正宗羊蝎子火鍋的配方？羊蝎子就是羊脊椎骨，常用來做火鍋，味道鮮美。羊蝎子火鍋是冬天的最受歡迎的美食之一，先啃骨頭后涮菜，美滋滋的吃上一頓，忘卻了寒冷，同時也滋補(bǔ)一番。
正宗羊蝎子火鍋的做法
材料：
羊脊椎骨6根(約10千克)，花椒450克，白蘿卜500克、胡蘿卜200克，鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調(diào)味滋補(bǔ)料包1個。
調(diào)味滋補(bǔ)料包配方：
大棗6枚、黨參3根(約6克)、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。
做法：
1、選料：
羊蝎子宜選用一年內(nèi)的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷后要有骨髓，這些都不可忽視。
2、吊湯：
以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根(約10千克)，每根長約50厘米，用刀剁成兩段。先將其用沸水汆透，用細(xì)鐵絲捆起來(主要是便于撈出)。羊骨頭汆透后，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約5千克。
450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來。洗凈的白蘿卜500克、胡蘿卜200克都切小塊，也用紗布包起來。
鹵桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火燒45分鐘，待羊椎骨六成熟時，撈出來，用中火繼續(xù)熬1.5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩約21千克左右。
3、火鍋的調(diào)配：
用容量4千克的火鍋盆，加調(diào)味滋補(bǔ)料包1個,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注入吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節(jié)，放入火鍋盆，燒開后上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類的原料。
4、同時可根據(jù)本地飲食習(xí)慣，將湯調(diào)制成川式紅湯。即在調(diào)配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蝎子火鍋。在此基礎(chǔ)上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蝎子還可以測時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。紅湯的羊蝎子滋味更足，稍稍的有點(diǎn)辣味調(diào)和著，不膻不膩。
羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子?？捎脕碜銮鍦疱?，味道鮮美。為大家介紹正宗羊蝎子火鍋的配方？北京正宗羊蝎子的做法？
在家怎么自制羊蝎子火鍋
自己在家也能制作，雖然味道比不上人家店里的秘制老湯，但有屬于自家的味道。
材料：羊蝎子3斤，大蔥4大段、姜4片，重慶火鍋底料、桂皮一塊、丁香10粒、香葉4片、干辣椒2個。花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞適量。植物油、鹽、醬油、料酒、白開水適量。
1、羊蝎子剁成塊。先用涼水浸泡出血水，肉色變白即可，最好泡一整夜。
2、羊蝎子焯水。去除血沫撈出備用。
3、炒鍋放入適量的植物油，把蔥姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香葉炒至出香味。
4、根據(jù)個人口味，下入重慶火鍋底料一起翻炒。若不想吃太辣的，就只放一點(diǎn)點(diǎn)。
5、放入焯好水的羊蝎子翻炒，多多翻炒一會兒。
6、加入兩個辣椒，還有適量的白胡椒粉、孜然、枸杞、醬油、料酒后，加白開水沒過羊蝎子，大火燒開。
7、去除血沫。
8、開鍋后換小火燉，我是燉了一個小時后放入適量的鹽，換大火煮開關(guān)火。(先放鹽肉不愛爛)放置至少4個小時讓骨頭進(jìn)進(jìn)味，這樣好吃。
9、吃的時候，在家用電磁爐比較方便。把羊蝎子放到電磁爐專用的鍋里，再倒上原湯，原湯過濾一下去除骨渣和香料渣，口感更好。都準(zhǔn)備好了就加熱，等開鍋了就可以享受美味的羊蝎子了。
10、吃完肉，唆完骨，再涮上點(diǎn)自己喜歡的蔬菜、粉條、面片等，隨自己心意就好。
