用料
低粉46克 ，玉米淀粉7克
全蛋 14克 ，蛋黃 36克
黃油 32克 ，牛奶 36
蛋白100克 ，糖 48克 ， 鹽0.5克
做法步驟
1.將低粉，玉米淀粉過篩備用，全蛋蛋黃攪勻
2.黃油牛奶隔水加熱至黃油化，溫度50度以下加入蛋黃全蛋攪勻
3.加入粉類用“一”字型或“z”字型攪至無粉狀顆粒備用（簡稱蛋黃糊）
4.蛋白打至中性發(fā)泡，砂糖和鹽分三次加
5.取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，倒回剩余蛋白中翻拌均勻
6.倒入模具七八分滿，震幾下排氣，150度上下火烤35～40分鐘
7.出爐震盤倒扣，晾涼脫模
用料
奶油奶酪 45克 ，牛奶19克
黃油14克 ，蛋黃42克
低粉 10克 ，玉米淀粉8克
蛋白43克 ，砂糖 29克
做法步驟
* 提前準(zhǔn)備另一蛋糕模具用錫紙包兩層，用橡皮筋套緊，將海綿蛋糕脫模，切1厘米高的一片，放在包好錫紙的模具中備用。
1.將奶油奶酪隔水加熱至順滑
2.將牛奶黃油隔水加熱至黃油化，溫度35度左右分兩次加入奶油奶酪中攪勻
3.加入蛋黃攪勻
4.加入過篩的粉類采用“一”字型或“z”字型攪勻，過濾（簡稱乳酪糊）
5.蛋白和糖一起打至中性發(fā)泡
6.取三分之一蛋白與乳酪糊拌勻,倒回蛋白盆中翻拌均勻
7.倒入提前準(zhǔn)備的帶有海綿胚的模具中，輕震幾下
8.烘烤，水浴法：（將蛋糕模具放入烤盤中，倒入冷水，水沒過模具1厘米）上火200度，下火150度，烤15分鐘，半開爐門（用手套隔著）降溫上下150度關(guān)爐門，再烤15分鐘，出爐震一下，放涼備用
溫馨提示
如果做六寸，配方乘以2倍
用料
蛋黃30克 ，砂糖33克
牛奶36克 ，吉利丁10克
馬斯卡彭 132克 ，淡奶油 134克
做法步驟
1.吉利丁冷水泡軟備用
2.將蛋黃砂糖打至發(fā)白
3.加入牛奶攪勻，隔水回煮到稠厚，溫度75度左右
4.降溫到50度以下加入泡軟的吉利丁攪勻（簡稱蛋黃糊）
5.將馬斯卡彭隔水加熱至順滑
6.將蛋黃糊分兩次加入馬斯卡彭中攪光滑（簡稱馬斯卡彭糊）
7.淡奶油打至六成發(fā)
8.與馬斯卡彭糊翻拌均勻
9.把放涼的海綿芝士蛋糕脫模取出，放在包好保鮮膜的慕斯圈中，倒入做好的馬斯卡彭糊，震平，冷凍兩小時或冷藏一晚（不在乎慕斯上大下小的同學(xué)也可在蛋糕模中完成，不需轉(zhuǎn)移到慕斯圈中）
10.將剩余的海綿蛋糕用料理機(jī)打碎，用150度上下火烘烤15分鐘
11.將海綿雙重芝士慕斯脫模取出，抹上薄薄一層打發(fā)的淡奶油
12.帶手套沾上蛋糕屑就好了！
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