第一步：準(zhǔn)備食材
所用的食材我們先準(zhǔn)備一下，干木耳20克，干黃花菜15克，放在盆中用清水泡發(fā)，去超市買泡好的更省時。
雞肉剁成小塊，剁好的雞塊用清水再次清洗干凈。
放入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，料酒3克，料酒可以減少雞塊的腥味，胡椒粉可以掩蓋雞肉的腥味。
用手抓勻，給雞塊入味，靜置腌制十分鐘雞塊就能入味。
木耳和黃花菜泡發(fā)好以后，撈出清洗干凈，放在盆中。
大蔥白一段，切成兩小段然后再切成細(xì)絲。生姜一塊，切成姜絲與大蔥一起放在盆中。
第二步：調(diào)糊入味
下面我們調(diào)一下要用到的淀粉糊，土豆淀粉20克，加入適量清水?dāng)嚢?，加?strong>面粉10克，打入一個雞蛋，加入食鹽2克，老抽2克，十三香3克，攪拌均勻，最好把淀粉糊攪拌到能扯絲為好。
用土豆淀粉雞肉炸出來酥脆，不易回潮，口感更好。
十分鐘以后，我們把腌制好的雞塊取出，用手?jǐn)D出多余的水分，把雞塊放在攪拌好的淀粉糊里面，均勻的掛好糊。
把剛才切好的姜絲和蔥絲分開放入兩個扣碗底部，再分別抓入花椒1克，八角一個。
第三步：把雞塊過油
現(xiàn)在我們先把雞塊炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，把裹著淀粉糊的雞塊下入鍋內(nèi)，同時晃動炒鍋防止雞塊粘鍋，不停地用勺子把雞塊打散，防止雞塊粘連在一起。
炸出來浮渣了，用勺子撇去鍋中的渣子，小火炸制三分鐘，把雞塊炸至金黃，外酥里軟就可以撈出控油。
第四步：準(zhǔn)備澆汁
鍋內(nèi)燒少許水熬點湯汁，放入食鹽4克，胡椒粉2克，白糖1克，老抽3克，水燒開以后撇去鍋中的浮沫，湯汁熬出味以后關(guān)火。
把炸好的雞塊分別擺放在兩個扣碗中，微微壓實，再放入泡發(fā)好的木耳和黃花菜，把剛才熬制的湯汁用勺子分別澆在兩個扣碗上面。
第五步：上鍋蒸
鍋內(nèi)燒水，放上篦子，涼水把乘著雞塊的扣碗放在篦子上，蓋上鍋蓋，上鍋蒸煮二十分鐘。
二十分鐘以后，扣碗蒸熟入味了，掀開鍋蓋，用毛巾墊住拿出蒸好的扣碗，取一個盤子蓋在扣碗上面，趁著雞肉不注意，迅速翻轉(zhuǎn)過來，拿走上面的扣碗。
一盤軟爛入味的黃燜雞塊就呈現(xiàn)在我們眼前，這個時候先不急著食用，仔細(xì)挑去上面的調(diào)料，
我們再調(diào)一點汁來澆在雞塊上面，鍋內(nèi)燒水，放入雞汁3克，老抽2克，攪動勺子化開調(diào)料，水燒開制沸騰以后。淋入少許水淀粉勾一層薄芡，把湯汁熬的粘稠入味以后，淋入點芝麻香油，起鍋把湯汁均勻地澆在雞塊上面。
最后放上一根香菜作為點綴，好吃下飯的黃燜雞就做好了，收藏著，春節(jié)有時間了可以試試喲，自己做的味道更香。
我是阿飛，新年到了，阿飛提前給大家拜年，祝大家2019年事事順利發(fā)大財，想啥來啥。
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