永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜，具有美味、開(kāi)胃涼血的特點(diǎn)。
相關(guān)典故
傳太平天國(guó)起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長(zhǎng)在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足后英勇殺敵。廚師長(zhǎng)在煮鴨時(shí)發(fā)現(xiàn)：由于時(shí)間緊迫鴨毛沒(méi)有拔干凈，這樣肯定會(huì)影響大家的胃口，弄不好誤了軍機(jī)大事有砍頭的危險(xiǎn)。為了顧大局，也為了保小命，廚師長(zhǎng)急中生智，就把殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋里。到了開(kāi)宴時(shí)間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。結(jié)果大家胃口大開(kāi)，個(gè)個(gè)吃得肚如戰(zhàn)鼓，自然拂曉就大獲全勝。慶功宴，有人問(wèn)廚師長(zhǎng)昨晚做的什么菜，老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來(lái)。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說(shuō)了句：就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。經(jīng)過(guò)歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。
制作方法
備料
永州血鴨(17張)
1：鴨 要選3個(gè)月大的仔鴨，2-3斤重。
2：辣椒 要辣點(diǎn)的，青紅各半。
3：苦瓜 略帶苦味的。注（這里其實(shí)是配料啦，不一定要用苦瓜的，用茄子也行，還有豌豆也是可以 的，但最常用的是苦瓜和茄子）
4：花椒 要壓碎、泡水、去渣。
5：嫩姜 要新鮮嫩姜。
6：適量茶油、鹽、料酒、胡椒粉。（料酒很重要）
7：鴨血 殺鴨時(shí)，在碗里放進(jìn)30克優(yōu)質(zhì)米醋，注意，切鴨子的時(shí)候把屁股切掉！那里有塊黃的東東，如果放到鍋里炒就一股腥味，整個(gè)菜就毀了。
制作
1：把去毛的光鴨放進(jìn)燒開(kāi)的水里，加點(diǎn)料酒燙2分鐘后取出，斬成1CM的小塊備用。
2：開(kāi)火下油，茶油冒煙時(shí)放入鴨塊、嫩姜大火快炒3分鐘出鍋。
3：下辣椒，苦瓜快炒2分鐘后再放進(jìn)鴨塊，和炒2分鐘。
4：加入適量鹽、花椒水、胡椒粉、鴨血快炒1分鐘。
5：出鍋裝盤(pán)。
制作過(guò)程的注意事項(xiàng) 1：鴨要首選農(nóng)家圈養(yǎng)的仔鴨。
2：殺鴨時(shí)取出鴨內(nèi)臟后不要洗水。
3: 鴨、辣椒、苦瓜要切的小塊些。
4：快出鍋時(shí)，放鴨血前如果有湯要倒出再放（重要）。
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