67歲高郵大爺：我腌了50年咸鴨蛋，這3種腌咸鴨蛋方法，不僅出油量高，蛋黃起砂還不咸
最近胃口不好，吃肉覺得太油膩，吃素菜又覺得太寡味，幸虧住在我樓下的一位大爺，給我送來(lái)了幾個(gè)咸鴨蛋，告訴我，這腌咸鴨蛋，他已經(jīng)有50年的經(jīng)驗(yàn)了，不僅出油量高，而且蛋黃起砂還不咸。
我咬開這咸鴨蛋的第一口就瞪大了眼睛。好吃!香！太香了！剝開蛋皮，蛋白青青的，而且還能看見里面紅彤彤的咸鴨蛋黃！拿著筷子一戳，油亮亮、香噴噴的蛋黃油就順著指頭淌出來(lái)了，這香氣……原本一點(diǎn)胃口都沒有的我，愣是就著一個(gè)咸鴨蛋喝了兩大碗米飯！
大爺告訴我，鹽咸鴨蛋有3個(gè)方法，這三種方法都能讓咸鴨蛋流油起砂還不咸！
第一種，黃土瓷瓶腌制法。黃土1kg、食鹽200克、食用油100克、純凈水適量，攪拌均勻成面糊糊狀后，把鴨蛋洗干凈后裹上去，放在瓷瓶里，大約25天之后就腌制成功了，如果25天后還未流油，可以在研制5~6天。
第二種，食鹽五香腌制。把鴨蛋用白酒洗干凈，然后放在食鹽里面裹一圈，用保鮮膜密封好了。把桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，進(jìn)行小火煮制20分鐘，成為香料水。最后把包裹好的咸鴨蛋放在香料水里面密封25天即可。
第三種，食鹽腌制。先把鴨單放在白酒中滾一圈，再放在食鹽滾一圈，用保鮮膜包裹之后，放在太陽(yáng)底下曝曬半天，然后找一個(gè)陰涼的地方放置25天即可。
這三種腌制方法腌制出的咸鴨蛋都很容易起砂、流油，作為早餐粥伴侶、咸菜甚至零食都很香！大爺說(shuō)，本地的鴨蛋不行，也沒有高郵的黃土，不然腌制的咸鴨蛋會(huì)更好吃。
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