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    暖春時(shí)節(jié)，草長(zhǎng)鶯飛，漫長(zhǎng)的冬日過(guò)后，一波春季“時(shí)鮮”美食悄然上市。

    薺菜、馬蘭頭、香椿、艾草……個(gè)個(gè)清香誘人，勾起了吳江人吃野菜的口腹之欲，四季更替，適時(shí)而食，一口“鮮”一口“嫩”，是時(shí)候把春天吃進(jìn)肚子里啦~

    薺菜也叫“報(bào)春菜”，春寒料峭之時(shí)，還未見(jiàn)其他野菜的蹤影，薺菜就已經(jīng)在田間地頭播撒出成片的綠意了。人們常將采來(lái)或買(mǎi)來(lái)的薺菜焯水后，擠干水份，切碎后和鮮肉拌成餡，包餃子、做包子、蒸菜團(tuán)兒，吃起來(lái)口齒留香。

    最?lèi)?ài)那一碗薺菜肉大餛飩，薺菜融入肉糜，去了青草氣，又能解肉餡的膩，伴著湯湯水水一起下肚，像是嘗到了春天的滋味，美味極了。

    在一眾鮮活水靈的野菜中，香椿憑借其獨(dú)特的氣味，一直是野菜里引人注意的“焦點(diǎn)”。春天是吃香椿的上佳季節(jié)，剛長(zhǎng)出來(lái)的香椿芽無(wú)論是用來(lái)炒著吃還是涼拌著吃，口感都又鮮又嫩，味道也香濃。

    可能有些人不喜歡香椿濃郁的香味，但愛(ài)它的人卻欲罷不能。用香椿來(lái)炒雞蛋可是很好的選擇哦，也是接地氣、容易被接受的吃法。

    將香椿芽和蛋液拌勻，滑入油鍋，“嘩啦”一聲就漲成蓬松燦黃的一朵朵，香椿的氣味更是被熱油激得淋漓盡致，一盤(pán)菜肴春意盎然。

    馬蘭頭，常見(jiàn)卻不普通，清代美食家袁枚在《隨園食單》里就有記載馬蘭頭的做法，“摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之，可以醒脾”，最大限度激發(fā)其中的小清新氣質(zhì)。

    馬蘭頭略帶苦澀氣味，要經(jīng)過(guò)焯水才會(huì)變得清潤(rùn)可口。再細(xì)細(xì)地剁碎，調(diào)點(diǎn)麻油，拌上豆腐干，即成香干馬蘭頭。

    新鮮的馬蘭頭也適合鮮炒。熱鍋冷油，放蒜微微炸出些黃色，再將帶著水紅色嫩梗的馬蘭頭快炒幾下，鮮香四起，只需鹽調(diào)味即可。

    細(xì)雨延綿、草長(zhǎng)鶯飛的春天一到，青團(tuán)作為全體吃貨的年度期待，再次閃亮登場(chǎng)。做青團(tuán)時(shí)常需要用到艾草，把艾葉碾碎成汁，混入糯米團(tuán)，渾圓滾滾，分甜口、咸口。甜口內(nèi)包紅豆沙、黃豆沙或黑芝麻，夾雜碎花生，咸口內(nèi)包豬肉餡兒，一口下去，牙齒染綠，就是春天的顏色。

    不過(guò)，現(xiàn)在一般商店里賣(mài)的青團(tuán)，用的基本都是漿麥草取代艾草制作的青汁。一來(lái)，艾草并不是天天都有，清明節(jié)前后，艾草生長(zhǎng)旺盛，但產(chǎn)量并不高，而漿麥草有一定規(guī)模的種植量，供應(yīng)無(wú)憂；二來(lái)，艾草制作的青汁如若操作不善，苦味很重，而漿麥草制作的青汁自然有股微微的甜味，對(duì)那些不曾嘗過(guò)青團(tuán)的人來(lái)說(shuō)，是比較能接受的。