從田頭到餐桌強(qiáng)化日常監(jiān)管
長(zhǎng)安花苑小學(xué)昨天的學(xué)生午餐。
勤裝辦工作人員在學(xué)校檢查食材。
三港配送工作人員采摘雞毛菜。
三港配送檢驗(yàn)員檢測(cè)食材。
三港配送工作人員分裝肉類食材。
學(xué)校食堂工作人員烹飪菜品。
學(xué)校食堂工作人員在出菜。
長(zhǎng)安花苑小學(xué)學(xué)生在用餐。
近日，區(qū)教育局的相關(guān)工作人員組成督查組，先后前往蘇州三港農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司和部分中小學(xué)學(xué)校，對(duì)學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位進(jìn)行突擊檢查。
“食品安全是校園安全工作的重要組成部分，事關(guān)廣大師生身心健康，事關(guān)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序?！眳^(qū)教育局安全科副科長(zhǎng)沈志浩介紹，多年來(lái)，區(qū)教育局始終把食品安全工作作為教育民生工程的重點(diǎn)來(lái)抓，主動(dòng)謀劃，大膽改革供餐模式，狠抓食品安全保障鏈，以及各個(gè)環(huán)節(jié)的日常管理和隱患整治，保障師生“舌尖上的安全”。
落實(shí)安全責(zé)任 提高管理水平
今年開(kāi)學(xué)以來(lái)，區(qū)教育局先后兩次召開(kāi)全區(qū)校園安全工作電視電話會(huì)議，一把手局長(zhǎng)親自進(jìn)行動(dòng)員部署，逐級(jí)傳達(dá)要求，與全區(qū)學(xué)校、幼兒園簽訂了《校園安全管理責(zé)任書(shū)》。做到責(zé)任明確，職責(zé)到人，確保把學(xué)校食品從田頭到餐桌安全的管理工作落到實(shí)處。
為提高相關(guān)人員的管理水平，區(qū)教育局利用寒暑假，對(duì)全區(qū)各中小學(xué)（幼兒園）的分管校長(zhǎng)(分管園長(zhǎng))和安全管理員進(jìn)行校園安全工作培訓(xùn)，通過(guò)邀請(qǐng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局專家，解析《新食品安全法》，對(duì)食品安全基本常識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全和風(fēng)險(xiǎn)概念、食物中毒預(yù)防原則、食品添加劑及其他化學(xué)物質(zhì)管理、食品安全事故案例及突發(fā)重大食品安全事件應(yīng)急處理等方面進(jìn)行培訓(xùn)，提高了學(xué)校相關(guān)管理人員在食品安全管理方面的綜合素質(zhì)。
多形式檢查 強(qiáng)化日常監(jiān)管
為了強(qiáng)化食堂及學(xué)生餐飲安全管理，區(qū)教育局在蘇州市教育局和區(qū)食品安全委員會(huì)的指導(dǎo)下，印發(fā)了關(guān)于學(xué)校食品安全工作的各類文件，對(duì)學(xué)校食品安全管理工作、制度建設(shè)和學(xué)校食堂管理等提出明確具體的要求。
平時(shí)，區(qū)教育局加強(qiáng)和其他部門的聯(lián)動(dòng)，如多次聯(lián)合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，采用督查、暗訪、回頭看等多種形式的檢查，對(duì)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員管理、食品加工操作流程、食品采購(gòu)貯存、清洗消毒、食品添加劑使用規(guī)范、食品留樣等管理環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)檢查，并對(duì)檢查情況進(jìn)行反饋，對(duì)存在問(wèn)題的學(xué)校進(jìn)行通報(bào)，從而提高學(xué)校食品安全管理水平。
目前，吳江區(qū)量化等級(jí)考核Ｃ級(jí)單位已經(jīng)全部消除，全區(qū)公辦中小學(xué)、幼兒園100%完成“明廚亮灶”建設(shè)，有99所學(xué)校食堂實(shí)施“五常法”優(yōu)質(zhì)管理模式。
把控食品源頭 突出長(zhǎng)效管理
從安全保障、便于源頭管理、管控的實(shí)際出發(fā)，吳江的中小學(xué)校采取了集中采購(gòu)統(tǒng)一配送的供餐模式。
目前，全區(qū)所有公辦學(xué)校、幼兒園的大米、油、蔬菜、鮮肉、干貨、調(diào)味料等都納入統(tǒng)配。區(qū)教育局不定期抽查學(xué)校食堂原料集中配送企業(yè)的配送管理、供餐能力、運(yùn)輸車輛管理、檢測(cè)留樣等情況，以及有關(guān)記錄，從源頭上堵住不合格食品流入學(xué)校。吳江區(qū)勤工儉學(xué)與裝備管理辦公室在吳江教育信息網(wǎng)上定期公布中小學(xué)、幼兒園的周營(yíng)養(yǎng)食譜和各類食材價(jià)格，努力做到讓師生放心，讓家長(zhǎng)定心。
“在今后的工作中，我們將進(jìn)一步突出長(zhǎng)效管理，加大投入，不斷探索更加科學(xué)、有效的管理手段，努力實(shí)現(xiàn)全區(qū)學(xué)校的食品安全管理目標(biāo)?！鄙蛑竞普f(shuō)。
學(xué)生階段是身體發(fā)育的重要時(shí)期。這一時(shí)期飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)狀況不僅關(guān)系到學(xué)生目前的身體發(fā)育，也關(guān)系到他們一生的健康。如何讓學(xué)生吃得飽，又吃得好？ 在各中小學(xué)的菜譜營(yíng)養(yǎng)均衡方面，區(qū)教育局聘請(qǐng)了吳江區(qū)第一人民醫(yī)院的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師柳正清來(lái)為學(xué)生們的菜譜營(yíng)養(yǎng)“掌勺”。
記者了解到，吳江小學(xué)、初中學(xué)生的午餐菜譜統(tǒng)一配制，高中學(xué)生實(shí)行選餐制，而幼兒園的菜譜則由具有營(yíng)養(yǎng)師資質(zhì)的一線幼兒園老師集體研討制定。在本周的小學(xué)和初中學(xué)生的菜譜安排表上，記者看到周一至周五每天的午餐是三菜一湯，講究葷素搭配，菜品不重樣。其中葷菜兩個(gè)，包括水產(chǎn)、家禽等。
“在每天菜譜不重樣的基礎(chǔ)上，我會(huì)對(duì)每餐食譜的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析和搭配，確保學(xué)生攝入一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等，讓學(xué)生營(yíng)養(yǎng)均衡。”營(yíng)養(yǎng)師柳正清介紹說(shuō)，根據(jù)各個(gè)學(xué)段學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)攝入量需求，在五天葷菜菜品中，他會(huì)選兩天配牛肉或者水產(chǎn)，其他三天葷菜菜品則用家禽或者豬肉。同時(shí)，搭配與之營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的蔬菜。為保證食品的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，吳江區(qū)勤工儉學(xué)與裝備管理辦公室工作人員會(huì)要求學(xué)校在烹飪上，保證食物的色、香、味俱全。
根據(jù)時(shí)節(jié)變化，柳正清還會(huì)配上時(shí)令蔬菜。同時(shí)，避免使用糕點(diǎn)、甜食或零食代替主食，不將含糖飲料作為輔助配餐提供，盡可能地減少含高鹽、高糖和高脂肪的菜品。此外，小學(xué)生挑食、偏食問(wèn)題比較普遍，針對(duì)這一問(wèn)題，柳正清會(huì)盡量“開(kāi)發(fā)”一些新菜品，保證食譜營(yíng)養(yǎng)還有口味，優(yōu)化菜單的同時(shí)也確保食譜多樣性。（賈黎）
把控學(xué)生餐桌上的食品安全一直是區(qū)教育局的一項(xiàng)重要工作。記者了解到，吳江學(xué)生餐桌上的食品食材主要由江蘇駿瑞食品配送有限公司、蘇州江瀾生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、蘇州三港農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司三家企業(yè)負(fù)責(zé)提供。食品配送企業(yè)是如何為學(xué)校配送食材的？食品配送企業(yè)是如何從源頭上確保食材品質(zhì)的？食品配送企業(yè)內(nèi)部是否清潔衛(wèi)生呢？……帶著這些疑問(wèn)，近日，記者走進(jìn)了蘇州三港農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司（以下簡(jiǎn)稱：三港配送）。
凌晨，三港配送內(nèi)燈火通明，與周邊的一片黑暗形成明顯對(duì)比。走進(jìn)三港配送的儲(chǔ)運(yùn)分揀中心，里邊正忙得熱火朝天。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的各類瓜果蔬菜、肉類均有序整齊地?cái)[放，工作人員們各司其職，有的忙著分揀食材、有的忙著搬運(yùn)食材。一旁的農(nóng)藥殘留檢測(cè)中心內(nèi)，檢驗(yàn)員檢測(cè)著即將配送出去的食材，將檢驗(yàn)合格報(bào)告一份一份打印出來(lái)，并將食材樣本封存留樣。
4點(diǎn)半左右，分揀、檢測(cè)、搬運(yùn)等工作全部完成，35輛帶有全程冷鏈、監(jiān)控的配送車，載著各校一天的食材、一疊厚厚的檢測(cè)報(bào)告緩緩駛出三港配送的大門。
三港配送的經(jīng)營(yíng)范圍還有吳中區(qū)、相城區(qū)、工業(yè)園區(qū)等地的單位。面對(duì)龐大的服務(wù)人群，食材的質(zhì)量安全始終是企業(yè)的重中之重。三港配送總經(jīng)理蔣春華告訴記者，為了把控好食材的質(zhì)量，公司采購(gòu)的鮮肉、水產(chǎn)、禽蛋、豆制品、干貨、調(diào)味品、糧油等，一律都是采購(gòu)口碑好的品牌，而蔬菜則大多由公司自己的生產(chǎn)基地供應(yīng)。
走進(jìn)三港配送的種植區(qū)，成片的雞毛菜長(zhǎng)勢(shì)良好，嫩綠的葉片讓人看著很有食欲。記者了解到，除了雞毛菜，三港配送占地1000畝的種植區(qū)內(nèi)，還有大青菜、茄子、包菜、番茄、黃瓜、豆角等蔬菜，只要是本地能夠種植的蔬菜，幾乎全部囊括其中。
“周五下午4點(diǎn)左右，我們能夠接到學(xué)校發(fā)來(lái)的一周食譜訂單，我們的訂單系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)分類統(tǒng)計(jì)，周六一天備貨?！笔Y春華說(shuō)，企業(yè)2016年建設(shè)了恒溫倉(cāng)庫(kù)，當(dāng)濕度、溫度出現(xiàn)偏高或偏低時(shí)，恒溫倉(cāng)庫(kù)都會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)。
盡管前期的工作做得十分周密，但蔣春華還是不夠放心。采訪中，蔣春華隨機(jī)取出一張印有二維碼的配送單，記者用手機(jī)“掃一掃”，農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)商、供應(yīng)商、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢測(cè)報(bào)告等內(nèi)容盡收眼底。原來(lái)，這是三港配送建立的全程質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，從食材原料采購(gòu)索證開(kāi)始，到加工、分裝、配送、用餐、跟蹤、監(jiān)控等多個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行全過(guò)程質(zhì)量信息管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)食材配送質(zhì)量安全狀況的實(shí)時(shí)監(jiān)控、分析、預(yù)警以及溯源。“客戶購(gòu)買我們配送的農(nóng)副產(chǎn)品，都會(huì)收到這樣一張印有二維碼的配送單，掃一掃便可知道食材的全部信息?！笔Y春華說(shuō)。（史韞倩）
吳江日?qǐng)?bào) 2019-03-21
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