音符君在中國一直聽到關(guān)于葡萄酒瓶底部凹槽的傳聞，有的認(rèn)為凹槽是為了“偷工減料”，用更大的瓶裝更少的酒，有的認(rèn)為凹槽越深，質(zhì)量就越好。殊不知，這些說法都是大錯特錯啦，還是音符君來說說葡萄酒瓶底凹槽的“奧秘”吧。
酒瓶的凹槽影響酒質(zhì)嗎？
關(guān)于凹槽的一個(gè)傳聞是，凹槽越深就越證明一瓶酒的質(zhì)量好。這個(gè)說法的根據(jù)是，看凹槽的深淺來區(qū)別酒的可存放年齡，例如矮瓶的酒瓶適合未受法國政府品質(zhì)認(rèn)證的私釀酒以及非AOC等級以下的葡萄酒。而中深度凹槽的酒瓶通常是AOC以上等級存放酒齡大約是3-7年。高深度的酒瓶可用來存放5-10年，甚至更久年份的高級葡萄酒。但現(xiàn)在這個(gè)根據(jù)并不能完全適用于現(xiàn)在，由于釀酒的技術(shù)在不斷更新，以凹槽來沉淀結(jié)晶物已經(jīng)變得不是那么重要，在保證酒質(zhì)的前提下，手中的一瓶葡萄酒是好是壞還是在于消費(fèi)者自己的體驗(yàn)，與凹槽沒有必然聯(lián)系。
就平常來說，一瓶酒質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒需要長期儲存，酒瓶底部凹槽就會比較深。但是，瓶底凹槽陷得深的酒也不一定就是好酒，因?yàn)榕袛嘁黄烤剖遣皇呛镁七€得看其他的各個(gè)方面。其實(shí)，瓶底凹槽是否陷得深，對酒質(zhì)沒有影響，也與酒質(zhì)好不好沒有關(guān)系，但如果是凹底的酒瓶，通常都意味著這瓶酒可以長期儲存。
凹槽的存在是不是為了“偷工減料”？
有很多人可能會有這種想法，認(rèn)為葡萄酒瓶底凹進(jìn)去是為了減少酒的裝瓶量，這似乎看起來合理。但其實(shí)，不單單只是澳洲，另外不少的葡萄酒生產(chǎn)國都有嚴(yán)格的法律規(guī)定，不管用什么酒瓶，其中的酒都必須裝滿750毫升。所以，大家沒必要擔(dān)心有凹槽或者凹槽深陷的酒瓶裝的葡萄酒會“偷工減料”。
凹槽的實(shí)用價(jià)值是什么？
葡萄酒的酒瓶之所以有凹槽首先還是它存在一定的實(shí)用價(jià)值，就是它可以積存酒內(nèi)的沉淀物。凹槽對于早期葡萄酒釀酒過程中技術(shù)落后的酒農(nóng)們來說還是很重要。早期釀造葡萄酒的時(shí)候還沒有低溫潔凈技術(shù)，釀完酒后，得用濾網(wǎng)把果皮和酒渣過濾掉，所以要是利用瓶底的凹槽來讓沉淀物沉淀在瓶底凹槽處，只要把一支葡萄酒直立起來，就可減少高級葡萄酒液內(nèi)的雜質(zhì)。一般凹槽很深的，都是需要長時(shí)間儲存的葡萄酒。
凹槽不僅可以讓酒瓶更方便轉(zhuǎn)動，還可以讓瓶子在醇化過程中更容易固定。因?yàn)槠咸丫圃谝郧?，是需要定期轉(zhuǎn)動的，一般是在瓶底凹槽那里插上一根滾軸，每天轉(zhuǎn)個(gè)兩三次，轉(zhuǎn)動幅度不用很大，20°至30°即可，這樣可以促進(jìn)酒瓶里的酒液發(fā)酵。我們可以把它稱作喚醒葡萄酒中沉睡的靈魂。
除此之外，有凹槽結(jié)構(gòu)的瓶子它的結(jié)構(gòu)本身也非常牢固，凹坑的曲線讓瓶子底部跟瓶壁一樣牢固，香檳酒瓶的凹洞是最深的。所以，凹槽還可以起到酒瓶的牢固作用。
普普通通的凹槽的美學(xué)價(jià)值
其實(shí)，凹槽也是紅酒審美及禮儀上的一環(huán)。正規(guī)的倒酒方法，比如在西餐廳里，專業(yè)的侍酒師在給客人倒酒時(shí)，都是用大拇指扣緊酒瓶瓶底的凹槽，剩下的手指扶穩(wěn)瓶身，這樣倒酒顯得很優(yōu)雅，也更加專業(yè)。不過這樣拿酒瓶的方式得經(jīng)過很長時(shí)間的紅酒禮儀訓(xùn)練才能夠做到，要不然，一不小心拿不穩(wěn)就會摔碎一瓶酒。從美學(xué)上來講，有著多樣性的凹槽設(shè)計(jì)更加適合對葡萄酒酒瓶有美觀要求的葡萄酒愛好者。其實(shí)，多數(shù)葡萄酒愛好者都會有自己摸凹槽感受一瓶葡萄酒的習(xí)慣。
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