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麻油和香油都是一種東西，都是芝麻油的別稱。芝麻油濃郁的獨特香味，是良好的調(diào)味油。芝麻油還有很多鮮為人知的特殊功效。
剛剛買來榨油機的時候，自己榨的芝麻油一點也不香，色澤淺黃，沒有香油的味道，出油率也是不理想。自己查找了原因，經(jīng)過多次實驗，原來芝麻油炒的火候很重要，芝麻炒的火候小了大了都不行，炒芝麻真的是個技術活啊。炒的火候決定出油率的多少，我每次炒芝麻，都是做一個記錄，最多出油率是44.8%，開始不會最少的時候是30%，正常40%出油率就可以，芝麻要炒到棗紅色，呈褐色，這樣榨出來的油很香，色澤好透明，自己榨芝麻油的味道和買的是無法比擬的。很濃香的。芝麻油一般呈棕紅色。無混濁物質。芝麻香味濃郁，無異味。
材料：白芝麻1000克
做法：
1.白芝麻加水淘洗干凈。
2.撈出瀝水。
3.放入炒鍋先大火炒至芝麻圓鼓鼓，再中小火炒至芝麻色澤棗紅色，碾碎芝麻香氣撲鼻，有點苦，炒的時候要掌握好火候，避免炒糊，炒好的芝麻迅速取出，把已炒好的芝麻 , 盡量排盡油煙 ,芝麻溫度還會上升,就會造成“燜煙”,磨出的香油仍然。會有焦煳味,而且油色混沌不透亮。
4.榨油機提前預熱，炒好的芝麻倒入漏斗，就自動開始榨油了，
5.油渣已出來，油也在下面一個出口出來了。
6.剛剛出來的油會比較渾濁，一斤芝麻大約出200克左右芝麻油。
8.靜置后的芝麻油。色澤透明，和買的芝麻油味道是不可比擬的。
小技巧：
2、芝麻先大火炒至芝麻圓鼓鼓，當快熟時的時候，再改中小火，加快攪拌，炒至色澤棗紅色，呈黃褐色，碾碎芝麻香氣撲鼻，有點苦，迅速取出，把已炒好的芝麻, 盡量排盡油煙 , 芝麻溫度還會上升,就會造成“燜煙”,磨出的香油仍然。會有焦煳味,而且油色混沌不透亮。
3、剛剛出來的油會比較渾濁，必須沉淀時間長一點比較好。
