北方餡餅有三好：皮酥、餡足、易吃飽。不論是咸香的肉餅還是酥脆香甜的芝麻糖餅，都能讓北方人瘋狂打Call！肉餅皮薄肉多，說是為肉食主義者量身定制也不為過，芝麻糖餅憑借女生最愛的紅糖和超多的果仁，也有補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效，兩種餡餅既能當(dāng)主食，也能當(dāng)做飯后小食，一舉兩得~
我國一直有“南米北面”的說法，北方人愛吃面食可以說是翻出了各種花樣，同樣一種面食通過不同的烹飪方法，就能變化出截然不同的味道來~
吃慣了家常的肉餅和芝麻糖餅，想要品嘗到升級版的味道，羲和國際餐飲機(jī)構(gòu)董事長張鈞先生今天就將帶著你從和面做起，除了教你肉餅和芝麻糖餅不同的和餡方法和卷餅手法外，為了避免烙餅不成功，也將在后面的小廚客廳中，為大家傳授烙餅的小技巧哦~
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肉餅
食材
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肉餡：前尖肉／蔥／姜
生抽／香油／糖／鹽／雞粉
面皮：中筋面粉／清水
步驟
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面粉中倒入適量清水，混合均勻后，揉成光滑的面團(tuán)，餳發(fā)半小時(shí)。
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在肉餡中倒入糖、鹽、雞粉、蔥花、姜末、生抽和香油，攪拌均勻。
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將面團(tuán)搟成長80cm，寬25cm的面餅，把肉餡均勻地抹在面餅上。
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面餅從頭開始卷起，卷的過成中，手法采用往后拉的手式，卷6層后將肉卷扯成38cm的長度。
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在電餅鐺里刷適當(dāng)?shù)子?，溫度調(diào)到190度，放入肉卷，烙至四面金黃即可。
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芝麻糖餅
食材
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餡料：芝麻醬／紅糖／葡萄干
腰果／紅棗／花生米
白芝麻／核桃仁
面皮：中筋面粉 ／清水
步驟
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面粉中倒入適量清水，混合均勻后，揉成光滑的面團(tuán)，餳發(fā)兩小時(shí)。
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將餳好的面團(tuán)搟成長方形，在芝麻醬里倒入適量紅糖，混合均勻后，均勻地涂抹在面皮上。
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在芝麻醬上，均勻地撒上白芝麻、葡萄干、腰果、紅棗碎、核桃仁和花生米。
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面餅從頭開始卷起，卷成圓柱形后再沿兩頭向中間卷。
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將從兩頭卷好的芝麻餅上下疊摞起來。
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把摞好的芝麻餅搟成長22cm，寬18cm，厚1.5cm的餅，放入電餅鐺中小火烙20分鐘后，再翻面繼續(xù)烙，即可。
TIPS
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●肉餅的面皮比例為1斤面，半斤水。芝麻餅的面皮比例為1斤面，6兩水
●在家烙餅時(shí)，用電餅鐺或者平底鍋都可以
●肉餅做好后，切肉卷時(shí)，刀一定要快，避免肉餅變形
