一、鍋包肉
食材
里脊肉300克、料酒3勺、鹽2勺、面粉2勺、淀粉5勺、蔥1段、胡蘿卜1塊、番茄醬2勺、糖2勺。
做法
1、里脊肉，切成片！
2、放鹽，料酒腌制半小時(shí)！
3、調(diào)煳:面粉和淀粉比例1:2，加水，油！天秤厚糊！
4、油熱六成炸制掛好糊的肉片！
5、炸制金黃色撈出后再負(fù)炸一次！
6、胡蘿卜，蔥切絲！
7、熬汁:料酒，糖，番茄醬，醋水和淀粉，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最后放入胡蘿卜和蔥絲即可！
二、鍋包肉
食材
豬里脊肉適量、雞蛋適量、面粉適量、胡蘿卜適量、香菜適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量、料酒適量、白醋適量、糖適量、生抽適量、鹽適量。
做法
1、大蔥切絲，胡蘿卜切絲，蒜剁碎。
2、生抽，白醋，糖，鹽，放碗中調(diào)勻待用。
3、里脊肉洗凈切約3mm厚片，用刀面拍松，放姜，料酒，少量鹽抓勻，腌制片刻。
4、雞蛋，淀粉，面粉，少許鹽和清水調(diào)成糊狀，放入肉片均勻裹上面糊。
5、起油鍋燒微熱轉(zhuǎn)小火，將肉片展開依次放入，炸至肉片熟透瀝油撈出。
6、轉(zhuǎn)大火，油溫?zé)良s7成熱，再次放入肉片炸至金黃瀝油撈出。
7、鍋內(nèi)留底油，倒入料汁燒起泡。
8、放入肉片，胡蘿卜絲，蔥絲，蒜末，翻炒上色入味即可。
9、撒上香菜點(diǎn)綴，色澤明艷，外酥里嫩，酸甜可口，下酒，下飯。
三、東北鍋包肉
食材
豬肉適量、青紅椒適量、料酒適量、生抽適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量、雞精適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量。
做法
1、豬肉切厚片，用鹽，雞精，胡椒粉、料酒拌勻腌制一下。
2、青紅椒切成絲，大蒜切片、蔥姜切絲備用。
3、面粉、淀粉按1:2比例調(diào)成面糊，靜置一會(huì)。
4、靜置面糊的時(shí)候我們準(zhǔn)備一碗碗汁;白糖3勺、加入白醋2勺。
5、加入番茄醬2勺（番茄醬是為了顏色好看，不加也可以）。
6、加入生抽一勺，淀粉適量。
7、加入少許清水，攪拌均勻，調(diào)成碗汁。
8、腌制好的肉片均勻的掛上一層面糊。
9、展開，逐一下入五成熱油鍋中，炸至定型時(shí)撈出。
10、溫升至七八成熱時(shí)，再次下入炸好的肉片促炸至金黃色外酥里嫩時(shí)撈出。
11、鍋中放少許底油，放入蒜片爆香，爆香蒜片，加入炸好的肉片炒均。
12、放入蔥姜絲、青紅椒絲翻炒均勻。
13、倒入調(diào)好的碗汁，快速翻炒，待每片肉都均勻沾滿料汁即可出鍋裝盤。
四、鍋包肉
食材
豬里脊肉400克、番茄醬45克、白糖35克、醋15克、鹽2克、玉米淀粉60克、芝麻1勺、油800克。
做法
1、切豬肉大片，不用特薄。
2、豬肉里面加淀粉（根據(jù)豬肉多少加淀粉，先加30克，加少量水抓勻，感覺(jué)太稀再往里面加淀粉，一定要抓勻，飯店的糊一般很厚，喜歡厚糊的就多加點(diǎn)淀粉，我這款大約用60克左右淀粉）。
3、做好鍋包肉的糊非常重要，水淀粉里面一定要加油，大約一匙多點(diǎn)，抓勻（油起酥脆的作用的，一定要加）。
4、鍋里加大量的油。
5、很多人糊調(diào)的不錯(cuò)，炸的時(shí)候就脫糊了。所以有個(gè)最主要的細(xì)節(jié)大家一定要注意，就是油溫，炸的時(shí)候油溫要高要多，至少七成熱，而且不要一下子將肉片全放到油鍋里面炸，要分幾次炸，避免油溫驟然下降。第一遍炸好之后，撈出，等油溫再次升高，要重新再炸一遍，這樣更加酥脆。
6、鍋里留少許底油，下入番茄醬，加白糖。
7、大約2克的精鹽，米醋（因?yàn)榉厌u和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大約是1：1.5的比例，適量加點(diǎn)清水，攪拌均勻，自己嘗嘗酸甜的比例，適量調(diào)節(jié)。
8、入炸好的肉片，速翻勺，將糊掛勻出鍋，撒芝麻。
五、茄汁鍋包肉
食材
肉片150g、鹽適量、生抽幾滴、番茄醬4大勺、淀粉適量、料酒適量、蒜末兩大勺、清水兩大勺。
做法
1、肉片（薄薄的）用1/4小勺料酒、幾滴生抽和適量鹽腌制15min。
2、腌制好的肉片均勻的裹上生粉。
3、放入熱油中炸至，（肉片很薄，不用很長(zhǎng)時(shí)間，炸至熟了就要撈起來(lái)，不然會(huì)老的，）。
4、熱鍋下油，爆香蒜末。
5、倒入番茄汁，加入清水。
6、把油溫?zé)?，把肉片倒進(jìn)去猛火快炸幾秒撈起。
7、把肉盤倒入醬汁中迅速翻炒，起鍋，（番茄醬中含有鹽了，所以沒(méi)放鹽，）撒上一點(diǎn)點(diǎn)白芝麻即可。
六、鍋包肉
食材
豬里脊適量、胡蘿卜適量、糖適量、醋適量、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、色拉油適量。
做法
1、豬里脊肉頂?shù)冻龅侗硨挼暮衿?，如圖所示。大概長(zhǎng)7cm 寬 4cm 厚 2 cm。
2、蔥姜切絲 香菜切段 胡蘿卜切絲。
3、水淀粉泡透 抓底部厚的放入盆中。加肉片 放一小勺鹽 抓勻。
4、讓每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太濕。感覺(jué)有點(diǎn)粘手就行。
5、大勺加寬油。等油溫上來(lái)。大約70度左右。逐一放肉片，避免粘連。大約炸 3分鐘 撈出 控油。然后 再炸第二遍，為了達(dá)到酥脆的目的。第二遍炸到酥脆撈出。炸肉的時(shí)候可以調(diào)烹汁。
6、炸好的肉。色澤金黃發(fā)紅。外焦里嫩。
7、炸好的肉。色澤金黃發(fā)紅。外焦里嫩。
8、取一小碗。加醋加糖加醬油。加少許鹽為了突出甜味。調(diào)出酸甜口味?？梢赃厙L邊加。
9、大勺加底油、蔥姜絲爆鍋炒出香味。放入肉。炒兩下加烹汁。香菜段。快速翻炒。讓每片肉都沾上汁水。出鍋裝盤。
七、鍋包肉
食材
豬里脊300g、蔥一段、姜三片、油2勺、番茄醬1勺、海鮮醬油三分之一勺、醋2勺、花椒粉1匙、香菜一棵、蒜1瓣、泡打粉2匙、面粉四分之一杯、鹽1匙、料酒2匙、淀粉三分之二勺、白糖3勺。
做法
1、豬里脊切片，加入鹽，料酒，花椒粉腌制。
2、調(diào)制脆糊：我用的是四分一杯和一量勺為基礎(chǔ)，如果沒(méi)有就用家里的中號(hào)湯勺和湯匙，這個(gè)量的多少，依據(jù)自己的實(shí)際需要。大概就可以的。不用特別精確。面粉和淀粉1:3，兩勺泡打粉，兩大勺油，七大勺水。這里的大勺為三量勺。調(diào)勻能掛住筷子就可以。如果愛(ài)吃厚糊，那么面粉和淀粉1:2。
3、調(diào)制碗汁：用的是大量勺。不過(guò)比例正確就可以。糖:醋:番茄醬:淀粉:醬油為3:2:1:2/3:1/3一共七大勺。再加兩勺水。調(diào)勻即可。醬油不要用老抽，顏色太重。不愛(ài)吃醬油就放鹽，海鮮醬油是為了味道更加豐富。
4、準(zhǔn)備輔料：蔥姜切絲，蒜制末，香菜切小段。
5、炸里脊：我用了復(fù)炸的方法。第一次的油溫七成熱，放入筷子，有密集的小泡。炸制成象牙色，就是淺黃色，感覺(jué)肉熟了，外面的脆糊不粘即可。第二次油溫九成熱，放入筷子，有密集的大泡。炸制成金黃色，焦黃色的話，掛汁顏色太深。我忘記照復(fù)炸啦。只有第一次的炸好的圖。
6、炒碗汁：炒鍋里加入一點(diǎn)兒油，加入姜蒜爆香，倒入碗汁兒，用勺背推勻至起泡。我的火有點(diǎn)大，起的是大泡，起小泡就可以啦。放入炸好的豬里脊，快速翻炒掛汁，出鍋前加入蔥絲香菜。
八、鍋包肉
食材
肉適量、淀粉適量、番茄醬適量、油適量、糖適量。
做法
1、肉切片，淀粉和水調(diào)成水粉糊。。
2、鍋加油，肉片粘水粉糊七成油熱時(shí)下鍋炸。
3、斷生即撈出控油。
4、開大火，鍋內(nèi)油溫升至九成時(shí)下入斷生的肉片復(fù)炸，金黃色時(shí)撈出。
5、做汁用的番茄醬（混合汁）。
6、另起鍋，加底油下入調(diào)配好的料汁，見(jiàn)開時(shí)下入肉片迅速翻炒出鍋。
7、稍加點(diǎn)綴裝盤即可。
九、鍋包肉
食材
梅肉適量、胡蘿卜適量、香菜適量、香蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、淀粉適量、雞蛋適量。
做法
1、胡蘿卜去皮刨成絲、香菜、香蔥切成段。
2、梅肉切成2-3mm的肉片（不要太薄，口感會(huì)偏干）。
3、淀粉（地瓜粉）磕入一粒雞蛋，再加入適量的清水，混合成濃稠度適宜的面糊* 地瓜粉顆粒較大，可以先搟成細(xì)粉，更容易融于水。
4、鍋中燒熱油，將肉一片片掛糊后，放入炸至金黃色。
5、炒鍋中放底油，將胡蘿卜絲、香菜、香蔥、姜片放入翻炒。
6、待胡蘿卜絲炒軟后，倒入炸好的肉片。
7、最后調(diào)入適量的調(diào)味汁，翻炒均勻，即可。（生抽、鹽、糖、白醋，混合調(diào)成一碗調(diào)味汁）
十、鍋包肉
食材
豬里脊240克、水適量、油適量、鹽適量、料酒1小勺、淀粉適量、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖適量、白醋適量。
做法
1、豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出。
2、切成厚度約2毫米的肉片。
3、將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘。
4、將蔥白切成長(zhǎng)絲。
5、將蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調(diào)勻成汁。
6、淀粉倒入大碗中，一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水，干稀度為抓起時(shí)順手淌汁為宜。再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。
7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊。
8、鍋內(nèi)倒入油，待油溫升至六、七成熱。切片洋蔥放入鍋中，順著洋蔥周圍冒起連串的泡泡即可。
9、將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中。
10、炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好。
11、火略轉(zhuǎn)大，待油溫升高后將全部肉片都倒入鍋中再炸一次，略炸20秒左右即撈出。
12、炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香即倒入調(diào)汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁，再放入少許油，翻炒均勻即可盛出。
十一、番茄醬版鍋包肉
食材
里脊肉200克、番茄醬2勺、蠔油一勺、豆瓣醬一勺、小的山雞蛋一個(gè)、淀粉15克、紅椒適量、蔥姜蒜適量、香菜適量。
做法
1、里脊肉切成片，用鹽，白胡椒，料酒拌勻腌制一下。
2、放入小個(gè)的山雞蛋一個(gè)，攪拌均勻。
3、放入淀粉15克攪拌均勻，讓每片肉都均勻的掛上糊，再加適量油攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出。
5、蒜切末，蔥，姜，紅椒切絲，香菜洗凈切碎。
6、炒鍋內(nèi)放油炒香蒜末。
7、倒入番茄醬2勺，耗油一勺 ，豆瓣醬一勺，拌均勻炒香。
8、下炸好的肉片炒勻，倒入蔥姜絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁，灑入香菜拌勻即可。
十二、鍋包肉
食材
豬里脊肉適量、番茄醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、醋適量、淀粉適量、芝麻適量。
做法
1、將新鮮里脊肉切薄片
2、切好的肉放料酒，精鹽，蔥，姜，少許五香粉，腌制15分鐘。
3、中間還有道很麻煩的程序，就是把切好的肉片用搟面丈輕輕砸制。
4、菜板均勻撒一層底粉，把腌制好的肉片平鋪上面，再撒層淀粉。
5、熱油，足個(gè)下入肉片炸制，金黃色撈出。
6、熱油，放蔥姜，爆出香味，放番茄醬炒制作。
7、倒入炸制好的肉片，大火炒倒入芡汁即可，芡汁：淀粉，糖，鹽，醋，水。
8、裝盤，撒香菜，芝麻點(diǎn)綴。
十三、鍋包肉
食材
豬里脊300克、姜絲一小把、糖5湯匙、白醋3湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、淀粉100克、植物油適量。
做法
1、將豬里脊肉成2-3mm的薄片，用刀背拍兩下將肉片拍散。加一勺生抽和1勺料酒腌一會(huì)兒。姜切絲兒備用。
2、糖和醋調(diào)成汁兒備用。嘗起來(lái)有點(diǎn)偏酸的程度。
3、淀粉加水成淀粉糊，將腌好的肉片一片片的放入淀粉中，并均勻裹上淀粉。
4、鍋燒熱，加入至少1/3的油，油溫?zé)狡甙朔譄?，將肉片一片片下入，并用筷子滑散，炸大約3分鐘左右。
5、肉片炸好，盛出控油。
6、鍋轉(zhuǎn)大火，油燒熱，將炸好的肉片一次性倒入，最大火炸30-40秒，表面發(fā)紅后立即盛出。
7、鍋內(nèi)留底油，姜絲入鍋煸炒出香味。
8、倒入2里的糖醋汁兒，待糖醋汁變粘稠時(shí)，立即倒入炸好的肉片。快速翻炒，讓肉片均勻裹上調(diào)味汁兒后盛出！
十四、傳統(tǒng)鍋包肉
食材
里脊肉300克、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡蘿卜適量、香菜適量、白醋適量、白糖適量、醬油適量、精鹽適量、淀粉適量。
做法
1、淀粉適量，加水?dāng)噭?，靜置10分鐘。
2、沉淀后，小心的倒去上面的水。
3、豬里脊剔去筋膜切1.5~2.0mm的大片，用清水洗一下攥干，加適量精鹽抓勻。
4、把肉放入濕淀粉中，開始抓的時(shí)候有點(diǎn)干。
5、最后會(huì)變成這樣，如果覺(jué)得干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水。
6、5勺白醋，5勺白糖，1勺醬油兌成碗汁，不停攪拌知道白糖融化。
7、蔥，姜，胡蘿卜切絲，蒜切片，香菜切段。
8、油燒6成熱，逐片下入，炸定型后撈出。
9、8成油溫復(fù)炸至色澤金黃。
10、復(fù)炸的同時(shí)另起一鍋加底油燒熱，將炸好的肉片直接放入另一鍋中。
11、加配菜，加碗汁，翻炒均勻，收盡碗汁，出勺裝盤，完成。
十五、酸甜鍋包肉
食材
豬里脊肉200克、萬(wàn)用炸粉150克、菜油3杯、水1杯、鹽1/3茶匙、料酒1茶匙、白胡椒1/2茶匙、番茄沙司3湯匙、甜辣醬2湯匙。
做法
1、豬里脊肉切片，放入鹽、料酒、白胡椒粉，醃30分鐘。
2、萬(wàn)用炸粉倒入半杯水調(diào)成糊狀.
3、將里脊肉掛上糊.
4、鍋倒入菜油，燒至7成熟後，直接將肉片放入熱油裡炸至金黃色，撈起瀝乾。
5、炒鍋燒熱，倒入番茄沙司和甜辣醬加半杯水，煮開并攪拌至濃稠。
6、倒入炸好的里脊肉翻炒均勻，起鍋。
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