許惠福
吳江縣在宋元間就已“邸肆間列”。明代起，南北商賈咸萃。入清有貿(mào)易之集鎮(zhèn)達二十多個。 民國 13 年(1924 年) 起，隨著國外資本的滲入，縣內(nèi)出現(xiàn)了一批“洋行” 代理經(jīng)營機構(gòu)和“五洋”(洋油、洋煙、洋燭、洋皂、洋火) 行業(yè)。在商業(yè)競爭中，涌現(xiàn)了一批具有傳統(tǒng)特色的百年老店和著名商號。他們是: 松陵“四庭柱” 即元大、張萬茂醬園、宣協(xié)生魚行、吳祥興南貨店；同里公號、益隆醬園、和豐南貨店、谷香村糖果店、蘇德昌綢布店；蘆墟“福、祿、壽” 即懋福和、生祿齋、協(xié)同壽南貨店、泰興協(xié)洋貨店、洪昌醬園；黎里恒豐泰布店、祥和利煙紙店、石柜臺南貨店、紫陽觀茶食店、肖復(fù)興水果行；平望毛鎰昌布店、達順醬園、萃豐南貨店、群樂旅館；盛澤恒瑞醬園、凌裕和南貨店、養(yǎng)和堂藥店、汪鼎興醬鴨店、得意樓茶店、新彥池浴室；震澤恒豐醬園、泰豐成綢布店、聚順腐干店、存心德藥店、鴻運樓菜館、同和地貨行等 50 多家。
平望達順醬園始業(yè)于清光緒十一年(1885年)，由鮑問槎籌資經(jīng)營，前店后坊，坐落在平望鎮(zhèn)干家弄殊勝寺旁。因寺內(nèi)有株參天銀杏古樹， 傳說宋太祖趙匡胤南征途經(jīng)此地時，曾將戰(zhàn)馬栓在樹下歇息飲水，故其產(chǎn)品以“銀杏”作為商標(biāo)。民國初年，達順醬園始產(chǎn)的辣油、辣醬、醬小黃瓜，是太湖地區(qū)的著名特產(chǎn)之一。因其選料嚴(yán)格，制作精湛，風(fēng)味獨特，十分引人。辣油、辣醬，以色紅、肉厚、味濃的“筆桿椒”和“雞爪椒”為原料，經(jīng)腌制、研磨，配以菜油、麻油、白糖、甜醬等輔料制成，具有色澤深紅、鮮辣味香等特色。民國 29 年(1930 年) 曾獲西湖博覽會獎狀。醬小黃瓜，以色澤黃嫩、條勻身直的帶花小黃瓜為原料，經(jīng)鹽水浸泡，配以甜醬、白糖等輔料制成，具有鮮、嫩、甜、脆等特色。加上平望地處江浙兩省交通要道，來往客商和蘇南各地去杭州進香者甚多，路過平望時，往往登岸稍事休息，順便買些土特產(chǎn)回去品嘗和饋贈親友，由此名聞遐邇，產(chǎn)品暢銷江、浙、滬等地。
解放后，達順醬園在規(guī)模、設(shè)備、技術(shù)等方面有了新的發(fā)展。除將原來的陶、鐵罐包裝改為各種瓶、袋裝外，商標(biāo)改為“鶯湖”牌。1952 年，在無錫召開的蘇南地區(qū)土特產(chǎn)展銷會上，辣油、辣醬榮獲一等獎，并被裝運抗美援朝前線，慰問志愿軍。1956 年該園與聚順德興、達隆等醬園合并為公私合營平望酒醬商店。1962 年起，密汁小黃瓜銷往日本。1983 年， 辣油、辣醬、蜜汁乳黃瓜、玫瑰大頭菜均獲蘇州市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。1984 年，酒醬商店更名為縣供銷社所屬的平望調(diào)料醬品廠。從此愈益生輝，名聲四揚，產(chǎn)品輻射全國，供不應(yīng)求。該廠現(xiàn)有職 工 70 人，銷售額由 1985 年的 172 萬元，增至 1987 年的304 萬元。
盛澤恒瑞醬園創(chuàng)業(yè)于清同治十一年(1872年)，為汪姓獨資經(jīng)營，原址在盛澤鎮(zhèn)帶福橋西堍，現(xiàn)為胡桃街 34號。光緒五年曾在兩浙鹽運使司領(lǐng)有官醬園牌照，始銷食鹽。當(dāng)時資本(折米) 4000 石，主營酒、醬、鹽、油及醬菜，兼營米行，附設(shè)碾米廠，為當(dāng)?shù)貥I(yè)中大戶。
民國時期，恒瑞醬園由汪族后裔汪福元續(xù)業(yè)，除前店后坊制作黃酒、醬油、醬菜外，仍兼營米業(yè)。時從業(yè)人員 80 余人，資本額 650 萬元，年銷食米近萬石(含制酒用糧)，產(chǎn)品輻射壇丘、南麻及近鄰浙江等地。淪陷后，遇搶米風(fēng)潮，雖然損失食米 3100 石，因其資本充足，營業(yè)依然無恙。
解放后，糧油、酒類實行統(tǒng)銷和“專賣” 政策，制酒及其原料納入國家計劃故年耗大米僅 832 石，黃豆 620 石。1956 年恒瑞與詳源、正茂、天生等五家醬園合并為公私合營盛澤酒醬商店。1984 年上升為縣供銷社所屬盛澤釀造廠，現(xiàn)有職工 61 人。年產(chǎn)各種醬油 1500 噸，醬菜 500 噸及蜜餞、辣醬、食醋等近百個品種，產(chǎn)品注冊“帶?！鄙虡?biāo)，暢銷縣內(nèi)外，銷售額從1985 年 118.48 萬元，上升至 1989 年的 236.5 萬元。
同里公號醬園始創(chuàng)于清同治四年三月， 坐落在同里鎮(zhèn)木灣上， 前店后坊，主營醬、 酒、 鹽、油，曾在兩浙鹽漕察院領(lǐng)有官鹽牌照。由于歷時久遠，創(chuàng)辦人無法考證，唯商號、店址延至解放后未變。民國年間，公號醬園業(yè)主鮑問槎(與平望達順醬園同一店主)，經(jīng)理朱善慶(兼任同里酒醬業(yè)同業(yè)公會負(fù)責(zé)人)。據(jù)民國31 年 12 月 12 日調(diào)查，該店資金 6 萬元，存款 3 萬元，以批發(fā)為主，兼營零售業(yè)務(wù)，年營業(yè)額 35 萬元。時有店面平屋 3 間，住房8 幢，作坊 43 間。其產(chǎn)品除秋油、伏醬外，各種醬菜享有盛名尤以甜醬蘿卜具有鮮、甜、 酥等特色，倍受消費者青睞。
1949 年 12 月 15 日，公號醬園由顧崇伯申請續(xù)業(yè)，與戴永興、戴永恩、戴壽生等五人合股經(jīng)營，從業(yè)人員 21 人，資金 2.81 億元。1956年該園與益隆、祥豐潤兩家醬園合并為公私合營同里酒醬商店， 資本 7 萬多元。 1984 年上升為縣供銷社所屬同里醬制品廠， 所產(chǎn)醬油、醬菜兩大類，20 多個品種，白元醬油、黃籽瓜、咖哩蘿卜、玫瑰大頭菜等運銷蘇、錫、滬及浙江、甘肅部分地區(qū)，1989年銷售額 275 萬元比1985 年的 93.7 萬元增長 193.49%。
震澤恒豐醬園始于清咸豐年間。至光緒十八年由經(jīng)理沈麗泉，親友周品玉 (杭州人)， 張新聲(南潯人) 出資 12 股(每股 1000 元 ) ，共 12000 元(銀元)，擴大營業(yè)。時已有一店二坊(酒坊、醬作)，設(shè)于震澤鎮(zhèn)下塘駁岸，有“冬釀千石酒，夏制八百(石) 醬”之稱。
民國初年，恒豐醬園經(jīng)理趙偉人。股東、資本變更為: 張新聲、 張企成各 3 股 3000元， 周頌玉、周君玉、周品玉各 2 股 2000 元。時職工 30 余人，除經(jīng)銷菜油、官鹽外，自產(chǎn)自銷秋油、伏醬、酒類、四時醬菜及糟蛋、醉蟹等。其中，仿紹酒花雕酒、鯽魚酒等，具有醇香、味鮮等特色，久負(fù)盛名，產(chǎn)品輻射四周各鄉(xiāng)及毗鄰浙江等地。
1956 年，恒豐醬園與榮和、益大、福美、文成、瑞隆五家醬園合并為公私合營震澤酒醬商店。1989年該店又與當(dāng)?shù)赝粮碑a(chǎn)品購銷站合并為縣供銷社所屬震澤土特產(chǎn)品廠，年產(chǎn)醬酒、醬油辣油、辣醬、醬菜三大類，30 個品種。產(chǎn)品以“慈云”為商標(biāo)，暢銷蘇、錫、湖、 滬及蘭州等地。1988 年銷售額達 300 萬元，比1985 年增長 2 倍多。
蘆墟生祿齋南貨店創(chuàng)建于清乾隆年間，地址在蘆墟鎮(zhèn)市河?xùn)|岸新橋堍。店主黃渭陽祖籍安徽，以糕團為業(yè)，后遷蘆墟開辦此店，附設(shè)作坊，主營南(北)貨，兼營茶食糕點等，所產(chǎn)蘇式月餅具有重糖重油、皮薄松脆、保存期長的特色，久銷不衰。相傳乾隆皇帝下江南時，因聞悉曾任山東按察使的陸耀正在蘆墟家中為母侍奉湯藥，于是由吳江知縣陪同前往看望。 主人得知皇上駕到， 就以當(dāng)?shù)孛a(chǎn)月餅款待“客人”，從此被列為貢品。乾隆返京后，想起陸耀為官清正，即豎書“龍章寵錫”四個大字，事后復(fù)制懸掛陸氏正門，故迄今此處仍有“豎頭齋匾”之稱。 民國初年， 生祿齋南貨店有從業(yè)人員 30 余人， 資金 1000 元(銀元)， 除在店堂正中立有“汾溪第一” 的青龍招牌外，還在兩壁掛有“蓋聞黃生祿之創(chuàng)此業(yè)也，家傳六代，帝歷八朝……” 和“提選南貨，進京茶店”等匾額。產(chǎn)品輻射江、浙、滬等地區(qū)。 1956 年該店與稻香村、黃恒盛、工記南糖店合并為公私合營蘆墟南貨商店，1967 年上升為國營蘆墟糖煙酒商店。1984 年分出糕點工場另設(shè)糕點食品廠，更名為蘆墟生祿齋糖煙酒商店，現(xiàn)有職工 9 人，1989年銷售額34.44 萬元，比 1985 年 26.29 萬元增長31%。
同里谷香村糖果店于清宣統(tǒng)年間開設(shè)在同里鎮(zhèn)竹行埭東首，由原在蘇州稻香村糖果店就業(yè)的呂鑒清獨資創(chuàng)辦。初創(chuàng)時，僅有一間店面及一個小作坊，但產(chǎn)品繁多，質(zhì)量上乘，加上經(jīng)營得法，名噪四方。民國 17 年(1928 年) 店主病故，由其長子呂公俠繼承父業(yè)，獲利豐厚，躍居同業(yè)之首。民國23 年買下毗鄰相連的悅來糖果店(時已倒閉) 雙開間房屋及部分生財設(shè)備。 至 31 年已擁有從業(yè)人員二三十人，資金 2.5 萬元。其所產(chǎn)糖果、茶食、糕點、 炒貨等八九十個品種，以零售為主，兼營批發(fā)，產(chǎn)品暢銷四鄉(xiāng)及車坊等地。熏魚、果酥、蜜糕等產(chǎn)品，遠近聞名，年營業(yè)額達 10 萬元。民國 34 年 5 月，業(yè)主之弟呂炳元遭綁架，不僅化去贖票黃金 30 兩，而且家人終日不安，以致停業(yè)數(shù)月，僅留幾名職工生產(chǎn)自救?？谷諔?zhàn)爭勝利后，呂氏續(xù)業(yè)直至解放。
1949 年底工商登記時，谷香村有從業(yè)人員 18 人，資金 1000 萬元(舊人民幣 )。1956 年該店與稻香村糖果店、 同勝南貨店、 張金發(fā)糖坊合并為公私合營同里糖果商店。1967 年上升為國營同里煙糖商店。之后，更名為谷香村食品廠，既保持了傳統(tǒng)特色，又創(chuàng)新了一批新產(chǎn)品，現(xiàn)有職工26 人，1984 年以來隨著同里旅游事業(yè)的發(fā)展，銷售額由1985 年的 37.91 萬元，增至 1987 年的 40 余萬元。
黎里紫陽觀茶食店始建于民國25 年(1936 年) 2 月，設(shè)在黎里鎮(zhèn)西市石皮弄口。由吳縣西山人朱瑞春獨資經(jīng)營。開業(yè)時，僅夫妻兩人，以 200 枚銀元為資本，自制蘇式糖果、炒貨及茶食、糕點。后經(jīng)合會(又稱搭會) 借債，始雇職工1 人，學(xué)徒 2 人。店主擅長制作茶食、糕點，聲譽日隆。民國 31 年后，紫陽觀茶食店附設(shè)工場，從業(yè)人員由 5 人增至 8 人。 產(chǎn)品擴大至茶食、糕點、糖果及南(北) 貨等數(shù)十種。自制豆沙餡心、豬油炒米糕、方蛋糕、錠勝糕、酒釀餅、肉月餅(餃) 等，因新鮮應(yīng)時，各具特色，薄利多銷，產(chǎn)品暢銷盛澤、八坼、吳江及毗鄰浙江等地。民國33 年，業(yè)主遭綁架，交出白米 100 余石才了結(jié)。從此，資金幾無，瀕臨倒閉，幸有職工支持，共渡難關(guān)，才得以維持。
解放前夕，紫陽觀為黎里地下黨活動場所之一。1950 年企業(yè)登記時有資金1343 元。 1956 年，該店與兩家商店(作場) 合并為公私合營黎里茶糖商店。1967年上升為國營黎里糖煙酒商店。之后，更名為紫陽觀食品商店，現(xiàn)有職工 20 余人。由于保持了原有特色，迄今信譽猶存，銷售額由 1985 年的 34.49 萬元增至1987年的 39.68 萬元。
盛澤養(yǎng)和堂藥店創(chuàng)始于清光緒九年，原址在盛澤鎮(zhèn)花園街下街，后因被火焚毀，遷建此街西首座北朝南，并增建了石庫門、封火墻。由于此店因系浙江寧波人洪北堂獨資經(jīng)營故以“洪養(yǎng)和”稱之。民國時期，養(yǎng)和堂藥店業(yè)主常住寧波，委托翁志湘代理店務(wù)，之后由施一帆任經(jīng)理。除前店后坊外，還在十字弄口設(shè)有“洪養(yǎng)生”分店，共有從業(yè)人員 19 人。其藥材來自蘇州、嘉興及上海等地。自制中藥飲片和丸、散、膏、丹。尤以眼藥水、狗皮膏、白玉膏、疥瘡藥、阿膠等享有盛名，暢銷附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)及浙江嘉興部分地區(qū)。民國 36 年后，一度營業(yè)清淡而撤銷分店，從此日趨衰落。
解放初，養(yǎng)和堂店主病故后，雖仍有洪氏續(xù)業(yè)，但其僅占股金十分之一，加上有些股東消極經(jīng)營，甚至抽縮資金，業(yè)務(wù)日衰，僅賴原有信譽維持而已，后經(jīng)工會出面發(fā)動職工減薪、節(jié)支，始復(fù)舊觀。1956 年，該店與同心德、益壽堂、存天德等 13 家藥店合并為公私合營盛澤國藥商店。1967 年上升為國營盛澤醫(yī)藥商店。之后，仍恢復(fù)養(yǎng)和堂店名，現(xiàn)有職工 43 人。銷售額從 1985 年 96.80 萬元，上升至1989 年的 269.78 萬元。
震澤存心德藥店開業(yè)于民國 8 年，設(shè)于震澤鎮(zhèn)南橫街 3 號，相傳原同仁乾藥店代理人邵懷芳因與店主發(fā)生口角，臨終時囑子另開藥店。其子邵泉夫繼承父親遺志，遂創(chuàng)此店，取名“存心德”，寓意為父爭氣。民國時期，“存心德” 先后有邵宏堃、顧琴庵、張?zhí)m芳、余仲康等人入股，資金 10442 萬元，前店后坊，有房屋13 間，從業(yè)人員 20 多人。藥材來自蘇州、杭州和上海等地。自產(chǎn)中藥飲片，配制膏方、丸、散、代煎中藥，特邀中醫(yī)坐堂門診。由于震澤地處四鄰八鄉(xiāng)，故除零售配方外，兼營藥材和丸、散批發(fā)業(yè)務(wù)，產(chǎn)品輻射浙江南潯東遷等地。
解放前后，存心德藥店仍由顧琴庵任經(jīng)理。 至 1956 年初有從業(yè)人員 36 人，資金 3.97 萬元。是年，該店與立德、同順乾、同延春藥店合并為公私合營震澤國藥商店。爾后，擴建了店堂、工場和倉庫，現(xiàn)有職工 33 人，1989 年銷售額達416 萬元。
松陵鴻運樓菜館原址在震澤鎮(zhèn)上塘中大街 95 號，坐南朝北，民國 32 年 6月由朱蘭亭獨資開辦。初創(chuàng)時，僅有一樓一底，從業(yè)人員 5 人，資本 7 石白米，但以擅長烹飪地方特色菜肴而聞名于縣內(nèi)及鄰近浙江南潯等地。
1956 年，公私合營后，鴻運樓原班人員隨同菜館遷移松陵鎮(zhèn)倉橋堍。1958年起，上升并更名為國營人民飯店，后改新江飯店。1982 年 9 月又遷建三角井處，恢復(fù)鴻運樓店名， 主樓三層面積 1258 平方米，鋪面、二樓為菜館，三樓為旅館。該店所制的傳統(tǒng)菜肴，花色品種繁多，富有江南風(fēng)味。不僅選料嚴(yán)格。制作精細(xì)，而且按照時令，更換菜譜。擅長溜、炒、燒、燉，色、香、味、形俱全。該店名菜“生燴魚扇”，選用較大活魚，取于中段，運用斜刀，脊斷肚連，明火速成，原汁原湯，形似扇面，色如檀香，濃香撲鼻，鮮嫩無比?！疤谴琢Ｈ狻?，選用純精豬肉，蛋粉掛糊，二次炸成，糖醋包裹，外脆里嫩，香甜松鮮。“松炸蝦球”，選用粗壯蝦仁，蛋糊攪和，溫油入鍋，旺火復(fù)炸，色澤金黃，外香內(nèi)鮮，甜醬蘸食，別有風(fēng)味。“開面鱔糊”，選用粗壯鱔絲，燒至硬香，去凈鱔腥，鹵汁收進，芡少而厚，色澤紅亮，澆上沸油，聲響清脆，入口滾燙，味香鮮美。近年來職工增至 58 人，其中二三級廚師 4 人，1987年營業(yè)額 67.81 萬元。
震澤聚順腐干作，于清乾隆年間由浙江寧波人俞姓在震澤鎮(zhèn)上塘東大街開設(shè)，專制黑豆腐干。相傳乾隆皇帝下江南時，曾品嘗此腐干，列為貢品，故店里掛有“進呈茶干” 的金字招牌，以招攬顧客。民國初，聚順腐干作傳至俞姓后裔11 代孫俞正明營業(yè)更為興盛。之后，又傳給其四個兒子，除在震澤設(shè)有聚順東號、南號兩家腐干作外，還在蘇州、南潯設(shè)有兩家聚順分號。黑豆腐干選用上等黃豆，以鹽鹵點漿，配以天然曬油、飴糖、桂皮、茴香、菜油等調(diào)料入味，經(jīng)出坯、燒煮，上黑三道工序精制而成，具有烏黑油亮、質(zhì)韌不斷，味鮮香醇、咸甜適中等特色。既可佐餐，又可鮮食，民間常切細(xì)、曬干，沖飲茶食，故名茶干。一度改用鐵罐包裝，運銷各地。
1956 年，聚順與三家黑作(制黑豆腐干)，六家白作(制白豆腐) 合并為震澤豆制品合作商店，年產(chǎn)黑豆腐干約 35 噸。60 年代起，產(chǎn)量從 45 噸，增至 60多噸。產(chǎn)品擴銷至蘇州市及其各縣。1987 年銷售額 23.53 萬元。
