原料
鮮蒜頭5000克，鹽1000克，白糖1000克，涼白開1000克，醋500克。
做法
【1】削去蒜頭，須根，留2至3厘米長的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，洗凈后放入缸，?000克蒜頭加250克鹽腌1天，中間倒缸3次。
【2】加水去除辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。
【3】然后撈出蒜頭，控凈水分，按每5000克蒜頭加鹽750克，白糖1000克，涼白開1000拌均，再入缸腌制15天左右即可，一般在食用前5天加入百分之10醋浸泡，口味更佳
原料
大白菜5000克，蘋果250克，梨250克，白蘿卜500克，牛肉清湯1500克，蔥250克，大蒜250克，精鹽150克，辣椒面150克，味精50克。
做法
【1】將白菜去根洗凈，控凈水分，切成四瓣，放入盆中，撒上鹽腌4至5小時。
【2】蘿卜去根，須，皮切成薄片，用鹽腌一下。
【3】蘋果，梨去皮，切成片，蔥切碎，蒜搗成泥。
【4】將腌漬好的白菜，蘿卜擠凈鹽水裝入壇中，再把蘋果，梨，牛肉清湯等原料一起澆在白菜上，汁水要淹沒白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。夏天一般腌制1至2天，冬天一般腌制3至4即可食用。
