大棚葡萄的冬季管理是奪取來年葡萄豐收的重要基礎(chǔ)。在冬季管理技術(shù)上必須抓好以下關(guān)鍵措施。
（1）修剪
不同架式的修剪，大棚葡萄栽培架式一般采用籬架、V型架和小棚架。掛果前兩年用籬架，掛果后以V型架為主?；h架修剪時選留結(jié)果母枝蔓的方位留順葡萄架拉線朝上的枝芽；V型架結(jié)果母枝蔓的選留方位應(yīng)偏向兩側(cè)。按品種特性修剪，大多數(shù)歐亞種在本地栽培均表現(xiàn)生長勢旺盛成花難的缺點(diǎn)，實(shí)行大棚種植果實(shí)品質(zhì)比歐美雜交種要好。如紫脆、早紅提、夏至紅等，對此類品種的修剪應(yīng)采用中長梢剪頭，中庸的結(jié)果母枝留4~6芽短截。偏壯的結(jié)果母枝留6~8芽剪頭。畝留芽量7000~8000個，以備抽稍后能辨花穗時進(jìn)行調(diào)節(jié)。易成花生長勢中庸的品種如紫玉、金星無核、藤稔等對結(jié)果母枝實(shí)行2~3芽短梢重剪，畝留芽量5000個左右。
（2）石灰氮處理
大棚葡萄冬季修剪后用15%~20%石灰氮液處理葡萄枝芽可促進(jìn)葡萄早萌芽3~5天，提高萌芽率30%左右。處理時間：12月底至次年元月上旬。選擇晴天中午進(jìn)行為最佳（上午10點(diǎn)以后至下午3點(diǎn)以前）。
（3）蓋棚時間
大棚促成栽培，蓋膜時間的早晚，直接關(guān)系到葡萄果實(shí)成熟的遲早。蓋棚的時期根據(jù)不同栽培品種特性適當(dāng)進(jìn)行，需冷量短的品種如金星無核、早玉、紫玉（需冷量700~1000小時）可于元月上旬蓋棚，需冷量長的品種如藤稔、夏黑、京亞（需冷量1100~1300小時）可于元月中下旬蓋棚，最晚要在元月底以前完成。
（4）肥水管理
葡萄蓋棚后及時灌足水一次，全棚封閉，萌芽前一周（元月底到二月初）畝施15千克尿素或30千克碳銨加3千克硼肥，施后再灌水一次。同時用0.5%尿素液加100毫克/升九二O對葡萄枝芽進(jìn)行一次噴霧，促進(jìn)萌芽和提高萌芽率。
（5）溫濕度控制
蓋棚后至萌芽前，全棚封閉，相對保持棚內(nèi)高溫高濕狀態(tài)，最高溫度控制在35℃以下。超過臨界溫度適當(dāng)放風(fēng)降溫;濕度低于90%時對葡萄枝蔓進(jìn)行噴水，提高相對濕度。
（6）大棚葡萄破眠有方法
為使保護(hù)地葡萄迅速通過自然休眠，要提前扣棚作超早促成生產(chǎn)，生產(chǎn)實(shí)踐中一般采用“人工低溫集中處理法”。即當(dāng)深秋平均溫度低于10℃時，最好在7℃～8℃，開始扣棚保溫，棚室薄膜外加蓋草苫或草簾，只是草苫等的揭放與正常保護(hù)時正好相反；夜晚揭開草苫，開啟棚室風(fēng)口作低溫處理，白天蓋上草苫并關(guān)閉風(fēng)口保持夜晚低溫。一般按此種方法集中處理20天至30天左右的時間，便可順利通過自然休眠，以后進(jìn)行保護(hù)栽培。目前，生產(chǎn)中比較為人們所接受的是用石灰氮打破休眠的做法。
石灰氮溶液配制方法：石灰氮緩緩倒入70℃以上熱水中，立即攪拌，容器加蓋，浸泡2小時以上，自然冷卻后即可使用，不宜用冷水。
涂枝部位：結(jié)果母枝頂端1~2個芽有頂端優(yōu)勢可不涂，老蔓不宜涂；當(dāng)年結(jié)果樹不利用結(jié)果枝的冬芽這一部分不要涂，其余芽連枝一起涂。
涂枝方法：用小刷子或海綿、棉球等物蘸藥液涂抹在枝芽上。邊涂邊攪拌水溶液，將黑色沉淀物一起涂在結(jié)果母枝上，增強(qiáng)可辯認(rèn)度，避免重涂與漏涂。隨配隨涂，藥液浸泡2小時后即可涂、或隔夜浸泡第二天涂。
注意事項(xiàng)：處理后應(yīng)補(bǔ)水保濕，逐漸升溫，防止高溫催芽、新梢徒長、花序小、落花落果嚴(yán)重、坐果少。石灰氮有毒，切勿接觸皮膚或?yàn)R入眼中。
