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原太平橋小學(xué)校址（現(xiàn)為太平街小學(xué)）

當時盛澤已經(jīng)有鮮桔水、沙水（類似“可樂”）、荷蘭水（類似“雪碧”）了。美國的“可口可樂”也有，但喝得起的人不多。我當時常喝的是“薄荷水”，主要給小孩子喝的飲料。

鮮桔水

我到太平橋小學(xué)讀書，每天要走過“東廟”。東廟廟門上有戲臺，逢節(jié)常常演戲。戲臺到大殿前是一個寬敞的廣場，廣場上有各色貨攤，還有“西洋鏡”“猢猻出把戲”“賣拳頭”“賣膏藥”等，就像上海城隍廟和北京天橋一樣。那其中就有賣薄荷水的攤頭。

西洋鏡

東廟

“薄荷水”是香精、糖精、色素再加薄荷調(diào)制成的飲料。因為有薄荷，所以夏天飲用時特別清涼。那時沒有冰箱，賣薄荷水的小販，常常到魚行里討一塊小的碎冰，將薄荷水也冰得清涼爽口。

冰鎮(zhèn)薄荷水

裝水的“容器”是玻璃小瓶子，相當于100毫升藥水瓶大小。下部是球形的大肚皮形狀，約占總高度一半，上面是繞來繞去的玻璃小管子，口徑只有二、三毫米。管子有“蘭花指形”的、“水蛇盤繞形”的、“盤龍鈕扣形”的、“藤蔓形”的，各式各樣，十分誘人。它有一處口子是對著嘴巴吸水的，管子彎來彎去很討巧，卻沒有多少容量，比直筒形瓶子“省水”（節(jié)省成本）。瓶子可以反復(fù)用，吸光了再灌水賣錢。

現(xiàn)在的薄荷水

各式不同的瓶子，裝著不一樣顏色的“水”，有紅的、黃的、綠的、藍的，都是色素調(diào)配的。

現(xiàn)在看來那是不利于健康的，但在當時確實非常非常吸引小孩子。

這是破布頭換糖的擔子上的“高級糖”。

破布頭換糖，就是做衣服、做鞋子多余的邊角料，以及舊衣服、舊鞋子等物，都可以換糖吃。這種糖用麥芽糖做的，外面滾上雪白的糖粉（糖和面粉），盤起來像長棍形，小販隨手用刀斬一點給客人。上海叫“爛斬糖”，即隨意亂斬的意思，不值錢的。

換糖

有的換糖擔子有“高級糖”，當然不是“換”的，要賣大價錢的。

這種糖叫“五香爛白糖”，有點像上海的“年糕團”?！澳旮鈭F”是將黑芝麻酥裹在年糕塊里，包裹成一個“團子”?！拔逑銧€白糖”是將黑芝麻酥裹在麥芽糖和面粉和成的坯子里，包成餃子形狀，外面再滾上干糖粉。它里面的餡子有黑芝麻的、黃芝麻的、胡桃芝麻的，還有加蜜餞糖冬瓜和紅絲綠絲（糖蘿卜絲）的。年糕團是里面甜、外面淡的，“五香爛白糖”里外都是甜的，比“豬油酥糖”還好吃。當然它的價錢不菲，所以說是低檔擔子上的“高級糖”，現(xiàn)在已經(jīng)絕跡了。

敲糖

敲爛斬糖

“筋粉豆腐干”有點類似現(xiàn)在的油豆腐線粉湯。

所謂“筋粉”，不同于“線粉”，但又是同一個家族成員。它的形狀像豬肉類的“蹄筋”，所以叫“筋粉”。它吃在嘴里比線粉有嚼勁，也有點蹄筋的意思。這種素食就有點葷食的味道了。聽說這種“筋粉”也是做粉絲的副產(chǎn)品，或者叫“下腳”。就像現(xiàn)在的蘭州拉面一樣，一根細細的長面條拉過后，拽在兩頭手里各有一塊面頭。做拉面是把面頭重新和到面粉里使用，做粉絲這塊東西就是“筋粉”，可以做特色食品。

油豆腐粉絲湯

粉絲

筋粉豆腐干的“豆干”不是平常的香豆腐干，是一種特制的厚豆腐干。它的一塊比平常的兩塊疊起來還厚，做得厚實而細膩。小販用剪刀把它剪成小三角塊，剪切面平實光滑，像塑料一樣。

現(xiàn)在上海飯店里都有一只叫“馬橋豆腐干”的菜，就是“筋粉豆腐干”用的厚豆腐干?！榜R橋”現(xiàn)在是上海閔行區(qū)的一個鎮(zhèn)，我小時候它叫江蘇省松江專區(qū)上海縣馬橋鎮(zhèn)。不知道“筋粉豆腐干”的厚豆腐干是不是馬橋出產(chǎn)的？

馬橋豆腐干

它是品味道的小吃，關(guān)鍵是鮮味。小販手里拿一瓶細長的“醬油精”，在碗里像灑花露水一樣灑。為了討好老食客，他就故意在你眼皮底下多灑幾下。其實，他的手指壓住瓶子的出水小口子，可以灑不出水的。這種殷勤討好老食客的假動作，倒也是一幅有時代特點的“風(fēng)景畫”。

鮮醬油

那“醬油精”就是現(xiàn)在的“鮮醬油”。當年家里灶臺上、碗櫥里是沒有鮮醬油的，只有這種攤頭和小餛飩攤上才有。其他調(diào)味品如：白胡椒、蔥花、辣火醬等都有。它吃起來真要“鮮脫眉毛”的。

盛澤是水鄉(xiāng),所謂“水鄉(xiāng)澤國”，菱當然應(yīng)有盡有。但有一種菱是盛澤的特產(chǎn)，不同于嘉興“南湖菱”、上?！吧辰抢狭狻薄?/p>

盛澤古鎮(zhèn)

“南湖菱”的菱角是鈍角，菱體較大，像一只大餛飩。它好像沒有熟吃的，一般都是在夏秋之交作水果食用的。

“沙角老菱”的殼很硬，角像羊角一樣，尖而粗且彎。同“南湖菱”正好相反，好像沒有生吃只有熟吃得。

南湖菱

盛澤是水鄉(xiāng)，有多種菱。有一種菱的皮很薄，角細而長又尖。生吃甜而嫩，熟吃粉而糯。它是生熟吃俱佳的水果小食品。

水紅菱

特別是熟吃。當年是用紫銅大鍋子放在大灶頭上燒的。燒熟以后的顏色也有點胭紅色，又香又糯。為了不讓它冷卻后失去特有的誘惑力，小販賣菱時背了木桶在小街小巷里奔跑。他也有老顧客，知道哪家太太、小姐喜歡吃的。他奔到這家人家，掀開木桶蓋，上面還捂了棉被。掀掉小棉被，還要開一只蓋子才是熱氣騰騰的熟菱。他一定會說：“為了讓太太小姐吃到剛出鍋的好菱，我奔過來的！”太太小姐也一定會叫他鈔票的零頭不用找了，算是給他奔跑的“腳步錢”。

紫銅鍋

賣菱角

熱天在小街小巷里奔跑做生意，現(xiàn)在人只知道用棉被包著賣棒冰，不知道還曾經(jīng)有用棉被包著賣熟菱的。

用紫銅鍋燒的小食還有：桂花糖芋艿、糖藕、糖粥等。

盛澤的縐紗餛飩同上海的柴爿餛飩不一樣，雖然同樣是小餛飩。最主要的區(qū)別是餛飩的皮子。盛澤的小餛飩皮子比上海的要薄而滑，所以叫做“縐紗餛飩”。

縐紗餛飩

“縐紗”是一種有縐紋的絲織品。它用起收縮作用的捻合線做緯線織成，薄而不透明，質(zhì)地堅牢。用它做衣服穿在身上不透明，但能顯現(xiàn)人體輪廓的凹凸。夏天女人用它做短衫、長旗袍，男人也做短衫或長衫。盛澤是縐紗產(chǎn)地，形容餛飩皮子像縐紗一樣漂亮高貴很貼切。

縐紗

小餛飩不是吃飽肚皮的，是品鮮味的。不光是小餛飩，湯里的豬油、榨菜、蝦皮、紫菜末和蔥花，也能讓你“鮮脫眉毛”。

現(xiàn)在的“湯包”其實是“小籠包”，但是招牌上要寫“XX湯包館”。有很多人覺得“湯包”和“小籠包”是一回事。

湯包

但在我兒時，“盛澤”的“湯包”同“小籠”有嚴格區(qū)別的。首先，做法不一樣。湯包是面粉皮子的收口在底下。拿出來裝盆子，上面是光滑的球面，收口在下面，是平的。小籠的面粉皮子收口在上面，下面是光滑平整的。

第二，“湯包”名字雖然有“湯”，但咬開來里面沒有“湯”，餡子里不加“皮凍”，所以另外給你一碗“湯”。

“湯”是“湯”，“包”是“包”。“湯”和“包”分開，是兩樣食物?！靶』\”的餡子里加了“皮凍”，咬一小口即流出“湯”來，所以不需要再喝“湯”了。吃小籠是不給湯的，但會給你嫩姜絲。

制作湯包

我兒時吃的“燒賣”也和現(xiàn)在的不一樣，當年的“燒賣”分大、小。大的是為了吃飽的，餡子是肉和糯米（現(xiàn)在只有糯米了）；小的是吃味道的，餡子是純?nèi)饣蛭r肉，也有蟹粉蝦仁的。

燒賣的皮子較干而硬，收口在上面，而且不閉緊、稍張開，讓你看得見餡芯。記得“文革”前有一種女人的皮鞋式樣叫“燒賣”式，就是鞋頭上像燒賣收口一樣打褶的。燒賣里面也沒有“湯”，所以也另配一份湯。

盛澤燒賣

不論盛澤、藏書、上海,現(xiàn)在吃到的羊肉面,同我兒時盛澤吃的紅燒羊肉面也不一樣。

羊肉面

首先羊肉不一樣。那時的羊肉倒不一定“過橋”（即另外裝在小碗里），放在面條上的一塊紅燒羊肉有四、五公分見方，兩公分多厚度。它上面是一張完整不碎的“皮”，皮下有肥肉，大多是瘦肉，酥爛不碎，用蓍草扎牢的。這根線一樣的草叫“蓍（shi）草”，它的莖、葉有芳香，古代還用它占卜。近代雖不一定用這個品種的草，但口頭上盛澤人還是叫它“蓍草”，包括扎粽子的草，可見盛澤人傳統(tǒng)文化底蘊之深?，F(xiàn)在放小碗里“過橋”，好像很上品，然而肉往往沒有皮、或者沒有完整的皮；沒有或基本沒有肥肉；有的是像柴爿一樣散散落落幾塊大小不一的瘦肉。

蓍草

還有顏色也不對?，F(xiàn)在多數(shù)是紅得發(fā)黑，也有淡得發(fā)白。以前是紅得近乎咖啡色，而且色澤均勻?，F(xiàn)在的味道也不對。要么太咸不甜，要么太甜不咸。以前是甜咸適中，稍稍偏甜，而且甜味不是白砂糖的甜，是用冰糖燒的?，F(xiàn)在的濃度也不對。以前吃過紅燒羊肉后，嘴唇上會有一層粘稠的東西留著，要用紙或者布擦拭才能清除，因為有羊油再加上冰糖。現(xiàn)在吃過后什么也沒留下，就像吃了豬肉一般。我想：吃這種羊肉，營養(yǎng)價值大概同普通的豬肉也差不多。

我小時候生了病，親友來家里探望；或者反之，親友生了病，我家里人去探望；大家手中不是鮮花或水果。那么，當時拿什么禮物探病呢？手里一個荷葉包，里面裝著醬鴨或者熟火腿。

醬鴨

醬鴨現(xiàn)在也有，就不談了。熟火腿現(xiàn)在沒有賣了，介紹一下。

這種熟火腿，用火腿上最好的部位“上方”，至少是“中方”，即整條腿的中部略偏上部位的肉。這里瘦肉多，而且嫩。把皮去掉，稍微帶一點點肥肉。不好在湯里燒許多時間，要燒得像柴爿一樣“老”脫的。只好在滾燙的開水里燙幾分鐘。肉要做成：熟了，但不老、無渣，松而嫩的瘦肉，可用薄刀披成薄片出售、食用。但不像現(xiàn)在蘭州拉面的牛肉片，薄得透明，像“燈影牛肉”，放到嘴里就“化”了。熟火腿薄得不透明，吃在嘴里還是有嚼頭的，而且鮮美無比。病人胃口不好，口中發(fā)苦，吃了熟火腿會“開胃口”，口中有味道了。當然，不生病也可買來吃，但是價錢很貴。蘇州人有一句話叫：“三個銅鈿熟火腿，沒得批了。”因為這種熟火腿很貴，三個銅鈿錢太少，無法披給你多少肉了。這句話用來形容一本書或一張書法好得不能再好，一點沒有好批評的了。

熟火腿

可能還是因為太貴，銷售不好，現(xiàn)在的盛澤、蘇州、上海都不做了。如要恢復(fù)，做的人也沒有吃過這種熟肉，可能也做不好。它不能算“小食”，我懷舊，也一并寫在這里了。

“小食”雖小，但見證著我的童年，藏著我對于盛澤的記憶，還能看出時代的變遷。