業(yè)發(fā)展起到了關(guān)鍵作用。
正是因?yàn)閷?shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)讓他有了最初創(chuàng)業(yè)想法，然而舒彬斌并沒有急于啟動(dòng)創(chuàng)業(yè)融資計(jì)劃，他先做市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)湘潭人對(duì)“同城物流”還比較陌生，而且越來越多的年輕人傾向于過“宅”生活，一日三餐基本靠外賣解決。很多人又常因找不到合適的外賣單或服務(wù)機(jī)構(gòu)而耽誤了吃飯時(shí)間。經(jīng)過調(diào)研后舒彬斌就想能不能開發(fā)一個(gè)囊括市內(nèi)所有用餐機(jī)構(gòu)商品資源的公共信息平臺(tái)，消費(fèi)者只需動(dòng)動(dòng)手指，就能通過微信、微博、電話等方式滿足就餐點(diǎn)單的需求。
在經(jīng)過幾個(gè)月的籌備后，舒彬斌和另外一位90后著手創(chuàng)建了湘潭首家集在線信息平臺(tái)與同城物流運(yùn)輸為一體的外賣送餐機(jī)構(gòu)，專為都市宅男、宅女們跑腿效勞。一臺(tái)電腦、兩部電話外加一輛電動(dòng)車，便是他們?nèi)康摹坝布O(shè)施”。點(diǎn)餐服務(wù)平臺(tái)建成半年來，已與湘潭十余家商家進(jìn)行了線上合作，平均每月可以做到數(shù)萬元的外賣訂單。目前正在籌備注冊(cè)一家專業(yè)外賣送餐公司，豐富線上平臺(tái)建設(shè)，將“團(tuán)購”、“折扣”等新元素融入到信息平臺(tái)。
90后女生開圣斗士主題餐廳
2014年9月份，北京東四環(huán)一家主題餐廳格外引人注目，作為北京第一家以動(dòng)漫為主題的餐廳，與傳統(tǒng)主題餐廳只是掛個(gè)名頭，做個(gè)壁紙不同，這家出自90后創(chuàng)業(yè)女生的主題餐廳，它不僅擁有完全希臘圣域化的裝修風(fēng)格，更因菜品清一色以《圣斗士星矢》中的招式作為菜名，吸引了無數(shù)懷舊者的前往。身穿日漫女仆裝的服務(wù)員，會(huì)手捧個(gè)性化十足的菜單提供服務(wù)。“天馬流星拳”、“鉆石星辰拳”都成為讓人好奇又期待的菜品。大廚們更以五位主角命名分別代表不同菜系。墻壁上滿是精美的圣斗士手辦，電視上播放著圣斗士的動(dòng)畫片，每一個(gè)細(xì)節(jié)都無比貼切圣斗士的主題。
同時(shí)這家主題餐廳在運(yùn)作上也具有非常領(lǐng)先的觀念，將餐廳外賣服務(wù)擴(kuò)展到線上。作為一家主題餐廳，它甚至在《圣斗士星矢OL》中開展訂餐服務(wù)，借助9月4日《圣斗士星矢OL》新版本中天猛星新職業(yè)的熱度而推出的“天猛星送餐服務(wù)”同樣引起了玩家的熱捧，開設(shè)主題餐廳又能服務(wù)游戲，或許是一種比較聰明且出彩的營銷手段。目前這項(xiàng)福利也只有北京的朋友才能享受到，是不是很讓人羨慕呢？這種徹頭徹尾的結(jié)合，頗具互聯(lián)網(wǎng)思維，O2O經(jīng)濟(jì)或許缺乏的除了互動(dòng)還要有趣！
西少爺肉夾饃創(chuàng)始人孟兵
在他們看來，賣肉夾饃和在老東家百度做的事情其實(shí)沒什么不一樣：都是在不斷改進(jìn)細(xì)節(jié)處的用戶體驗(yàn)，讓用戶能在最短的時(shí)間內(nèi)得到最好的服務(wù)，并宣稱自己依然是一家互聯(lián)網(wǎng)公司。他們把肉夾饃當(dāng)做互聯(lián)網(wǎng)來做，總結(jié)出了肉夾饃的四個(gè)玩法：產(chǎn)品思維、注重研發(fā)、快速迭代、用戶體驗(yàn)至上?；蛟S是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品做多了，他們對(duì)肉夾饃的細(xì)節(jié)特別在意，制定出精確的參數(shù)指標(biāo)，將其標(biāo)準(zhǔn)化。為了“研發(fā)”出理想的肉夾饃，不斷試驗(yàn)，最后總結(jié)出一套控制肉夾饃質(zhì)量的流程。還通過發(fā)起的試吃活動(dòng)，根據(jù)用戶意見不斷快速迭代。依據(jù)用戶反饋來優(yōu)化服務(wù)細(xì)節(jié)，比如裝肉夾饃的紙袋，既要透氣，又要防油，但市場(chǎng)上這兩方面很難同時(shí)兼顧，所以他們不排除自己研發(fā)的可能。另外還不斷讓用戶發(fā)現(xiàn)他們的小驚喜和人性化，比如，對(duì)于一個(gè)來了四次都碰到“售罄”的顧客，第五次再來的時(shí)候，他們干脆贈(zèng)送。還有一些派發(fā)小禮物等活動(dòng)。同時(shí)他們也開通外送服務(wù)，線上訂餐等途徑實(shí)現(xiàn)商業(yè)閉環(huán)。他們的未來目標(biāo)是走向西方，甚至全球。
二、他們的制勝秘訣所在
比起傳統(tǒng)餐飲的創(chuàng)業(yè)者，90后并無更多特殊優(yōu)勢(shì)，是什么讓他們?nèi)〉贸晒?。也許區(qū)別只在于，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)商業(yè)邏輯帶來顛覆性改變的時(shí)刻，他們相信互聯(lián)網(wǎng)的力量，并因此壯大。
我們來盤點(diǎn)幾個(gè)重要商業(yè)模式，他們?nèi)〉贸晒Φ年P(guān)鍵因素不外乎以下幾點(diǎn)：
外賣的商機(jī)
餐飲行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大與市場(chǎng)供給的增加，帶來了不同業(yè)態(tài)之間的激烈競(jìng)爭(zhēng)。白領(lǐng)群體的增加以及新型生活或工作方式人群的出現(xiàn)（例如“宅”群體），給行業(yè)提供了蓬勃興起的餐飲銷售渠道—外賣渠道。外賣需要配備相應(yīng)人力、物流等，有些小店鋪堂食已經(jīng)忙不過來，更別說外賣了。對(duì)于宅男宅女們來說，查找外賣電話和外賣店鋪也需要花費(fèi)經(jīng)歷。
正是看中了這些，他們才開設(shè)專門快遞美食的小公司，做商家和消費(fèi)者的“跑腿”。這種“跑腿公司”性質(zhì)非常像快遞，但是又存在差異，將同城物流做到極致。這種模式的創(chuàng)業(yè)，一方面，項(xiàng)目本身成本小、門檻低，同城范圍內(nèi)時(shí)間和地點(diǎn)對(duì)投入成本的影響不大；另一方面，即使失敗，項(xiàng)目撤出快，也沒什么損失。但是這種公司想擴(kuò)大的凸顯問題是人工問題，餐飲外賣時(shí)間要及時(shí)、時(shí)間段比較固定、地點(diǎn)分散，需要不少人員，這些制約了餐飲速遞的發(fā)展。
線上社群帶動(dòng)線下實(shí)體店
社群是一種顛覆傳統(tǒng)的新型生產(chǎn)關(guān)系，社群經(jīng)濟(jì)、粉絲經(jīng)濟(jì)等表現(xiàn)也越來越明顯。三五成群，七八組隊(duì)，玩社群，搞眾籌。如今在微信、微博、貼吧、豆瓣等社區(qū)里活躍的人數(shù)越來越多，這里聚集著眾多興趣相投，背景相似的人群，特別是出生在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的90后，社群更是他們找到同類的最快捷有效的方式。
基于社群所聚集的人數(shù)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)不愁找不到客源，很多90后剛開始建立社群，聚集一大批興趣相似的人之后，不少商家會(huì)主動(dòng)找上門，于是乎慢慢打開創(chuàng)業(yè)之路。另一方面，社群還能為創(chuàng)業(yè)者和顧客提供一個(gè)交流互動(dòng)的線上平臺(tái)，創(chuàng)業(yè)者可通過社群發(fā)布商家信息、優(yōu)惠活動(dòng)等，顧客可以通過社群給商家提出建議，還可以為商家做推薦點(diǎn)評(píng)等等。比如，一些微商群體在微信、微博、QQ里銷售的服裝、化妝品、包包等各種商品，他們就是以社群為基礎(chǔ)而創(chuàng)業(yè)的。
當(dāng)餐廳愛上主題
中國傳統(tǒng)美食講究“色香味俱全”，但在全球化的今天，要想開一家成功的餐廳，光靠色香味已是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了，還要講求“形、器、養(yǎng)、意”，即在菜品的“排盤包裝”、“器皿”、“營養(yǎng)”以及意境、文化內(nèi)涵上有創(chuàng)新與突破。這“意”可算是美食七種境界的最高層次了，一道講求意境的菜我們可以稱之為“創(chuàng)意菜”，一個(gè)餐廳如果整體都講求“創(chuàng)意菜”，并營造某種意境，我們自然可以稱之為“主題餐廳”。
主題餐廳可以是高雅閑適，也可以是另類刺激的。例如“廁所”主題的餐廳，名字就叫“便所”。它是把浴廁文化、盥洗間文化融入到餐飲裝飾中，店面大量采用水管、盥洗器皿，浴缸、座便器、小便器等做背景和器皿，比如座椅就是一個(gè)馬桶，盤子往往是一個(gè)便器形狀的瓷器，還有一些與廁所主題有關(guān)的食物，比如形狀極像大便的冰淇淋。“便所”主打西餐便餐，價(jià)格不貴，主要瞄準(zhǔn)喜愛新鮮刺激的80、90后年輕人乃至學(xué)生。文化重現(xiàn)主題類的，比如紅樓夢(mèng)主題餐廳，水滸傳主題餐廳，甚至有人曾策劃“金瓶梅主題餐廳”，把古典名著中的餐飲文化挖掘出來，加以復(fù)原改造，形成特色。
互聯(lián)網(wǎng)思維
傳統(tǒng)餐飲行業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降，近兩年高端餐飲企業(yè)更是陷入“重災(zāi)區(qū)”。餐飲業(yè)的電商革命成為了救命稻草，紛紛借助線上平臺(tái)來增加客流。90后發(fā)揮天生的互聯(lián)網(wǎng)敏感性，用互聯(lián)網(wǎng)的思維做餐飲，他們善于制造熱點(diǎn)，從而讓自己的產(chǎn)品快速爆發(fā)。“開奔馳送煎餅”、“東北貓”等都在網(wǎng)絡(luò)上一炮而紅。
1）貼標(biāo)簽
互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的改變主要在顧客體驗(yàn)和品牌內(nèi)涵上，比如吃黃太吉煎餅和吃大街上隨便買的煎餅果子的感覺肯定是不一樣的，這和小米手機(jī)一樣，都是企業(yè)在給自己貼標(biāo)簽。
2）產(chǎn)品是本質(zhì)
互聯(lián)網(wǎng)營銷的低成本固然是好，但是最后還是要回到產(chǎn)品的本身上來。在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，黃太吉只有3星，煎餅“很難吃”是用戶一致的評(píng)價(jià)。在產(chǎn)品本身品質(zhì)過硬的前提下，互聯(lián)網(wǎng)會(huì)為企業(yè)插上一雙翱翔的翅膀；如果品質(zhì)不佳，這雙翅膀?qū)⒖赡艹蔀閭白陨淼睦?。因此，追求品質(zhì)才是長久之計(jì)。
3）錦上添花的服務(wù)
對(duì)餐飲企業(yè)來說，互聯(lián)網(wǎng)只是工具，是客戶管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)的深度挖掘來源，借助線上平臺(tái)為餐飲線下實(shí)現(xiàn)服務(wù)升級(jí)才是目的，客戶與企業(yè)實(shí)現(xiàn)雙贏。另外互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)，后臺(tái)訂單統(tǒng)計(jì)、數(shù)據(jù)分析、微信互動(dòng)等都成為收集客戶信息的途徑，通過這些為客戶提供精準(zhǔn)、高效的服務(wù)內(nèi)容，給客戶帶來VIP的身份感。企業(yè)還可以通過微信、微博企業(yè)公眾號(hào)、企業(yè)官網(wǎng)給消費(fèi)者呈現(xiàn)用餐環(huán)境照片、最核心的菜譜、菜品營養(yǎng)成分、熱量、原材料采購等，讓消費(fèi)者足不出戶就能初步對(duì)企業(yè)形成認(rèn)知。
對(duì)餐飲企業(yè)來說，互聯(lián)網(wǎng)只是內(nèi)功修煉基礎(chǔ)上的錦上添花，要懂得利用手中的這把利劍，但是畢竟飯菜可不可口、服務(wù)貼不貼心才是顧客消費(fèi)的持續(xù)動(dòng)力。
三、他們的成功模式可以復(fù)制嗎
90后創(chuàng)業(yè)被媒體貼上了太多的標(biāo)簽，大眾給他們的光環(huán)與關(guān)注也更多，所以90后創(chuàng)業(yè)成功的案例被報(bào)道的很多，導(dǎo)致我們很多人產(chǎn)生了誤解，認(rèn)為90后生在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，機(jī)會(huì)很多，創(chuàng)業(yè)要容易很多，但是不曾知道這些成功案例的背后有多少失敗的犧牲和經(jīng)歷。
成功背后的艱辛
我們總是希望能一夜成名，發(fā)家致富，卻忘記在這之前我們需要做很多很多的準(zhǔn)備?；ヂ?lián)網(wǎng)是一條引流的渠道，但不是萬能的鑰匙。餐飲其實(shí)是個(gè)最苦的行業(yè)，從凌晨進(jìn)貨備貨，到分揀處理下鍋，再到服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化，深夜打烊盤帳，這中間的艱辛只有做過的人才知道。可以說你開了店，不管大小，至少在未來數(shù)年內(nèi)你就別想過上舒坦的日子了。而且90后目前大多都是剛畢業(yè)，甚至有些還在校園里，沒資金、沒經(jīng)驗(yàn)讓他們的創(chuàng)業(yè)之路變得更加艱難。有不少90后創(chuàng)業(yè)都是在經(jīng)過一到兩次的失敗后，才能最終暫露頭角。人們記住的是成功的財(cái)富和榮耀，卻忽略了失敗者的慘痛。
餐飲O2O的問題
傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)嚴(yán)重依賴商業(yè)地產(chǎn)，往往開在人員密集的區(qū)域，隨之而來的是火爆的生意，光門店的生意每天都已經(jīng)來不及做了，若兼顧O2O，將會(huì)造成生產(chǎn)來不及，品質(zhì)低下，投訴增多，人力成本增加，兼顧做物流重資產(chǎn)等等問題。撇開依賴地產(chǎn)模式的餐飲O2O可以做，在有很強(qiáng)的互聯(lián)網(wǎng)基因，或者擁有很強(qiáng)的互聯(lián)網(wǎng)或者媒體人脈的前提下，削減房租成本來用于營銷，這是可行的。但無論何種玩法，其實(shí)質(zhì)還是在于菜品本身和服務(wù)本身。沒有質(zhì)量的產(chǎn)品故事都是耍流氓。
互聯(lián)網(wǎng)的特點(diǎn)所在
互聯(lián)網(wǎng)的主要特點(diǎn)是創(chuàng)造需求而不是迎合需求，是做別人不敢想的事情，黃太吉品牌創(chuàng)始人赫暢是這樣說的。比如黃太吉這個(gè)品牌，它的個(gè)性來自于創(chuàng)始人自身的愛好，黃太吉真正的品牌價(jià)值在于黃太吉三個(gè)字，在于它的文化，在于它的價(jià)值觀，在于它的信息，而不僅僅是煎餅好吃，黃太吉的信念只有一個(gè)，是抄不去的，這是它的DNA。建立一種信念，把它傳播給消費(fèi)者，它雖然是做煎餅的，但是有自己的信念，就是所有漢堡、披薩都是紙老虎，煎餅油條豆醬卷餅傳承百年生生不息。當(dāng)你希望品牌和產(chǎn)品有這種差異性跟無法替代的時(shí)候一定要相信建立信念是第一步，也是最最根本的一步。
未來是自媒體社會(huì)，伴隨而來的將是圈子文化、粉絲經(jīng)濟(jì)！一個(gè)品牌要想長期存活下來，并且做大做強(qiáng)，必須將品牌賦予文化和生命，這是其他人無可復(fù)制的。但是在圈子的基礎(chǔ)上一旦開店，客戶的圈子影響和忠誠度非常高，還會(huì)去影響更多圈子，它的穩(wěn)定性是不可復(fù)制的，圈子經(jīng)濟(jì)更加不可以復(fù)制、因?yàn)槲幕瘽B透太深！但是對(duì)餐飲業(yè)來說，光會(huì)做營銷也沒用。人們的味蕾越來越挑剔，沒有好的味道，宣傳再豐滿現(xiàn)實(shí)也依舊骨感。精準(zhǔn)的定位、強(qiáng)大的營銷再加美味的產(chǎn)品本身才是脫穎而出的關(guān)鍵。
90后給人最大的印象就是“富于個(gè)性與創(chuàng)造力”，他們是充滿自信的一代。常常想法獨(dú)特，對(duì)于捕捉社會(huì)需求有自己的一套，另外他們熱愛自由，經(jīng)常不受約束。在公司，他們是令領(lǐng)導(dǎo)頭疼的一群人，太難管理，想法太奇葩等。做老板是他們多數(shù)人的愿望，所以創(chuàng)業(yè)對(duì)他們來說是很好的選擇。
90后對(duì)創(chuàng)業(yè)行業(yè)的選擇是五花八門，從互聯(lián)網(wǎng)、教育培訓(xùn)、日用百貨到各種個(gè)性服務(wù)等。餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，苦、臟、累等不在話下。不少90后選擇的餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，也并非都是“高大上”。但是有些90后畢業(yè)于名校，卻從谷歌、百度、中科院離職創(chuàng)業(yè)，賣起煎餅、肉夾饃、烤豬蹄等。放棄大公司的優(yōu)厚待遇，愿意從事最苦、最累、最臟的餐飲業(yè)，是令其他人不敢想，更不敢做的事情。他們獨(dú)特的想法和別樣思維卻為餐飲業(yè)帶來了許多新的創(chuàng)意，你會(huì)不禁為他們的創(chuàng)意而驚嘆：“原來飯店也可以這樣開！”正是這群人，以他們得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)為傳統(tǒng)行業(yè)的發(fā)展注入了新鮮的血液，但是他們新奇的創(chuàng)意也遭受了外界的誤解和議論。成功后光鮮的外在讓人羨慕，但是背后艱辛也許只有自己知道。
高學(xué)歷、有想法、有能力的青年們，越來越多投入傳統(tǒng)行業(yè)中門檻較低的“勤行”，開始對(duì)中國幾千年來蔑視“引車賣漿之流”的陳舊觀念進(jìn)行顛覆——這是餐飲創(chuàng)投領(lǐng)域激動(dòng)人心的趨勢(shì)。年輕創(chuàng)業(yè)者們與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，正在帶來變革，激發(fā)創(chuàng)意。90后創(chuàng)業(yè)者給餐飲業(yè)吹來了意想不到的創(chuàng)新之風(fēng)，爭(zhēng)議也隨之而來。不管這股風(fēng)能吹多久，至少當(dāng)下我們被她們的創(chuàng)意所深深震撼。
意圖創(chuàng)建“煎餅王國”的90后東北小伙
呂日陽和鄭淞文2013年畢業(yè)于遼寧財(cái)貿(mào)學(xué)院播音主持專業(yè)。因?yàn)閷I(yè)是播音主持，對(duì)普通話的要求很高，而這倆小伙兒因?yàn)槠胀ㄔ挷粯?biāo)準(zhǔn)，時(shí)常挨老師的批評(píng)。想發(fā)揮自己地道東北話的特長，鄭淞文和呂日陽錄制了4個(gè)“東北貓”視頻，火爆網(wǎng)絡(luò)。曾經(jīng)熱門一時(shí)Tom貓手機(jī)游戲被這兩位90后小伙改版，視頻里的Tom貓用東北方言風(fēng)趣幽默地講解了在東北被人問“你瞅啥”怎么回答不會(huì)挨揍的問題。搞笑的橋段幽默風(fēng)趣，各種八卦新聞都成了東北貓調(diào)侃的對(duì)象?！澳愠蛏丁薄ⅰ巴虏畚恼隆钡囊曨l在騰訊、優(yōu)酷、酷六等網(wǎng)站播放量總數(shù)超過2000萬。除此，“東北貓”還建立了微信公眾號(hào)，并將建立東北貓網(wǎng)站。其實(shí)，他們制作東北貓的目的是線上推廣東北文化聚攏人氣，線下打造飲食實(shí)體店。
隨著東北貓的點(diǎn)擊量增加，東北貓公眾微信也聚攏了很多人氣，平臺(tái)上開始主要發(fā)布沈陽的新聞、搞笑橋段、娛樂信息等，后來又策劃了線下的試吃團(tuán)等活動(dòng)，微信的關(guān)注量每天增加近1萬人。未來的東北貓會(huì)做成網(wǎng)站，開設(shè)與美食相關(guān)的專欄，介紹各地美食的節(jié)目，并發(fā)布東北地區(qū)的社會(huì)新聞等等。微信平臺(tái)上的“東北貓”為鄭淞文帶來了創(chuàng)業(yè)的第一桶金。有不少商家會(huì)聯(lián)系他們錄制廣告和組織試吃。然而，他們并不滿足于單純?yōu)樗税l(fā)布廣告，而是致力于開發(fā)自己的實(shí)體店和具有特色的產(chǎn)品。在通過網(wǎng)絡(luò)獲取信息進(jìn)行分析后，他們發(fā)現(xiàn)用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營餐飲行業(yè)具有巨大的潛力。由于資金有限，高檔的餐飲行業(yè)門檻很高，最后選擇特色的小型餐飲產(chǎn)品，最后鎖定了煎餅果子，并將肯德基、麥當(dāng)勞視為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。用東北貓聚攏人氣，推廣煎餅果子實(shí)體店。呂日陽和鄭淞文注冊(cè)了沈陽市太宗餐飲企業(yè)管理有限公司，主打糖太宗煎餅，這個(gè)煎餅果子改變了傳統(tǒng)，著了新衣、換了內(nèi)瓤，迎合青年的口味。
開“宅必送”快遞美食的舒彬斌
23歲的舒彬斌，是一位90后，2013年畢業(yè)后，曾屢嘗找工作之苦。和其他應(yīng)屆畢業(yè)生一樣，舒彬斌也曾經(jīng)歷過“畢業(yè)季”的惆悵和無奈。夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)的差距，一度讓這位90后不知何去何從。由于一直未找到對(duì)口的就業(yè)單位，剛畢業(yè)那會(huì)，舒彬斌只好在市區(qū)某快餐連鎖機(jī)構(gòu)做實(shí)習(xí)生。就是這樣一份看似毫無“含金量”的實(shí)習(xí)工作，卻對(duì)舒彬斌后來的事業(yè)發(fā)展起到了關(guān)鍵作用。
正是因?yàn)閷?shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)讓他有了最初創(chuàng)業(yè)想法，然而舒彬斌并沒有急于啟動(dòng)創(chuàng)業(yè)融資計(jì)劃，他先做市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)湘潭人對(duì)“同城物流”還比較陌生，而且越來越多的年輕人傾向于過“宅”生活，一日三餐基本靠外賣解決。很多人又常因找不到合適的外賣單或服務(wù)機(jī)構(gòu)而耽誤了吃飯時(shí)間。經(jīng)過調(diào)研后舒彬斌就想能不能開發(fā)一個(gè)囊括市內(nèi)所有用餐機(jī)構(gòu)商品資源的公共信息平臺(tái)，消費(fèi)者只需動(dòng)動(dòng)手指，就能通過微信、微博、電話等方式滿足就餐點(diǎn)單的需求。
在經(jīng)過幾個(gè)月的籌備后，舒彬斌和另外一位90后著手創(chuàng)建了湘潭首家集在線信息平臺(tái)與同城物流運(yùn)輸為一體的外賣送餐機(jī)構(gòu)，專為都市宅男、宅女們跑腿效勞。一臺(tái)電腦、兩部電話外加一輛電動(dòng)車，便是他們?nèi)康摹坝布O(shè)施”。點(diǎn)餐服務(wù)平臺(tái)建成半年來，已與湘潭十余家商家進(jìn)行了線上合作，平均每月可以做到數(shù)萬元的外賣訂單。目前正在籌備注冊(cè)一家專業(yè)外賣送餐公司，豐富線上平臺(tái)建設(shè)，將“團(tuán)購”、“折扣”等新元素融入到信息平臺(tái)。
90后女生開圣斗士主題餐廳
2014年9月份，北京東四環(huán)一家主題餐廳格外引人注目，作為北京第一家以動(dòng)漫為主題的餐廳，與傳統(tǒng)主題餐廳只是掛個(gè)名頭，做個(gè)壁紙不同，這家出自90后創(chuàng)業(yè)女生的主題餐廳，它不僅擁有完全希臘圣域化的裝修風(fēng)格，更因菜品清一色以《圣斗士星矢》中的招式作為菜名，吸引了無數(shù)懷舊者的前往。身穿日漫女仆裝的服務(wù)員，會(huì)手捧個(gè)性化十足的菜單提供服務(wù)?！疤祚R流星拳”、“鉆石星辰拳”都成為讓人好奇又期待的菜品。大廚們更以五位主角命名分別代表不同菜系。墻壁上滿是精美的圣斗士手辦，電視上播放著圣斗士的動(dòng)畫片，每一個(gè)細(xì)節(jié)都無比貼切圣斗士的主題。
同時(shí)這家主題餐廳在運(yùn)作上也具有非常領(lǐng)先的觀念，將餐廳外賣服務(wù)擴(kuò)展到線上。作為一家主題餐廳，它甚至在《圣斗士星矢OL》中開展訂餐服務(wù)，借助9月4日《圣斗士星矢OL》新版本中天猛星新職業(yè)的熱度而推出的“天猛星送餐服務(wù)”同樣引起了玩家的熱捧，開設(shè)主題餐廳又能服務(wù)游戲，或許是一種比較聰明且出彩的營銷手段。目前這項(xiàng)福利也只有北京的朋友才能享受到，是不是很讓人羨慕呢？這種徹頭徹尾的結(jié)合，頗具互聯(lián)網(wǎng)思維，O2O經(jīng)濟(jì)或許缺乏的除了互動(dòng)還要有趣！
西少爺肉夾饃創(chuàng)始人孟兵
在他們看來，賣肉夾饃和在老東家百度做的事情其實(shí)沒什么不一樣：都是在不斷改進(jìn)細(xì)節(jié)處的用戶體驗(yàn)，讓用戶能在最短的時(shí)間內(nèi)得到最好的服務(wù)，并宣稱自己依然是一家互聯(lián)網(wǎng)公司。他們把肉夾饃當(dāng)做互聯(lián)網(wǎng)來做，總結(jié)出了肉夾饃的四個(gè)玩法：產(chǎn)品思維、注重研發(fā)、快速迭代、用戶體驗(yàn)至上。或許是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品做多了，他們對(duì)肉夾饃的細(xì)節(jié)特別在意，制定出精確的參數(shù)指標(biāo)，將其標(biāo)準(zhǔn)化。為了“研發(fā)”出理想的肉夾饃，不斷試驗(yàn)，最后總結(jié)出一套控制肉夾饃質(zhì)量的流程。還通過發(fā)起的試吃活動(dòng)，根據(jù)用戶意見不斷快速迭代。依據(jù)用戶反饋來優(yōu)化服務(wù)細(xì)節(jié)，比如裝肉夾饃的紙袋，既要透氣，又要防油，但市場(chǎng)上這兩方面很難同時(shí)兼顧，所以他們不排除自己研發(fā)的可能。另外還不斷讓用戶發(fā)現(xiàn)他們的小驚喜和人性化，比如，對(duì)于一個(gè)來了四次都碰到“售罄”的顧客，第五次再來的時(shí)候，他們干脆贈(zèng)送。還有一些派發(fā)小禮物等活動(dòng)。同時(shí)他們也開通外送服務(wù)，線上訂餐等途徑實(shí)現(xiàn)商業(yè)閉環(huán)。他們的未來目標(biāo)是走向西方，甚至全球。
二、他們的制勝秘訣所在
比起傳統(tǒng)餐飲的創(chuàng)業(yè)者，90后并無更多特殊優(yōu)勢(shì)，是什么讓他們?nèi)〉贸晒?。也許區(qū)別只在于，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)商業(yè)邏輯帶來顛覆性改變的時(shí)刻，他們相信互聯(lián)網(wǎng)的力量，并因此壯大。
我們來盤點(diǎn)幾個(gè)重要商業(yè)模式，他們?nèi)〉贸晒Φ年P(guān)鍵因素不外乎以下幾點(diǎn)：
外賣的商機(jī)
餐飲行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大與市場(chǎng)供給的增加，帶來了不同業(yè)態(tài)之間的激烈競(jìng)爭(zhēng)。白領(lǐng)群體的增加以及新型生活或工作方式人群的出現(xiàn)（例如“宅”群體），給行業(yè)提供了蓬勃興起的餐飲銷售渠道—外賣渠道。外賣需要配備相應(yīng)人力、物流等，有些小店鋪堂食已經(jīng)忙不過來，更別說外賣了。對(duì)于宅男宅女們來說，查找外賣電話和外賣店鋪也需要花費(fèi)經(jīng)歷。
正是看中了這些，他們才開設(shè)專門快遞美食的小公司，做商家和消費(fèi)者的“跑腿”。這種“跑腿公司”性質(zhì)非常像快遞，但是又存在差異，將同城物流做到極致。這種模式的創(chuàng)業(yè)，一方面，項(xiàng)目本身成本小、門檻低，同城范圍內(nèi)時(shí)間和地點(diǎn)對(duì)投入成本的影響不大；另一方面，即使失敗，項(xiàng)目撤出快，也沒什么損失。但是這種公司想擴(kuò)大的凸顯問題是人工問題，餐飲外賣時(shí)間要及時(shí)、時(shí)間段比較固定、地點(diǎn)分散，需要不少人員，這些制約了餐飲速遞的發(fā)展。
線上社群帶動(dòng)線下實(shí)體店
社群是一種顛覆傳統(tǒng)的新型生產(chǎn)關(guān)系，社群經(jīng)濟(jì)、粉絲經(jīng)濟(jì)等表現(xiàn)也越來越明顯。三五成群，七八組隊(duì)，玩社群，搞眾籌。如今在微信、微博、貼吧、豆瓣等社區(qū)里活躍的人數(shù)越來越多，這里聚集著眾多興趣相投，背景相似的人群，特別是出生在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的90后，社群更是他們找到同類的最快捷有效的方式。
基于社群所聚集的人數(shù)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)不愁找不到客源，很多90后剛開始建立社群，聚集一大批興趣相似的人之后，不少商家會(huì)主動(dòng)找上門，于是乎慢慢打開創(chuàng)業(yè)之路。另一方面，社群還能為創(chuàng)業(yè)者和顧客提供一個(gè)交流互動(dòng)的線上平臺(tái)，創(chuàng)業(yè)者可通過社群發(fā)布商家信息、優(yōu)惠活動(dòng)等，顧客可以通過社群給商家提出建議，還可以為商家做推薦點(diǎn)評(píng)等等。比如，一些微商群體在微信、微博、QQ里銷售的服裝、化妝品、包包等各種商品，他們就是以社群為基礎(chǔ)而創(chuàng)業(yè)的。
當(dāng)餐廳愛上主題
中國傳統(tǒng)美食講究“色香味俱全”，但在全球化的今天，要想開一家成功的餐廳，光靠色香味已是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了，還要講求“形、器、養(yǎng)、意”，即在菜品的“排盤包裝”、“器皿”、“營養(yǎng)”以及意境、文化內(nèi)涵上有創(chuàng)新與突破。這“意”可算是美食七種境界的最高層次了，一道講求意境的菜我們可以稱之為“創(chuàng)意菜”，一個(gè)餐廳如果整體都講求“創(chuàng)意菜”，并營造某種意境，我們自然可以稱之為“主題餐廳”。
主題餐廳可以是高雅閑適，也可以是另類刺激的。例如“廁所”主題的餐廳，名字就叫“便所”。它是把浴廁文化、盥洗間文化融入到餐飲裝飾中，店面大量采用水管、盥洗器皿，浴缸、座便器、小便器等做背景和器皿，比如座椅就是一個(gè)馬桶，盤子往往是一個(gè)便器形狀的瓷器，還有一些與廁所主題有關(guān)的食物，比如形狀極像大便的冰淇淋。“便所”主打西餐便餐，價(jià)格不貴，主要瞄準(zhǔn)喜愛新鮮刺激的80、90后年輕人乃至學(xué)生。文化重現(xiàn)主題類的，比如紅樓夢(mèng)主題餐廳，水滸傳主題餐廳，甚至有人曾策劃“金瓶梅主題餐廳”，把古典名著中的餐飲文化挖掘出來，加以復(fù)原改造，形成特色。
互聯(lián)網(wǎng)思維
傳統(tǒng)餐飲行業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降，近兩年高端餐飲企業(yè)更是陷入“重災(zāi)區(qū)”。餐飲業(yè)的電商革命成為了救命稻草，紛紛借助線上平臺(tái)來增加客流。90后發(fā)揮天生的互聯(lián)網(wǎng)敏感性，用互聯(lián)網(wǎng)的思維做餐飲，他們善于制造熱點(diǎn)，從而讓自己的產(chǎn)品快速爆發(fā)?！伴_奔馳送煎餅”、“東北貓”等都在網(wǎng)絡(luò)上一炮而紅。
1）貼標(biāo)簽
互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的改變主要在顧客體驗(yàn)和品牌內(nèi)涵上，比如吃黃太吉煎餅和吃大街上隨便買的煎餅果子的感覺肯定是不一樣的，這和小米手機(jī)一樣，都是企業(yè)在給自己貼標(biāo)簽。
2）產(chǎn)品是本質(zhì)
互聯(lián)網(wǎng)營銷的低成本固然是好，但是最后還是要回到產(chǎn)品的本身上來。在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，黃太吉只有3星，煎餅“很難吃”是用戶一致的評(píng)價(jià)。在產(chǎn)品本身品質(zhì)過硬的前提下，互聯(lián)網(wǎng)會(huì)為企業(yè)插上一雙翱翔的翅膀；如果品質(zhì)不佳，這雙翅膀?qū)⒖赡艹蔀閭白陨淼睦小Ｒ虼?，追求品質(zhì)才是長久之計(jì)。
3）錦上添花的服務(wù)
對(duì)餐飲企業(yè)來說，互聯(lián)網(wǎng)只是工具，是客戶管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)的深度挖掘來源，借助線上平臺(tái)為餐飲線下實(shí)現(xiàn)服務(wù)升級(jí)才是目的，客戶與企業(yè)實(shí)現(xiàn)雙贏。另外互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)，后臺(tái)訂單統(tǒng)計(jì)、數(shù)據(jù)分析、微信互動(dòng)等都成為收集客戶信息的途徑，通過這些為客戶提供精準(zhǔn)、高效的服務(wù)內(nèi)容，給客戶帶來VIP的身份感。企業(yè)還可以通過微信、微博企業(yè)公眾號(hào)、企業(yè)官網(wǎng)給消費(fèi)者呈現(xiàn)用餐環(huán)境照片、最核心的菜譜、菜品營養(yǎng)成分、熱量、原材料采購等，讓消費(fèi)者足不出戶就能初步對(duì)企業(yè)形成認(rèn)知。
對(duì)餐飲企業(yè)來說，互聯(lián)網(wǎng)只是內(nèi)功修煉基礎(chǔ)上的錦上添花，要懂得利用手中的這把利劍，但是畢竟飯菜可不可口、服務(wù)貼不貼心才是顧客消費(fèi)的持續(xù)動(dòng)力。
三、他們的成功模式可以復(fù)制嗎
90后創(chuàng)業(yè)被媒體貼上了太多的標(biāo)簽，大眾給他們的光環(huán)與關(guān)注也更多，所以90后創(chuàng)業(yè)成功的案例被報(bào)道的很多，導(dǎo)致我們很多人產(chǎn)生了誤解，認(rèn)為90后生在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，機(jī)會(huì)很多，創(chuàng)業(yè)要容易很多，但是不曾知道這些成功案例的背后有多少失敗的犧牲和經(jīng)歷。
成功背后的艱辛
我們總是希望能一夜成名，發(fā)家致富，卻忘記在這之前我們需要做很多很多的準(zhǔn)備?；ヂ?lián)網(wǎng)是一條引流的渠道，但不是萬能的鑰匙。餐飲其實(shí)是個(gè)最苦的行業(yè)，從凌晨進(jìn)貨備貨，到分揀處理下鍋，再到服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化，深夜打烊盤帳，這中間的艱辛只有做過的人才知道?？梢哉f你開了店，不管大小，至少在未來數(shù)年內(nèi)你就別想過上舒坦的日子了。而且90后目前大多都是剛畢業(yè)，甚至有些還在校園里，沒資金、沒經(jīng)驗(yàn)讓他們的創(chuàng)業(yè)之路變得更加艱難。有不少90后創(chuàng)業(yè)都是在經(jīng)過一到兩次的失敗后，才能最終暫露頭角。人們記住的是成功的財(cái)富和榮耀，卻忽略了失敗者的慘痛。
餐飲O2O的問題
傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)嚴(yán)重依賴商業(yè)地產(chǎn)，往往開在人員密集的區(qū)域，隨之而來的是火爆的生意，光門店的生意每天都已經(jīng)來不及做了，若兼顧O2O，將會(huì)造成生產(chǎn)來不及，品質(zhì)低下，投訴增多，人力成本增加，兼顧做物流重資產(chǎn)等等問題。撇開依賴地產(chǎn)模式的餐飲O2O可以做，在有很強(qiáng)的互聯(lián)網(wǎng)基因，或者擁有很強(qiáng)的互聯(lián)網(wǎng)或者媒體人脈的前提下，削減房租成本來用于營銷，這是可行的。但無論何種玩法，其實(shí)質(zhì)還是在于菜品本身和服務(wù)本身。沒有質(zhì)量的產(chǎn)品故事都是耍流氓。
互聯(lián)網(wǎng)的特點(diǎn)所在
互聯(lián)網(wǎng)的主要特點(diǎn)是創(chuàng)造需求而不是迎合需求，是做別人不敢想的事情，黃太吉品牌創(chuàng)始人赫暢是這樣說的。比如黃太吉這個(gè)品牌，它的個(gè)性來自于創(chuàng)始人自身的愛好，黃太吉真正的品牌價(jià)值在于黃太吉三個(gè)字，在于它的文化，在于它的價(jià)值觀，在于它的信息，而不僅僅是煎餅好吃，黃太吉的信念只有一個(gè)，是抄不去的，這是它的DNA。建立一種信念，把它傳播給消費(fèi)者，它雖然是做煎餅的，但是有自己的信念，就是所有漢堡、披薩都是紙老虎，煎餅油條豆醬卷餅傳承百年生生不息。當(dāng)你希望品牌和產(chǎn)品有這種差異性跟無法替代的時(shí)候一定要相信建立信念是第一步，也是最最根本的一步。
未來是自媒體社會(huì)，伴隨而來的將是圈子文化、粉絲經(jīng)濟(jì)！一個(gè)品牌要想長期存活下來，并且做大做強(qiáng)，必須將品牌賦予文化和生命，這是其他人無可復(fù)制的。但是在圈子的基礎(chǔ)上一旦開店，客戶的圈子影響和忠誠度非常高，還會(huì)去影響更多圈子，它的穩(wěn)定性是不可復(fù)制的，圈子經(jīng)濟(jì)更加不可以復(fù)制、因?yàn)槲幕瘽B透太深！但是對(duì)餐飲業(yè)來說，光會(huì)做營銷也沒用。人們的味蕾越來越挑剔，沒有好的味道，宣傳再豐滿現(xiàn)實(shí)也依舊骨感。精準(zhǔn)的定位、強(qiáng)大的營銷再加美味的產(chǎn)品本身才是脫穎而出的關(guān)鍵。
