平底鍋、鍋蓋、炒鍋、鍋鏟、水晶碗、夾子、廚紙
去骨雞腿肉 2塊
泡發(fā)過的干香菇 10朵
剝皮辣椒 5根
大蒜 10顆
醬油 適量
鹽 適量
【1】煎雞油
開大火，雞皮朝下放入鍋中，煎出雞油后即可轉(zhuǎn)成中火。
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【2】切香菇
將泡發(fā)的香菇擠干后，對半切備用。一定要將香菇的水分?jǐn)D干，否則香菇不容易炒香。
【3】切剝皮辣椒
將剝皮辣椒切成小段備用。
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【4】瀝出雞油
將煸出的雞油瀝到碗里備用，然后繼續(xù)煎雞腿肉。
【5】切雞肉
待雞皮煎至金褐色或咖啡色后，將雞肉取出切成小塊備用。
【6】炒香菇大蒜
將香菇放入剛剛煎過雞腿的鍋中炒制，然后倒入大蒜一起翻炒。
【7】放雞肉
待香菇香味和大蒜香味出來后，放入切好的雞肉。
【8】調(diào)味
加入適量的醬油和鹽調(diào)味，再加入剝皮辣椒。
【9】加水
倒入適量的水煨煮食材，泡發(fā)香菇的水也不要浪費了，也可以倒進來，增加香味。
【10】煨煮收汁
慢慢煨煮食材，收汁時冒的泡泡越大，表示汁液越濃稠。
【11】出鍋
收汁完畢后，將鍋里的食材倒入成品盤中，就可以開始享用美味了。
香菇既有咬勁，水分又很飽滿，蒜頭的口感就像土豆一樣。雞肉肉質(zhì)很軟，即有焦香味，嫩度又剛剛好，再加上剝皮辣椒的酸甜，這些食材的組合搭配使得這道菜在口感和味道上非常有層次。
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剝皮辣椒香菇雞：“我長這個樣子！”
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