豆豉可以說(shuō)是不少料理的靈魂人物，舉凡豆豉蒸魚(yú)、苦瓜炒豆豉或者是豆豉山蘇，假如少了「豆豉」這一味，便如同韓式拌飯少了泡菜一樣，讓口味黯然失色，但你知道口感鹹香的豆豉，究竟前身是什麼嗎？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？
豆豉前身竟是它
根據(jù)【微信—名醫(yī)養(yǎng)生】指出，豆豉是以大豆、黃豆作為原料進(jìn)行發(fā)酵，依含鹽程度否細(xì)可分為鹹、淡兩種，多半以入菜的方式來(lái)作調(diào)味。
豆豉：溶血栓第一豆
此外，【微信—名醫(yī)養(yǎng)生】也指出，豆豉除了含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，近期更有日本研究發(fā)現(xiàn)，豆豉在發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生能大量溶解血栓的尿素酶，此外，豆豉所含的細(xì)菌也能製造出豐富的維生素B12以及具有抗菌素的細(xì)菌，能有效預(yù)防腦血栓的形成。
此外，假如適量吃豆豉，能彌補(bǔ)素食者容易缺乏的蛋白質(zhì)以及維生素B12，是非常健康的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源喔。
說(shuō)到這裡，大家是否也好奇，除了常見(jiàn)的豆豉蒸魚(yú)、豆豉山蘇等料理，還能有哪些變換呢？
小編今天要為大家介紹一道葷素皆宜、老少鹹宜的豆豉豆腐，不僅能吃進(jìn)豐富的蛋白質(zhì)，還能充分吸收豆豉的營(yíng)養(yǎng)喔！
豆豉豆腐
材料：
雞蛋豆腐一塊、豆豉一小茶匙、醬油、薑末、少許辣椒
作法：
起鍋熱油，在鍋中把切小塊的豆腐煎至兩面金黃後，加入少許薑末、豆豉、辣椒末炒香，起鍋前在鍋邊淋上少許醬油增添香氣、撒上香油即可上桌。
不過(guò)，每日健康在此提醒您，由於豆豉屬於發(fā)酵食品，含鹽量較高，食用過(guò)量恐會(huì)造成心血管疾病，一周吃2到3次最為適宜，且一次不超過(guò)5克。
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參考資料：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwOTAwMzI4NA==&mid=2651375621&idx=2&sn=32709d322f46cd4938286f827a2499fa&chksm=809a207eb7eda9682f8738299987c9d8bdf060475fd1e3f050998e9df75ab65c9394407cf7f4#rd
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