咖啡因
咖啡因是生物堿的一種，在醫(yī)藥上可被用作心臟和呼吸興奮劑，也是重要的解熱鎮(zhèn)痛劑?？Х纫?qū)θ梭w的作用有：使神經(jīng)中樞系統(tǒng)興奮，幫助人們振奮精神，增進(jìn)思維，抵抗疲勞，提高工作效率；對(duì)中樞和末梢血管系統(tǒng)的刺激具有興奮和強(qiáng)心的作用，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是止咳化痰、治療哮喘和心肌梗死的輔助藥物；咖啡因還具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用和抵抗酒精煙堿的毒害作用。
咖啡因主要存在于茶葉、咖啡、可可等植物中，在植物界中分布稀少，像茶一樣集中在葉部的分布更少，因此咖啡因的有無(wú)，可以作為判斷真假茶葉的標(biāo)準(zhǔn)之一。通常每150毫升的茶湯中含有咖啡因約40毫克。咖啡因具弱堿性，通常在80℃的水溫中即能快速溶解。
茶多酚類(lèi)物質(zhì)
茶多酚類(lèi)物質(zhì)是茶葉中兒茶素類(lèi)、黃酮類(lèi)、酚酸類(lèi)和花色素類(lèi)化合物的總稱(chēng)。茶多酚使茶葉能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間而不變質(zhì)。富含多酚類(lèi)物質(zhì)是茶葉與其他植物相區(qū)別的主要特征，綠茶中茶多酚含量占干茶總量的15%～35%，紅茶因發(fā)酵使茶多酚部分氧化，含量為10%～20%。
茶多酚對(duì)人體的作用主要有：降低血糖、血脂；活血化瘀，抑制動(dòng)脈硬化；抗氧化、延緩衰老；抑菌消炎，抗病毒；抑制癌細(xì)胞增生；去除口臭等。此外，由于茶多酚能夠保護(hù)大腦，防止輻射對(duì)皮膚和眼睛的傷害，因此富含茶多酚的茶飲品被譽(yù)為“電子時(shí)代的飲料”。
維生素類(lèi)
維生素是人體維持正常代謝所必需的6大營(yíng)養(yǎng)素（糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素和水）之一，在茶葉中的含量也十分豐富，尤其是B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K的含量。B族維生素可以增進(jìn)食欲；維生素C可以殺菌解毒，增加機(jī)體的抵抗力；維生素E可抗氧化，具有一定抗衰老的功效。因生理、職業(yè)、體質(zhì)、健康等各方面的情況不同，人體對(duì)各種維生素的需要量也各異。通過(guò)飲茶攝取人體必需的維生素，是一種簡(jiǎn)易便捷的健康方式。
礦物質(zhì)
礦物質(zhì)又稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽，它是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱(chēng)，和維生素一樣，礦物質(zhì)是人體必需的重要元素。鉀、鈣、鎂、錳、硒等11種礦物質(zhì)在茶中含量豐富。礦物質(zhì)主要是和酶結(jié)合，促進(jìn)代謝。如果人體內(nèi)礦物質(zhì)不足就會(huì)出現(xiàn)許多不良癥狀：比如鈣、磷、錳、銅缺乏，可能引起骨質(zhì)疏松；缺鐵會(huì)出現(xiàn)貧血；缺鈉、碘、磷會(huì)引起疲勞等等。特別是茶中的硒具有很強(qiáng)的防癌抗癌作用。因?yàn)椴枞~中礦物質(zhì)含量豐富，多飲茶可以促進(jìn)新陳代謝，保持身體健康。
氨基酸
氨基酸是一種分子中有羧基和氨基的有機(jī)物，它是人體的基本構(gòu)成單位，與生物的生命活動(dòng)密切相關(guān)，不僅是人生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是進(jìn)行代謝的基礎(chǔ)。
茶中約含有28種氨基酸，例如蛋氨酸、茶氨酸、蘇氨酸、亮氨酸等。這些氨基酸對(duì)于人體機(jī)能的運(yùn)行發(fā)揮著重大作用，例如亮氨酸有促進(jìn)細(xì)胞再生并加速傷口愈合的功效；蘇氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸等對(duì)于人體正常生長(zhǎng)發(fā)育并促進(jìn)鈣和鐵的吸收至關(guān)重要；蛋氨酸可以促進(jìn)脂肪代謝，防止動(dòng)脈硬化；茶氨酸有擴(kuò)張血管，松弛氣管的功效。茶中含有的氨基酸為人體生命正常活動(dòng)提供了必需的要素。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是由荷蘭科學(xué)家格里特（Gerrit）于1838年發(fā)現(xiàn)的，它對(duì)人類(lèi)的生命至關(guān)重要。蛋白質(zhì)的基本組成物質(zhì)便是氨基酸。人的生長(zhǎng)、發(fā)育、運(yùn)動(dòng)、生殖等一切活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類(lèi)繁多，而且功能也各異，約占人體重量的16.3%。
茶葉中蛋白質(zhì)的含量占茶中干物的20%～30%，其中的水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的主要成分之一。
糖類(lèi)
糖類(lèi)是人體所需能量的主要來(lái)源。茶葉中的糖類(lèi)有糖、淀粉、果膠、多縮葡糖和己糖等。由于茶葉中的糖類(lèi)多是不溶于水的，所以茶的熱量并不高，屬于低熱量飲料。茶葉中的糖類(lèi)對(duì)于人體生理活性的保持和增強(qiáng)具有顯著的功效。
芳香物質(zhì)
芳香物質(zhì)是具有揮發(fā)性的物質(zhì)的總稱(chēng)，茶葉中的香氣便是由這些芳香物質(zhì)形成的。但是在茶葉成分的總量中，芳香物質(zhì)并不多，只占到0.01%～0.03%。雖然茶葉中芳香物質(zhì)的含量不多，但種類(lèi)卻非常豐富。茶葉中的芳香物質(zhì)主要由醇、酚、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯類(lèi)、含氮化合物、含硫化合物、碳?xì)浠衔铩⒀趸锏葮?gòu)成。因?yàn)椴煌奉?lèi)的茶葉中成分含量的差異，所以茶葉會(huì)有不同的芬芳。而芳香物質(zhì)不僅能使人神清氣爽，還能夠增強(qiáng)人體生理機(jī)能。
其他成分
茶葉中除了含有上述與人身體健康密切相關(guān)的物質(zhì)之外，還含有有機(jī)酸、色素、類(lèi)脂類(lèi)、酶類(lèi)以及無(wú)機(jī)化合物等成分。其中有機(jī)酸、酶類(lèi)可以增進(jìn)機(jī)體代謝；類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)對(duì)進(jìn)入細(xì)胞的物質(zhì)起著調(diào)節(jié)滲透的作用。
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