炸醬面
旺銷理由 這款炸醬熱干面是在傳統(tǒng)熱干面基礎上研發(fā)的，最主要是炸醬的做法不同于老北京炸醬面，成品面條筋道、炸醬肉香味十足，也是當?shù)靥厣〕灾魇场?/p>
原料 七成熟的堿水熱干面210克。
調(diào)料 醬油8克，味精5克，胡椒2克，自制炸醬50克，香蔥3克。
制作 燙面爐中水燒開，將面放入撈面勺內(nèi)，在開水中上下左右翻動8-12秒鐘撈起，倒入碗中，放入所有調(diào)料，一碗色香味俱全的炸醬面即可上桌。
自制炸醬 鍋放爐上燒熱，加入食用油2千克，待油溫燒至六成熱時，加入蒜末、姜末各250克翻炒至香味四溢、色澤金黃，加入南泉豆瓣醬100克炒香，轉(zhuǎn)小火，加入五花肉末5千克不停翻炒，待肉末變色、肉熟焦香的時候，放入王守義十三香一袋（重約45克），翻炒均勻（注意：要不停地翻炒，防止粘鍋），加入味精、雞精、白糖各50克翻炒均勻，待肉丁炸至透明的時候，放入李錦記蒸魚豉油100克，加入天車甜面醬600克，先開小火翻炒均勻，再轉(zhuǎn)中火炒制4分鐘即可。
技術(shù)關(guān)鍵 1.炒炸醬中的五花肉肥瘦比例為4:6。2.炒制過程中，鍋火力最聚焦的位置是鍋的中心點，所以炒醬的時候一定要來回推動，避免粘鍋。3.注意炒制炸醬肉調(diào)料的先后順序，甜面醬很容易黏鍋，先開最小火攪拌均勻，然后開中火翻炒均勻。
