圖一：奶酪夾心面包圈 圖二：花環(huán)面包 圖三：辮子面包 有些面包基本制作步驟相同，就是最好塑形不一樣，so這次我用了750克的面團(tuán)，做出三種不同造型的面包，大家也可以試試這種比較效率的方法； 中種發(fā)酵法做出三種造型超軟拉絲花環(huán)面包 A:中種面團(tuán)原料：高粉面粉290克、酵母3克左右（溫水化開）、清水170克（含化開酵母用水量） B: 主面團(tuán)原料： 高粉面粉100克、低筋面粉60g、酵母2克左右、清水40克、全蛋一只、糖20克左右（隨個人口味）、鹽5克、黃油30克 C: 1、將原料A所有中種原料和成面團(tuán)（可以用面包機(jī)和10分鐘左右，也可以手和面團(tuán)，不要求很光滑即可），蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約16-17個小時（最好頭天晚上制作出面團(tuán)，第二天使用效果最佳）； 3、加入原料B主面團(tuán)所有原料，手工或者面包機(jī)和面至擴(kuò)展階段，（如用面包機(jī)一般是和面程序2遍，最好在40分鐘左右，時間長了面包機(jī)過熱影響面包口感，如果沒有達(dá)到擴(kuò)展階段，可取出面團(tuán)繼續(xù)手揉10分鐘左右）； 4、揉面的最后階段包入C中的藍(lán)莓干和松子仁（最好先切碎些），使得輔料均勻揉進(jìn)面團(tuán)中（如用面包機(jī)可以和面最后5分鐘時加入輔料，切勿一開始就加入輔料，那樣面包機(jī)會把果仁兒都打碎了，沒有了口干還影響成品顏色）； 6、第一次發(fā)酵1小時左右，面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉淼?-3倍大，表面光滑就差不多好了，（檢驗第一次面團(tuán)發(fā)酵是否到位，用手指沾點(diǎn)兒面粉在面團(tuán)表面戳一個小洞兒，如果洞不回縮就證明面發(fā)好了） 7、取出面團(tuán)，擠壓排氣，分成約60g/個的劑子，滾圓（滾圓時候不要加撲面）；，蓋上保鮮膜，中間醒發(fā)20分鐘左右； A: 乳酪夾心面包圈： 取一個圓劑子，用搟面杖搟成橢圓形，在長度方向放上奶酪丁，將面團(tuán)從鋪有奶酪丁的一側(cè)卷起來，用手將卷好的長條形面團(tuán)搓長，使它變得更細(xì)更長；將長條首尾相連，做成圓環(huán)狀，捏緊接口（也可以先把面團(tuán)條自身旋轉(zhuǎn)再捏成圓環(huán)狀，會烤出另外效果） B: 辮子面包： 用一個圓劑子，用搟面杖搟成橢圓形，再卷起來，用手將卷好的長條形面團(tuán)搓長，使它變得更細(xì)更長；取三根面團(tuán)條，一端固定在一起，像編辮子一樣變成大辮子狀，另外一段也捏緊，略微抻一下，這就是辮子面包了。 C:花環(huán)面包：把B辮子面包收尾相連做出圓環(huán)狀，接頭捏緊，就是花環(huán)啦（哈哈，容易吧?。?/span> 11、烤箱預(yù)熱，上下火180度，中層20分左右就好了
詳細(xì)步驟圖文演示:
2、 從冰箱中取出經(jīng)過發(fā)酵的中種面團(tuán)（此時面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵原體積2-3倍大），把面包撕成小塊，放入或面盆或面包機(jī)桶中；
5、第一次發(fā)酵：
8、整形
9、做好的面包胚放入烤盤中，進(jìn)行二次發(fā)酵（大概30-40分鐘），當(dāng)體積變?yōu)樵瓉韮杀洞笫蔷突竞昧耍?br>
10、在花環(huán)面包和辮子面包上刷上全蛋液，乳酪夾心面包圈撒上高筋粉；
