主料： 羊排1.5斤； 輔料： 土豆2個，洋蔥1個，蒜1頭，姜1小塊，蔥一小截，冰糖3-5粒，郫縣豆瓣醬2-3大勺，濕豆豉1大勺，生抽少許，料酒少許，老抽少少許，香葉3-5片，油適量；
配方： 羊排剁開，切段筋膜，如圖大小的寸段，洗凈瀝干。
蔥斜切段，姜蒜拍破。
準備好豆豉一大勺等待備用。
準備好豆瓣醬兩大勺等待備用。
花椒和干辣椒備好，干辣椒必須要選辣一些的。
熱鍋冷油下鍋，油溫8成下豆瓣醬和豆豉，炒出紅油后下蔥姜蒜炒出香味，全程大火。
轉(zhuǎn)小火下花椒和辣椒炒香，火要小，免得炒焦。
放入冰糖。
轉(zhuǎn)大火放入羊排炒勻，必須每塊兒羊排都沾上料。調(diào)入生抽，烹入料酒，少許老抽上色。
羊肉炒至變色水汽干后轉(zhuǎn)入鑄鐵平底鍋，平鋪一層，加熱水至沒過羊排就ok，放幾片香葉，蓋蓋大火至水開，中小火燜燉1小時左右。
一小時之內(nèi)不要揭蓋，快到一小時打開嘗嘗湯汁咸淡，如果味淡加入鹽，或更好的話另起油鍋，炒香適量豆瓣醬，加入少許水后澆入，味淡會比只放鹽更好些。土豆切滾刀塊放入鍋內(nèi)，用鍋鏟盡量把土豆放在羊排之間的縫隙，能接觸到鍋底，這樣可以碰到羊肉中出來的油脂，會很好吃。土豆放入六分鐘左右后放入切片的洋蔥，關(guān)火燜5分鐘左右，完成。
好啦，開吃吧。
