羊蝎子火鍋在全國各地都很常見，它不僅可以作為酒店的一款招牌菜，也能當(dāng)做單品開店。口味可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲂枨?，做成麻辣味，香辣味，醬香味等，今天先鋒食藝介紹一款用五種醬料調(diào)制的一款秘制料，以此來鹵制羊蝎子每天都能賣出40份。
批量預(yù)制
原料：
羊脊骨10千克，高湯10千克，清水3千克，生抽300克、雞粉65克、十三香23克，鹽10克。姜片150克、段100克、蒜30克。
香料：八角45克、小茴香35克、白豆蔻30克、良姜15克、山奈10克、花椒30克、當(dāng)歸15克、孜然50克、干辣椒50克。
秘制醬料的制作：
用香其醬2袋，萬佳豆醬2袋，海天柱候醬2瓶、海天排骨醬2瓶，黃豆醬400克、生抽300克、雞粉65克、十三香23克、鹽10克，攪勻即成，然后備用。
制作方法：
1.羊脊骨10千克剁成4厘米的塊，先用清水浸泡去除血水大概4個小時(shí)。
2.鍋中加水，冷水放入跑過血水的羊脊骨，加入200克料酒，水開后撇去水面血沫，煮至羊脊骨顏色發(fā)白，撈出備用。
3.湯桶加高湯10千克、清水3千克大火燒開，下入秘制醬，把上邊香料，姜片150克、段100克、蒜30克。洗凈后裝入料包，投入湯中，放入羊脊骨。燒開后轉(zhuǎn)小火煮1.5個小時(shí)關(guān)火，在浸泡1.5個小時(shí)讓其充分入味即可。
4.每次食用時(shí)用火鍋盛放羊脊骨，和適量的鹵湯加入即可。吃完后可以配一些其他菜涮吃即可。
